Biscuits au sirop d’érable

Assalam alaikom, bonjour,

Il fait froid, la période est propice au cocooning et la pâtisserie gourmande, et d’ailleurs c’est ce que je fais avec mes petits, des biscuits, petits gâteaux et sablés en jouant au meilleur pâtissier (je prend toujours le rôle de Mercotte, je teste, critique et note les réalisations de chacun :-).

Ces biscuits sont excellents, avec une texture de pain d’épice grâce au sirop d’érable, délicieux avec un cacao chaud après une bonne balade dans les bois.

Ingrédients :

300 g de farine

160 g de sucre glace (que j’ai remplacé par 70 g de sucre de canne blond)

2 Œufs

1 sachet de poudre à lever

1 cas de vanille liquide

80 g de sirop d’érable

Glaçage (pas mis, mes enfants n’en sont pas fans) :

15 ml de blanc d’œuf

75 g de sucre glace

quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever, la vanille liquide, ajoutez le sirop d’érable, les œufs et mélangez pour obtenir une boule homogène.

Etalez la pâte légèrement farinée (je mets un nuage de fleur de maîs) avec un rouleau patissier.

Découpez avec un découpoir bonhomme, et placez ls biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire environ 8 minutes à 200°c. Laisser refroidir sur une grille.

Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron, décorez les biscuits et laisser sécher avant de servir.

 

A bientôt !

Couscous de cactus aux légumes d’automne

Assalam alaikom, bonjour,

Tout d’abord je souhaite à tous les musulmans à l’occasion de Aîd Al Mawlid Nabaou tous mes vœux de bonheur.

A la fin de chaque été, à mon retour du pays, je reviens les bras et les valises chargés de produits du terroir. La diversité des écosystèmes écologiques a fait du Maroc un véritable réservoir de produits nobles dont l’huile d’argan, l’huile d’olive, les truffes du désert (pas encore l’occasion d’en goûter), le safran de Talouine, la figue de Taounate, les amandes de l’atlas, l’eau de rose, l’eau de fleur d’oranger, les dattes et j’en passe. Sans parler des produits transformés ou confectionnés par les coopératives féminines, c’est mon point faible et mon péché mignon. Alors quand j’ai su que ces produits sont en grande partie réunis au marché solidaire qui a ouvert ses portes dernièrement à Casablanca, j’ai profité de l’occasion avant mon retour histoire de faire du shopping responsable et de consommer responsable. En fin d’article je partage avec vous quelques produits achetés lors de ma visite du marché solidaire.

Le couscous de cactus est l’un des couscous qui ont attiré mon attention et que j’avais envie de goûter parce que je connais le cactus, les fruits mais jamais entendu parlé du couscous. Ce couscous est sans gluten composé de cactus et de riz, et c’est un pur régal, associé à des légumes ou avec du sucre et de la cannelle comme l’aime Ismaël, il est délicieux.

 

Ingrédients :

1 kg de couscous de cactus

1 bol de pois chiches trempés la veille

25 cl d’huile d’olive extra-vièrge de Houez de Marrakech

500 g de carottes de jardin

500 g de patates douces

500 g d’oignons

la moitié d’un courge (ici la betternut du jardin)

500 g de navets

500 g de chou blanc

500 g de tomates (j’ai remplacé par du coulis fait maison)

un bouquet de persil plat

1 cac pleine de paprika

1 cac de gingembre en poudre

1/2 cac de curcuma

sel et poivre

50 g de margarine végétale

Préparation :

Grattez les carottes, coupez les en demi-tronçons. épluchez les navets, coupez les en deux s’ils sont petits ou en quartiers, ainsi que le chou. Coupez la courge grossièrement sans l’éplucher, émincez les oignons.

Versez le couscous dans un plat en terre ou un grand saladier (en verre). Du bout des doigts, travaillez-le en ajoutant de l’huile d’olive, travaillez à nouveau avec les doigts.

Dans la marmite basse du couscoussier, faites saisir les oignons dans l’huile d’olive puis mouillez pour préparer le bouillon, ajoutez les pis chiches rincés, portez à ébullition.

Versez le couscous dans la passoire du couscoussier,  posez la sur la marmite basse, couvrez et faites cuire 15 minutes à la vapeur.

Au bout de ce temps, salez , poivrez, ajoutez le gingembre et paprika. Ajoutez navets, carottes et un grand verre d’eau. Faites cuire le couscous en deux autres phases de 15 minutes, entre temps travaillez le avec de l’eau froide légèrement salée et de l’huile d’olive.

A mi-cuisson des légumes, ajoutez les tomates coupées (ou coulis de tomates 30 cl) courge, chou et le bouquet de persil.

A la fin de la cuisson, versez le couscous dans le saladier, ajoutez 50 g de beurre ou margarine et travaillez le couscous jusqu’à absorption de cette dernière, l couscous est prêt à être déguster

Dressez la semoule en dôme sur un plat, surmontez de légumes. On peut le déguster également avec du sucre de canne, cannelle et fruits secs grillés à sec. Ou pour accompagner une grillade, boulettes de viande à la sauce tomate.

Vinaigre de miel, vinaigre de figues de barbarie et vinaigre de grenade

Couscous de Cactus

Confiture de figues de barbarie pour accompagner la brioche du matin

 

Couscous de lentilles

A très bientôt !

Biscuits aux amandes & à la confiture

Assalam alaikom, bonjour,

Des biscuits réalisés maintes fois et à chaque fois je me dis qu’il faut les partager avec vous, voilà chose faite. Ces biscuits sont craquants avec un cœur à la confiture fondant, très parfumés à l’amande et au citron, bref, ils sont délicieux!!

Une recette trouvée dans le fameux magazine « Cuisine & saveurs du Maroc » que j’utilise tant depuis 10 ans maintenant, merci Choumicha.

 

Ingrédients :

100 g de beurre

90 g de sucre glace (je mets 70 de sucre de canne blond)

2 jeunes d’œufs

le zeste d’un citron bio râpée

1/2 sachet de poudre à lever

250 g de farine

Pour le décor : 100 g de confiture, 100 g d’amandes concassées, 1 blanc d’œuf

Comment procéder :

Dans un bol, travaillez le beurre et le sucre, ajoutez les jaunes d’oeufs, le zeste de citron rapé, puis la farine et la poudre à lever. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Façonnez des boudins de taille moyenne, les badigeonner de blanc d’œufs, et les passez dans les amandes concassées.

Filmez les boudins et les placez au réfrigérateur 30 minutes.

Découpez les boudins en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Au centre de chaque biscuit, faites un petit creux en appuyant avec le pouce. Disposer tous les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faites cuire à 160°c pendant 10 à 13 minutes.

Dans une casserole à feu doux, Faites fondre la confiture pendant 10 minutes sans cesser de remuer. A la sortie du four, garnissez les biscuits de confiture, laissez refroidir sur un grille avant de déguster.

Bonne journée !!

Levain naturel, enfin

Assalam alaikom, bonjour,

J’ai trois loulous et le quatrième est né il y a quatre semaines. C’est mon levain, ça y est, j’ai sauté le pas, et depuis trois semaines je l’intègre dans pas mal de mes préparations dont le beau cake que j’ai publié il y a quelques jours.

Mon premier pain en cocotte n’était pas top visuellement (mie trop serré), au niveau goût ça passait, j’aime beaucoup ce petit arrière goût légèrement acidulé ça me rappelle les pains de ma grand-mère. Mais en suivant les conseils des expertes en levain, je m’améliore, je vais pas détailler toutes les étapes mais je vous conseille d’aller jeter un œil sur lecoconutblog faire sois même son levain, le blog de Maryseetcocotte et Floures, le nouveau site de Mouni vous trouverez toutes les astuces afin de réussir son levain naturel

 

 

Ingrédients :

Pour lancer le levain

50 g de farine de seigle (j’ai mis la 150 bio)

50 g d’eau filtrée (faible en clore) j’ai utilisé de la Cristalline

Pour le nourrir

50 g de farine (j’alterne entre farine T65 et T110 semi-complète)

50 g d’eau filtrée (Cristalline pour moi)

Comment procéder:

Premier jour : mélangez à l’aide d’une cuillère en bois (ou une Maryse) la farine et l’eau dans un pot en verre bien propre, couvrez et laissez reposer dans un endroit sans courant d’air (je place mon pot dans le micro-ondes)

Deuxième jours : Ajoutez 50 g de farine T65, 50 g d’eau et une petite cuillère de miel, le miel va booster le levain.

Troisième jour (quatrième et cinquième) : Ajoutez 50 g de farine (j’ai altérné T65 et T110) et 50 g d’eau (Cristalline)

Vous allez remarquer que de jour en jour le levain va commencer à dégager une odeur acide et faire de petites bulles, la consistance aussi va devenir de plus en plus élastique.

Au cinquième jour, mon levain avait beaucoup moussé, alors je l’ai partagé en deux comme elle le mentionnait Coc la cairote,(partager le levain en deux permet de diminuer l’acidité de ce dernier) j’ai continué de nourrir une partie que j’ai utilisé deux jours après pour faire mon premier pain et l’autre partie je l’ai placé dans un bocal en verre au réfrigérateur.

Aujourd’hui mon levain à quatre semaines, il commence à prendre de la place dans ma cuisine et dans ma vie culinaire. Il y a quelques jours j’ai vu qu’on peut ajouter des noyaux de dattes afin de booster son levain, j’en ai ajouté trois, il en est qu’en meilleure forme, l’aventure continue…

Décidément ce n’est pas sorcier de faire son levain naturel, d’autant plus que le levain à beaucoup de bienfaits sur le corps humain, et puis ça donne des pains terriblement délicieux (avec de la volonté et un chouiya de patience), alors pourquoi s’en privé?

Bon dimanche !

Mousse au chocolat « plume » au jus de pois chiches

Assalam alaikom, bonjour,

Depuis le temps que je voulais réaliser cette fameuse recette. Enfin j’ai déjà testé il y a quelques mois mais le résultat n’était pas concluant avec des pois chiches cuits à la maison. Non il faut des pois chiches en bocal vendus en commerce.

Verdict, cette mousse est très légère, personnellement j’ai beaucoup aimé, on ne sent vraiment pas le goût des pois chiches, moi mari, a moins apprécié, il trouvait que la mousse à un goût très salé.

Pour réaliser cette mousse, j’ai choisi de tester la recette du blog Cuisine Campagne

Ingrédients :

(J’ai doublé les proportions)

130 ml de jus de pois chiche (en bocal)

1 cas de sucre blond de canne

2 ou 3 gouttes de jus de citron

200 g de chocolat noir à pâtisser

150 g de tofu soyeux (j’ai remplacé par la crème de soja)

50 g de compote d’abricots, ou ce qu vous avez sous la main (j’ai mis pommes/abricots)

Préparation :

 

 

Fouettez le jus de pois chiches avec le sucre, quand les blancs commencent à bien monter, ajoutez le jus de citron et continuez de fouettez jusqu’à l’obtention d’une masse dense et compacte (effet bec d’oiseau).

Faites fondre le chocolat au bain-marie, hors du feu, incorporez la crème de soja et mélangez, ajoutez la compote, mixez.

Incorporez les blancs au mélange chocolaté, en trois fois, à l’aide d’une spatule souple.

Versez dans des ramequins et placez au frais pour 4 heures minimum.

A bientôt !

Cookies aux cacahuètes, pépites de chocolat, graines de tournesol et raisins moelleuses

Assalam alaikom, bonjour,

J’ai confectionné ces cookies pour le goûter des loulous à l’école, et surtout pour accompagner mon café en bonne gourmande que je suis. Ces cookies sont succulents, j’ai ajouté les graines de tournesol, et les raisins qui apportent du moelleux. Encore une fois, très satisfaite des recettes de Rachida Amhaouche.

recette tirée du livre « petits biscuits de Rachida amhaouche ».

Pour une vingtaine de cookies, il vous faut :

250 g de cacahuètes

125 g de margarine (saint-hub* pour moi)

250 g de cassonade (170 pour moi)

185 g de farine

1 cac de poudre à lever

70 g de pépites de chocolat ( en vrac à la Biocoop)

30 g de graines de tournesol

30 g de raisins moelleuses

1 œuf bio

Comment procéder :

Rincez les cacahuètes, les posez sur une plaque allant au four et les faire griller en les tournant de temps en temps.

Passez les cacahuètes dans un linge afin d’enlever la peau et les mixez finement mais pas au point de faire du beurre.

Dans un saladier, mélangez la margarine, la cassonade, ajoutez la farine tamisée, la poudre à lever, l’œuf et les cacahuètes.

Ajoutez les pépites de chocolat, les graines de tournesol, mélangez.

Faites des tas avec une cuillère et posez sur une plaque recouverte de papier cuisson. aplatissez chaque cookies avec le dos d’une fourchette avant d’enfourner pour 15 minutes à 180°, la cuisson dépendra du four de chacun.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de déguster avec un smoothie à la banane.

A bientôt !

Marbré chocolat vanille à l’eau gazeuse et au levain

Assalam alaikom, bonjour,

De retour après cette longue absence sur mon blog, mais pas dans ma cuisine. Car je cuisine toujours autant si ce n’est plus avec des petits qui débordent d’énergie et qui deviennent de plus en plus exigeants. Il y a quelques jours j’ai commencé l’aventure du levain, et quelle aventure. Il faut dire que ça fait plusieurs mois que je me tâte et la depuis une semaine je fait mon pain au levain, je suis très contente, je posterai dans les prochains jours ma recette de baguettes au levain. Je retrouve enfin le goût et l’odeur du pain de ma grand-mère.

Hier en préparant un marbré pour le goûter j’ai intégré un peu de mon levain et de l’eau gazeuse, j’ai obtenu un cake bien gonflé malgré le peu de poudre à lever mis. On ne sent pas vraiment le goût du levain et la texture est très légère je pense grâce à l’eau gazeuse.

Ce qu’il vous faut :

2 œufs fermiers

100 g de cassonade

15 cl d’huile neutre ou huile d’olive

20 cl d’eau gazeuse type Badoît

2 cas de levain liquide actif

1/2 cac de poudre à lever

200 g de farine T65

2 cas de cacao en poudre non sucré

1 cac d’extrait de vanille liquide

Comment procéder:

Dans un saladier ou le bol du robot, battre les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devient mousseux, ajoutez l’huile, l’eau gazeuse, la farine tamisée avec la poudre à lever. Ajoutez le levain en dernier. Mélangez.

Séparez la pâte en deux parts égales, ajoutez dans l’une la vanille liquide et dans l’autre le cacao en poudre, mélangez .

Versez la pâte en alternance dans un moule à cake graissé, faites cuire à 175°c pendant 40 minutes environ, testez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster avec un bon expresso :-).

A bientôt !

Hoops à la courgette et au chocolat extra-moelleux

Assalam alaikom, bonjour,

Ça y est, la folie de courgettes est de retour. C’est la saison enfin, mes deux plans de courgettes commencent a produire activement et ça me donne envie d’en mettre de partout. Après le fondant chocolat courgette, les pancakes moelleux à la courgette ou le pain (ah, ce pain excellent avec une mie aérienne et une croûte bien croustillante). Bref, je mets de la courgette de partout ou presque. Dernièrement, j’ai réalisé ces hoops pour le goûter, je peux vous dire que même mon mari a succombé tellement ils étaient moelleux.

recette de la collection « Savoir-faire » Tupperware adaptée.

 

Ingrédients :

100 ml de lait

2 oeufs

20 ml d’huile neutre

une petite courgette râpée

130 g de farine

15 g de cacao en poudre non sucré

5 ml de poudre à lever

une pincée de bicarbonate de soude

60 g de cassonade (ou sucre)

10 ml de sucre vanillé

Glaçage au chocolat :

50 g de chocolat noir (ou blanc)

20 g de beurre

40 g de sucre glace

15 ml d’eau

Préparation

Faites préchauffer le four à 180°c chaleur tournante

Laver, râper la courgette puis pressez la dans du papier absorbant afin qu’elle rend l’eau

Dans le shaker ou le bol du blender, mettez les ingrédients dans l’ordre, mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans deux moules à hoops (ou moules à donuts) et faites cuire à 20 minutes dans le four.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Préparez le glaçage :

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Mélangez avec une spatule, ajoutez le sucre glace.

ajoutez l’eau puis mélangez pour que la préparation soit lisse.

Glacez les hoops en plongeant la surface dans le glaçage, décorez avec des amandes concassées ou des bonbons et laissez figer avant de les dévorer.

A très bientôt !

Tarte panna cotta citron amande et abricots rôtis au miel pour le défi CuisinenAddict

Assalam alaikom, bonjour,

Ça fait un bail que je n’ai rien posté et ça me manque beaucoup. Quand la panne du PC est là, pas le choix, il faut attendre que ça se répare. Du coup je reviens pour poster cette belle tarte estivale tardivement que j’ai imaginé et réalisé pour le dernier défi culinaire Cuisineaddict. Pour ce dernier défi nous devons utiliser le Cercle à tarte perforé en inox Calisson De Buyer.

A vrai dire, dès réception de mon colis surprise, je n’ai pas résisté à réaliser ma tarte aux fraises avec le cercle calisson. Un vrai matériel de pro, très belle qualité et un très joli rendu.

C’est fut un vrai plaisir de participer à ce défi depuis trois mois maintenant.

J’avais aperçu une tarte sucrée à la panna cotta sur Pinterest et l’idée m’a beaucoup séduite, vu qu’on est très gourmands de tartes et de panna cotta, je savais que cette tarte allait avoir un franc succès à la maison. Le résultat est très concluant, cette tarte est une vrai gourmandise, les saveurs se marient à merveille, et la tarte n’a pas perdu son croquant grâce à la couche de confiture entre la pâte et la panna cotta.

Ingrédients :

Pâte à tarte sablée recette ici

Panna cotta citron amande recette ici

Une cas de confiture de framboises ou gelée de groseilles

Abricots rôtis au miel :

8 abricot bergeron bio

2 cas de miel de fleurs de printemps

Préparation :

Foncez le Cercle à tarte perforé en inox Calisson De Buyer  posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner à 150/160°c environ 15 minutes jusqu’à l’obtention d’un belle coloration ambrée.

Dans une poêle, faites chauffer le miel, ajoutez les abricots coupés en lanières et laisser rôtir à feu très doux. Réserver.

Montage:

Posez une fine couche de confiture de framboises (ou gelée de groseilles) au fond de la pâte, ainsi la pâte reste craquante.

Après la préparation de la panna cotta, laisser tiédir 5 minutes puis verser sur la pâte sablée.

Réserver au frais au moins 2 heures.

Avant de servir, disposez les lanières d’abricots rôtis sur la panna cotta. Dégustez, un vrai régal!!

A très bientôt !

Baklawa facile aux amandes et cacahuètes

Assalam alaikom, bonjour,

Aid al fitr approche à grand pas, avec cette chaleur pas trop le goût d’allumer mon four mais l’envie de certaines gourmandises ne me laisse pas le choix, alors j’essaie de cuisiner tôt le matin en vue d’avoir un peu d’air frais.

Qui peut résister aux pâtisseries orientales, qui dégoulinent de miel et sentent bon la fleur d’oranger,  pas moi en tous cas, ici l’association d’amandes et de cacahuètes est très gourmande,

Ingrédients :

10 feuilles de pâte Filo

100 g d’amandes mondées grillées au four

100 g de cacahuètes grillées épluchées et mixées

2 cas pleines de poudre d’amandes

1 cac de cannelle

1 cas de sucre roux

3 cas d’eau de fleur d’oranger

200 g de beurre noisette

500 g de miel d’acacia

Préparation :

Mixez grossièrement les amandes, ajoutez les cacahuètes mixées, le sucre, la poudre d’amande, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.

Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devient brun, stopper la cuisson, filtrez le beurre et réserver

Sur une plaque rectangulaire allant au four, posez les 10 couches de feuilles de filo sans les séparer.

Garnissez avec la farce aux amandes, tassez.

Coupez au ras la plaque et remettre le reste de la pâte filo sur la farce.

A l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement la baklawa avec le beurre noisette

Placez la plaque quelques minutes au réfrigérateur pour figer le beurre et faciliter la découpe (étape que j’ai sauté)

Sortez la plaque du réfrigérateur et découpez la baklawa en losanges. Re-imbiber de beurre noisette. Vous pouvez décorer les baklawa d’amande entière.

Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°c.

Sortez les baklawa du four, faites chauffer le miel avec 2 cas d’eau de fleur d’oranger pour le liquéfier.

Arrosez les baklawa généreusement de miel, laissez absorber les baklawa jusqu’à ce qu’elles refroidissent.

Dégustez avec un bon thé à la menthe, humm!!

A très bientôt !