BATTLE FOOD #59 -Annonce du thème-

Assalam alaikom, bonjour,

Il y a quelques jours, Sara du joli blog Playwithfood m’a contacté pour m’annoncer qu’elle a craqué pour mes tartelettes aux pommes et graines de sésames et qu’elle souhaiterait me passer le flambeau si je suis d’accord. Je m’y attendais vraiment pas, j’étais très contente, Waoh, deuxième participation à la Battle Food et déjà marraine !!Merci encore Sara

Je suivait régulièrement la Battle Food, j’aimais flâner sur les blogs participants pour découvrir les belles réalisations de chacun(e)s. Avant de vous dévoiler le thème, je vais expliquer le principe de la Battle Food

Carole du Joli blog Sunrise over sea est la fondatrice de la Battle Food, son idée est géniale. Chaque mois le parrain ou la marraine désigné(e) à la Battle précédente choisi un thème et désigne son successeur. Blogueurs et non blogueurs peuvent participer. A une date définie par le parrain (ou la marraine), tous les participants publient leurs recettes correspondantes au thème choisi.

Comment participer à cette édition qui est la mienne 🙂 ?

  • Laissez moi un commentaire avec votre prénom et le nom de votre blog en bas de ce post et je inscrirai sur la liste des participants. Pour les nom blogueur(e)s, lassez moi votre recette 48 h avant le jour de la publication sur mon adresse mail, je la publierais le jour J avec la mienne.
  • Le jour J, publiez votre recette selon le thème choisi en rappelant mon prénom et le nom de mon blog et n’oubliez pas d’insérer le logo de la Battle Food de l’édition en cours.
  • Ensuite je ferai un tableau Pinterest regroupant toutes les recettes publiées.

La date de publication sera le vendredi 09 mars !!

J’ai tout d’abord passé tous les thèmes depuis le début pour ne pas faire doublon, et puis j’ai choisi LA PASTILLA comme thème pour cette 59 édition de la Battle Food !!

Qu’elle soit sucrée, salée, fruitées, végétales, carrée, ronde, triangulaire ou en spirale, j’espère que l’inspiration sera au RDV!!

RDV le 09 Mars !
A très bientôt !

Tartelettes aux pommes et graines de sésame pour la Battle Food #58

Assalam alaikom, bonjour,

Voilà, on y est, c’est le jour de la publication Battle Food #58 au thème « Tombons dans les pommes » choisi par sa marraine Sarah du joli blog Playwithfood.

La Battle Food  est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012, c’est ma deuxième participation et j’en suis très ravie surtout que le thème m’inspire beaucoup.

La pomme, elle se prête à toutes les associations, sucrées et salées, d’ailleurs j’ai beaucoup hésité entre le tajine aux pommes et fruits secs et ces tartelettes que j’ai réalisé maintes fois et que je n’ai jamais eu l’occasion de publier. Finalement mon coté gourmand l’a emporté, le choix s’est porté sur ces tartelettes à la pomme et aux graines de sésames.

Ingrédients :

La pâte à tarte :

180 g de farine T 65, 120 g beurre doux, 40 g de graines de sésame dorées, 50 g de sucre, une pincée de sel, 2 cas d’eau glacée

L’appareil :

2 œufs extra-frais, 3 pommes (golden ou autre), 25 cl lait, 5 cl de crème liquide (ou végétale)
50 g de sucre de canne(ou plus si vous êtes bec sucré), 1/2 gousse de vanille grattée

Préparation :

Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, 100 g de beurre coupé en cubes, le sucre, 30 g de graines de sésames, l’eau et le sel. Faites une boule et placez au réfrigérateur.

Épluchez, coupez les pommes en fines lamelles, faites les cuire dans 20 g du beurre restant, une cas de sucre et les graines de vanille.

Battez les œufs avec le lait, la crème et le reste de sucre.

Étalez la pâte dans un grand moule à tarte ou des petits moules à tartelettes (comme moi)

Faites cuire la pâte 10 min,  disposez les lamelles de pommes, versez la préparation à la crème par dessus, parsemez de graines de sésame restantes et continuez la cuisson encore 25 min (cela dépendra de votre four).

A servir tiède ou froid, ces tartelettes sont très délicieuses.

Liste des participants :

– Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandises – Emeline de Vite Fait… Bien Cuisiné – Lova deGraine de Faim Kely – Marie de United Colors of Macarons – Carole de Ramène la Popotte – Hélène deKeskonmange Maman – Valentine de I Am Hungry – Jenna du Bistro de Jenna – Afternoon Tea Gourmand – Marie de Crazy Cake – Sylvie de La Table de Clara – Dr Chocolatine de La Médecine passe par la Cuisine – Lilie de La Cuisine Maison, et pourquoi pas moi ? – Maggy de Maggkitchenette – Martine de Grain de Sel et Gourmandise – Natly de Cuisine Voozenoo – Miss Douceur de Comme une envie de Douceur –  Lina de Chaud Patate – Catalina du Blog de Cata – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Nicolas de Dans ma cuisine à moi – Sophie de La tendresse en cuisine – Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises – Valérie de Framboises et Bergamote – Nath de Pourquoi Je grossis ? – Marjolaine de Saveurs, malice et gourmandises – Boeuf Karotte – Régal de Paresse – Marie de Cooking and Bon Appétit – Delphine de Oh, la gourmande – Cathytutu de AaaTable – Nadia de Jnanesirine – Silvie de Citronelle and Cardamome – Aby de Mes kilos s’envolent – Aurélie de Tizi Cooks – Fabienne deFamoh 

A très bientôt !

Pain tartine au levain

Assalam alaikom, bonjour,

Ça fait deux mois que mon levain fait parti intégrante de ma cuisine de tous les jours, je n’ai publié aucune de mes recettes de pains à base du levain mais je peux vous dire qu’on se régale régulièrement avec de bons pains et on n’arrive plus à s’en passer.

Je prépare ma pâte à pain toujours la veille pour le cuire le lendemain en fin de matinée. L’avantage de ce pain qu’il dure et se conserve plus longtemps, avec une croûte bien croustillante et une mie bien moelleuse.

Aujourd’hui je partage avec vous une recette piochée sur le Coconutblog et que j’ai réalisé plusieurs fois. Un pain dont raffole mes petits. Quand à moi, j’aime l’odeur que dégage le pain à la sortie du four et l’arrière gout légèrement acidulé qui me rappelle les bons pains de ma grand-mère.

Ingrédients :

450 de farine (je mélange la T65 et T110)

50 g de farine de seigle

100 g de levain actif

10 g de sel

340 g d’eau de source

    Préparation :

    1ere étape : l’autolyse

    Tamisez les farines dans la cuve du robot, ajoutez l’eau et mélangez avec une cuillère en bois

    2 ème étape :

    Ajoutez le levain et le sel, mélangez avec le crochet (comme moi) ou au doigts jusqu’à absorption du liquide, couvrez, lassez reposer 30 minutes.

    3 ème étape : les rabats (n’hésitez pas jeter un coup d’oeil sur le blog Coconutblog )

    Rabattre la pâte à pain toutes les demi-heures (cette étape est primordiale pour avoir une mie aérée, plus on rabat la pâte, mieux c’est) De mon coté je rabat la pâte à l’aide d’une Maryse en silicone, je glisse la Maryse sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du bol)

    4 ème étape : Le façonnage

    Façonnez une boule sur le plan de travail légèrement fariné, mettre dans un saladier et laissez pousser toute la nuit au frais.

    5 ème étape : La cuisson

    Préchauffez le four à 240°c ,tapissez une cocotte en fonte de papier cuisson, basculez délicatement la boule de pâte dans la cocotte, faire une grigne à l’aide d’un couteau aiguisé, tamisez un peu de farine T65 par dessus, couvrez et enfournez pendant 30 minutes. Enlevez le couvert de la cocotte, baissez à 220 et lassez cuire encore 20 minutes. Le pain doit être bien doré. A la sortie du four, il doit sonné creux en tapant dessus.

    Laissez complètement refroidir sur une grille avant de le couper.

    A bientôt.

    Poulet mariné à l’ananas et à l’orange

    Assalam alaikom, bonjour,

    Voici un plat vite fait bien fait qui nous a régalé les papilles. Une association très sympa de saveurs qui fera désormais parti de mes favoris, recette trouvé sur le magazine santé+. A vos poêles !

    Ingrédients :

    1 tasse d’ananas écrasé

    Le jus de deux oranges (1/2 tasse)

    6 gousses d’ail (j’en ai mis 3)

    une pincée de piment de cayenne

    2 cas de moutarde (une pour moi)

    4 blancs de poulet

    1 oignon

    Huile d’olive

    sel et poivre

    Dans un bol, mélangez le jus d’orange, l’ail dégermé écrasé, l’nanas, la moutarde, le sel, le poivre, et le piment.

    Rincez, séchez et coupez les blancs en morceaux, mélangez à la marinade, filmez et laissez au frais pendant 30 minutes.

    Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, puis faites cuire le poulet avec sa marinade à feu moyen jusqu’à ce que les blancs et l’ananas caramélisent.

    Servir chaud avec du riz nature ou de la salade verte et des tomates cerises.

    A bientôt !

     

    Beignets

    Assalam alaikom, bonjour,

    Quand j’ai envie de faire des beignets pour le goûter, j’opte toujours pour la recette de beignets au four,

    j’avais une recette sur un livret que j’ai ramené du Maroc qui me donnait trop envie, c’est vrai que j’évite tant que possible les fritures, mais bon de temps en temps ça ne fait pas de mal. Verdict, ils sont légers, moelleux et extrêmement gourmands ces petits beignets, à refaire !

    Ingrédients :

    une cas de levure sèche instantanée

    une pincée de sel

    une pincée de safran (pas mis)

    3 bols de farine T65

    1 oeuf

    1 cas de vanille liquide

    5 cl d’huile

    5 cl de beurre fondu

    20 cl d’eau

    10 cl de lait

    Huile (ou végétaline) pour la friture

    Sucre en poudre (pour enrobage)

    Faites fondre la levure dans un peu d’eau tiède.

    Tamisez la farine, ajoutez le sel, la vanille, l’œuf, l’huile, le beurre, le lait et l’eau.

    Mélangez avec une spatule en bois en ajoutant la levure diluée dans l’eau. Malaxez jusqu’a l’obtention d’une pate bien homogène (on peut pétrir la pâte au pétrin)

    Faites une boule, couvrez et laissez doubler de volume (environ 1 heure)

    Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.

    Coupez des ronds avec un découpoir ou un verre et posez les sur un plat recouvert d’un torchon ou papier cuisson. Couvrez et laissez lever 1 heure.

    Faites chauffer un bain d’huile puis faites cuire les beignets sur chaque coté jusqu’à ce qu’ils dorent, posez sur du papier absorbant. Roulez dans du sucre glace et dégustez!

    Vous pouvez farcir les beignets de confiture ou pâte à tartiner à l’aide d’une poche munie d’une douille fine sinon vous pouvez les dégustez juste comme ça, ils sont délicieux.

    A bientôt !

    Velouté réconfortant à la courge, lentilles vertes et sauge

    Assalam alaikom, bonjour,

    Il n’y a pas plus réconfortant que de finir les journées d’hiver avec un bon velouté. Ayant l’habitude d’utiliser des lentilles corail dans mes veloutés ou encore des lentilles blondes dans la soupe traditionnelle marocaine, j’ai remplacé les patates par des lentilles vertes du Puy et ajouté une branche de sauge, cette dernière a apporté beaucoup de finesse à ce velouté.

    Ingrédients :

    Une petite courge muscade du jardin

    Un oignon

    un petit verre de lentilles vertes rincées à l’eau claire

    une branche de sauge (fraîche ou séchée)

    sel, une pincée de poivre

    un filet d’huile d’olive

    Préparation

    Rincez, épluchez la courge. la couper en petits troncons

    épluchez l’oignon et coupez le en quatre

    Mettez les oignons, la courge et les lentilles dans un faitout, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes en remuant sans arrêt.

    Ajoutez la branche de sauge, mouillez jusqu’à hauteur des légumes, laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.

    Retirez la branche de sauge, Mixez, rectifiez l’assaisonnement et servir aussitôt.

    A très bientôt !

    Krichlate de Fes ou petits craquants aux sésames et à l’anis pour la Battle Food #57

    Assalam alaikom, bonjour,

    Bonne et heureuse année à toutes et à tous!

    Ça fait un bail que je suis la Battle Food. C’est quoi déjà une Battle food? c’est un défi culinaire mensuel entre blogueuses (ou pas) sur un thème choisi par une marraine, sélectionnée à la battle food précédente. Cette fois ci la marraine est Isabelle du joli blog Quelques grammes de gourmandises, elle a choisit pour thème <<ça croque sous la dent >>

    Pour cette première édition 2018, j’ai décidé de me lancer et de participer, je ferais en sorte que ça ne soit pas la dernière.

    Pour ma part, j’ai tout de suite penser à ces petits craquants qu’on fait traditionnellement pour la fête de Aachouraa et que j’ai eu envie de partager avec vous. Je ne m’empêche pas de les confectionner de temps à autre pour le goûter de mes petits. Très craquants au bon goût de sésame et d’anis, ces petits biscuits sont addictifs, une fois on met la main dans le plat, on a du mal à s’arrêter.

    Ingrédients (pour une recette traditionnelle de Fes) :

    Mesurer avec le même verre

    1 verre d’huile

    1/2 verre d’eau de fleur d’oranger (de bonne qualité)

    1/2 verre d’eau

    100 g de sucre

    50 g de graines de sésames (légèrement torréfiées)

    1 cas d’anis en poudre

    une pincée de sel

    1 cac de gomme arabic

    7 g de poudre à lever

    Farine de blé, quantité pour mélanger (à peu près 700 g)

    Préparation

    Commencer par verser l’huile dans un grand saladier (ou le bol du robot), ajoutez l’eau, l’eau de fleur d’oranger n mélangeant avec la main ou avec une spatule en bois.

    ajoutez le sucre, la gomme arabic moulu avec un petit peu de sucre, l’anis, 2 cas de graines de sésames et le sel et mélangez jusqu’à ce que le sucre fond dans la préparation

    Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et homogène. On obtient une pâte très souple est facile à manipuler.

    Partagez en plusieurs boules. Étalez chaque boudin de sorte à avoir un 1 cm de large, mettre de cote et passez à l’autre boule jusqu’à la confection de tous les boudins

    Passez chaque boudin dans un plateau rempli de graines de sésames (commencez par le premier boudin). Après avoir passé le boudin dans les graines de sésames, coupez-le en petits tas avec des ciseaux ou un couteau aiguisé et disposez les petits craquants dans un plat graissé allant au four. Les petits craquants peuvent se coller entre eux, ils se décolleront après cuisson.

    Cuire les craquants dans un four préchauffé à 180°c environ 15 à 20 minutes, après les 10 première minutes, remuez le plat ou les craquants avec une spatule en bois afin que la cuisson soit homogène.

    Ces craquants bien parfumés sont sains, très gourmands, mes petits prennent dans leur boite à goûter une bonne poignée qu’ils partagent avec leurs copin(e)s de classe.

    Participants :

    Isabelle de Quelques grammes de gourmandise – Valérie de Framboises et bergamote – Nath de Pourquoi je grossis – Hélène de Keskonmangemaman? – Catalina de Le blog de Cata  – Sylvie de La table de Clara  – Delphine de Oh, la gourmande – Christelle de La cuisine de poupoule – Emeline de Vite fait bien cuisiné – Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises– Natly de Une cuisine pour Voozenoo– Carole de Ramène la popotte– Marie de Crazy cake– Patou de Karibo Sakafo– Lina de Le Chaud Patate– Jenna de Bistro de Jenna– Anaïs de Encore une lichette– Annie By acb 4 you– Cécile de Et rond, et rond, petits platapons– Mel de Mel’s way of life– Sab de Sab’n’Pepper– Nadia de Guapa Salad– Sarah de Play with food– Nicolas de Ma cuisine à moi– Marie de United colors of macarons– Regal de paresse – La taverne d’Hastremire  – Craquounette de Craquounette avenue– Nadia de Jnane sirine– Mélina de Mélina & chocolat– Aurore de Aurore’s bakery and delicious things– Gaëlle de My Nomad Cuisine– Ca sent bon– Lova de Grain de faim kely
    – Lic’ de Aussi délicieux qu’un gâteau– Florence de Une maman puissance 4

     

    A très bientôt !

    Brioche très moelleuse

    Assalam alaikom, bonjour,

    A la maison tout le monde aime la brioche nature, j’en fait tellement qu’à chaque fois, j’ai envie de tester de nouvelles recettes. Celle-ci je l’ai découverte chez nana et chocolat  il y a trois semaines et depuis je l’ai refaite trois fois. La mie est bien aérée et la brioche est bien moelleuse. Un pur délice!

    ingrédients :

    10 cl de lait

    2 œufs

    100 g de margarine (St-Hubert bio) ou de beurre

    une pincée de sel

    60 g de sucre de canne blond

    430 g de farine

    10 g de levure fraîche (ou sèche)

    3 cl d’eau de fleur d’oranger pure

    Préparation :

    Délayez la levure dans le lait légèrement tiédie, mélangez et laissez reposer 5 minutes.

    Tamisez la farine, mélangez avec le sucre et le sel, versez dans la cuve du robot muni de la feuille.

    Creusez un puits, versez au centre les œufs battus et le lait tiède et la levure.

    Pétrissez 5 minutes à petite vitesse puis Ajoutez le margarine et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes.

    Rassemblez en boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever Pendant 1h30 à température ambiante.

    Dégazez la pâte et placez au réfrigérateur toute la nuit (la pâte va mieux se développer).

    Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, elle sera plus facile à façonner.

    partagez la pâte en 6 parts, boulez chaque part et posez la dans un moule beurré et fariné en espaçant légèrement les boules, pose une boule au milieu. Couvrez avec u torchon propre et laisser lever minimum 2 heures.

    Préchauffez le four à 180°c, enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche dore.

    A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la déguster avec un chocolat chaud.

    Bon dimanche !

    Biscuits au sirop d’érable

    Assalam alaikom, bonjour,

    Il fait froid, la période est propice au cocooning et la pâtisserie gourmande, et d’ailleurs c’est ce que je fais avec mes petits, des biscuits, petits gâteaux et sablés en jouant au meilleur pâtissier (je prend toujours le rôle de Mercotte, je teste, critique et note les réalisations de chacun :-).

    Ces biscuits sont excellents, avec une texture de pain d’épice grâce au sirop d’érable, délicieux avec un cacao chaud après une bonne balade dans les bois.

    Ingrédients :

    300 g de farine

    160 g de sucre glace (que j’ai remplacé par 70 g de sucre de canne blond)

    2 Œufs

    1 sachet de poudre à lever

    1 cas de vanille liquide

    80 g de sirop d’érable

    Glaçage (pas mis, mes enfants n’en sont pas fans) :

    15 ml de blanc d’œuf

    75 g de sucre glace

    quelques gouttes de jus de citron

    Préparation :

    Mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever, la vanille liquide, ajoutez le sirop d’érable, les œufs et mélangez pour obtenir une boule homogène.

    Etalez la pâte légèrement farinée (je mets un nuage de fleur de maîs) avec un rouleau patissier.

    Découpez avec un découpoir bonhomme, et placez ls biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    Cuire environ 8 minutes à 200°c. Laisser refroidir sur une grille.

    Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron, décorez les biscuits et laisser sécher avant de servir.

     

    A bientôt !

    Couscous de cactus aux légumes d’automne

    Assalam alaikom, bonjour,

    Tout d’abord je souhaite à tous les musulmans à l’occasion de Aîd Al Mawlid Nabaou tous mes vœux de bonheur.

    A la fin de chaque été, à mon retour du pays, je reviens les bras et les valises chargés de produits du terroir. La diversité des écosystèmes écologiques a fait du Maroc un véritable réservoir de produits nobles dont l’huile d’argan, l’huile d’olive, les truffes du désert (pas encore l’occasion d’en goûter), le safran de Talouine, la figue de Taounate, les amandes de l’atlas, l’eau de rose, l’eau de fleur d’oranger, les dattes et j’en passe. Sans parler des produits transformés ou confectionnés par les coopératives féminines, c’est mon point faible et mon péché mignon. Alors quand j’ai su que ces produits sont en grande partie réunis au marché solidaire qui a ouvert ses portes dernièrement à Casablanca, j’ai profité de l’occasion avant mon retour histoire de faire du shopping responsable et de consommer responsable. En fin d’article je partage avec vous quelques produits achetés lors de ma visite du marché solidaire.

    Le couscous de cactus est l’un des couscous qui ont attiré mon attention et que j’avais envie de goûter parce que je connais le cactus, les fruits mais jamais entendu parlé du couscous. Ce couscous est sans gluten composé de cactus et de riz, et c’est un pur régal, associé à des légumes ou avec du sucre et de la cannelle comme l’aime Ismaël, il est délicieux.

     

    Ingrédients :

    1 kg de couscous de cactus

    1 bol de pois chiches trempés la veille

    25 cl d’huile d’olive extra-vièrge de Houez de Marrakech

    500 g de carottes de jardin

    500 g de patates douces

    500 g d’oignons

    la moitié d’un courge (ici la betternut du jardin)

    500 g de navets

    500 g de chou blanc

    500 g de tomates (j’ai remplacé par du coulis fait maison)

    un bouquet de persil plat

    1 cac pleine de paprika

    1 cac de gingembre en poudre

    1/2 cac de curcuma

    sel et poivre

    50 g de margarine végétale

    Préparation :

    Grattez les carottes, coupez les en demi-tronçons. épluchez les navets, coupez les en deux s’ils sont petits ou en quartiers, ainsi que le chou. Coupez la courge grossièrement sans l’éplucher, émincez les oignons.

    Versez le couscous dans un plat en terre ou un grand saladier (en verre). Du bout des doigts, travaillez-le en ajoutant de l’huile d’olive, travaillez à nouveau avec les doigts.

    Dans la marmite basse du couscoussier, faites saisir les oignons dans l’huile d’olive puis mouillez pour préparer le bouillon, ajoutez les pis chiches rincés, portez à ébullition.

    Versez le couscous dans la passoire du couscoussier,  posez la sur la marmite basse, couvrez et faites cuire 15 minutes à la vapeur.

    Au bout de ce temps, salez , poivrez, ajoutez le gingembre et paprika. Ajoutez navets, carottes et un grand verre d’eau. Faites cuire le couscous en deux autres phases de 15 minutes, entre temps travaillez le avec de l’eau froide légèrement salée et de l’huile d’olive.

    A mi-cuisson des légumes, ajoutez les tomates coupées (ou coulis de tomates 30 cl) courge, chou et le bouquet de persil.

    A la fin de la cuisson, versez le couscous dans le saladier, ajoutez 50 g de beurre ou margarine et travaillez le couscous jusqu’à absorption de cette dernière, l couscous est prêt à être déguster

    Dressez la semoule en dôme sur un plat, surmontez de légumes. On peut le déguster également avec du sucre de canne, cannelle et fruits secs grillés à sec. Ou pour accompagner une grillade, boulettes de viande à la sauce tomate.

    Vinaigre de miel, vinaigre de figues de barbarie et vinaigre de grenade

    Couscous de Cactus

    Confiture de figues de barbarie pour accompagner la brioche du matin

     

    Couscous de lentilles

    A très bientôt !