Salade d’épinards et pois chiches

Assalam alaikom, bonjour,

La cuisine marocaine est riche de salades de légumes ou d’herbes fraîches colorées , dont il existe de multiple variétés. La salade que je partage avec vous aujourd’hui est réalisé souvent avec une plante sauvage qu’on appelle r’jla ou la mauve qu’on trouve aux bordures de champs de blés et de vignes en cette saison de printemps.

J’ai remplacé la mauve par les épinards du jardin. Dans sa version originale, cette salade est agrémentée par des olives violettes, du citron confits, un pur régal. A vrai dire, je n’avais ni l’un ni l’autre(rupture de stock) alors j’ai associé mes épinards aux pois chiches afin de bénéficier d’un plat complet.

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Ingrédients (pour 6 personnes):

Épinards frais

Deux bottes de persil plat

Une botte de coriandre fraîche

2 gousses d’ail dégermées

Une cac de paprika doux

Une cac de cumin en poudre

Une pincée de piment de Cayenne

10 cl d’huile d’olive

100 g de pois chiches secs (ou un bocal de pois chiches cuits)

Le jus d’un demi-citron

sel et poivre

Préparation:

La veille faites tremper les pois chiches secs dans un bol d’eau.

Le lendemain faites cuire les pois chiches dans un grand volume d’eau salée une heure environ ou vingt minutes en cocotte minutes.(tester la cuisson en goûtant ou écrasant un pois chiche entre les doigts). égouttez, réservez.

Si vous utilisez des pois chiches en bocal, inutile de les cuire, rincez les abondamment avant de les incorporer à la préparation

Triez et rincez les feuilles d’épinard. Posez plusieurs feuilles sur une planche à découper. Hachez les grossièrement au couteau.

Faites cuire les feuilles d’épinard à la vapeur une vingtaine de minutes.

Hachez le persil, la coriandre, l’ail. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez le paprika et le piment de Cayenne.

Ajoutez le persil, la coriandre hachés et le cumin. laissez cuire cinq minutes à feu assez vif.

Incorporez enfin les épinards cuits à la vapeur, les pois chiches égouttés.

Servir frais ou à température ambiante arosé d’huile dolive et de jus de citron et décoré de quelques feuilles de persil.

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A bientôt !

Chutney de mangue

Assalam alaikom, bonjour,

J’avais repéré une recette sur un magazine avec du chutney de mangue. Alors je suis allée à la quête de la recette idéale. Disons que je n’ai pas cherché longtemps vu que je savais que j’allais trouver mon bonheur chez Panjak .

J’ai adapté la recette à ce que j’avais dans mes placards. Verdict, un délice ? À ma grande surprise, ça a beaucoup plu à mes petits.

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Ingrédients :

2 échalotes, une mangue

Une gousse d’ail dégermée

Une poignée de raisins secs blonds

50 g de sucre de canne roux

1 cac de gingembre en poudre

1/2 cac de coriandre en poudre

1/2 cac de curcuma

1/2 cac de graines de nigelle

1 cas de vinaigre de cidre

Un filet d’huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Hachez ensemble l’échalote et l’ail. Dans une casserole, faites revenir l’échalote, l’ail, sel et poivre.

Ajoutez les épices : coriandre, gingembre, curcuma et puis les graines de nigelle et les raisins secs.

Ajoutez le sucre roux, mélangez.

Épluchez la mangue, détaillez-la en cubes.

Ajoutez le vinaigre de cidre, mélangez. Ajoutez les cubes de mangue. Ajoutez un demi-verre d’eau.

Laissez cuire à couvert en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, écrasez la mangue avec une cuillère en bois en mélangeant régulièrement afin que le chutney n’accroche pas trop à la casserole. Laisser caraméliser quelques minutes avant d’arrêter la cuisson.

Voilà, c’est prêt.

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A bientôt !

Terrine de champignons au curcuma

Assalam alaikom, bonjour,
C’est ma voisine Sonia qui m’a donné la recette de la terrine il y a quelques mois et à chaque fois elle me demande si je l’avais fait ou non en me disant, fais la, elle est bien savoureuse, tu verras. J’ai introduit de la curcuma dans ma terrine car j’ai beaucoup d’affection pour cette épice. le résultat est extra, oui cette terrine est un vrai régal, essayez vous verrez !!

 Ingrédients :

400 g de champignons frais
2 tranches de pain 
5 cl de lait
12,5 cl de crème liquide
2 œufs bio
Sel & poivre
une càc de curcuma
une noisette de beurre
2 càs de persil ciselé
Préparation :
Tremper les tranches de pain dans le lait
Laver, émincer les champignons et les faire revenir dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles rendent l’eau
Mélanger dans un saladier les champignons, le pain trempé dans le lait, le persil, crème fraîche
assaisonner et ajouter la curcuma
Verser dans un moule rectangulaire (recouvert de papier cuisson pour un démoulage facile
enfourner à 180 °C pendant 30 min
A très bientôt !!

Petits flans aux épinards

Assalam alaikom, bonjour,

J’avoue que je n’avais pas d’idée pour faire mes épinards et je n’avais pas envie de faire une énième fois le gratin ou la tarte aux épinards malgré que j’aime beaucoup cette dernière et on peut la décliner de différentes façons, du coup j’ai pensé à ces petits flans que j’ai confectionné avec ce que j’avais dans mon frigo et mon placard (on peut ajouter de la feta, tomate ou pignons de pin…). Verdict, très bien passé en accompagnement du poisson, faudrait que je pense plus souvent à la solution flans de légumes 🙂

Ingrédients :
pour 6 petits flans
800 g d’épinards frais lavées nervures centrales ôtées
2 œufs fermiers
2 càs bien pleines de fromage frais ail et fines herbes (ou 4 portions de Kiri mélangés à une gousse d’ail dégermée et 1 càs de persil ciselé)
2 càs de flocons d’avoine complet
sel et poivre
huile d’olive
Préparation :
Hacher les épinards.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive (ou une noix de beurre)
Ajouter les épinards, saler, poivrer et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce l’eau soit évaporée. réserver
Dans un saladier, battre 2 œufs, ajouter le fromage frais, les flocons d’avoine, 2 cas d’huile d’olive et les épinards, mélanger, rectifier l’assaisonnement
Verser la préparation dans un moule à muffins en silicone
Cuire à 180°C jusqu’à ce que les petits flans deviennent dorés
Servir avec une salade verte en entrée ou en accompagnement de viande ou de poisson  

A très bientôt !!

Couscous au curcuma et aux fruits secs

Assalam alaikom, bonjour,
Ce couscous est idéal pour accompagner méchoui, brochettes, barbecue ou viande à la vapeur (agneau ou veau), on peut également le déguster seul, bien parfumé et le côté moelleux/croquant des fruits secs le rend irrésistiblement délicieux, le temps de cuisson est certes très long mais ça en vaut la peine. le mieux est de préparer une grande quantité et de garder le reste de la semoule au congélateur 

Ingrédients
700 g de semoule de blé complète (en magasin bio)
3 càs d’huile d’olive
2 càc de sel fin
50 g de beurre (ou margarine)
1 càs de curcuma
une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
100 g de fruits secs et moelleux mélangés au choix (raisins, abricots, dattes, noix de cajou, noix, pignons de pin, amandes, cranberris, pistaches, j’ai même ajouté des baies de goji parce que mes petits aiment ça)
Préparation
Verser la  semoule dans un plat creux, arroser d’huile d’olive et d’un peu d’eau et travailler la semoule à la main
Faire cuire la semoule 3 ou 4 fois à la vapeur en la travaillant (fraisage entre les paumes de la main pour bien séparer les grains) avec de l’eau salée entre chaque cuisson
A la fin de la cuisson, couper le beurre en petits morceaux et l’intégrer à la semoule, mélanger et travailler la semoule jusqu’à absorption totale du beurre
ajouter le curcuma, la noix de muscade, les fruits secs et moelleux et bien mélanger
servir bien chaud 
A Très bientôt !!

Croquettes de dinde à l’ail & sésame et blé à la crème d’épautre

Assalam alaikom, bonjour,
J’essaie de varier chaque jour pour que mes petits n’aient pas l’impression de manger la même chose.  en intégrant à chaque fois des grains ou épices pour rendre les plats plus savoureux. celui là a eu un franc succès auprès d’eux. Je vous invite à le tester

Ingrédients : 
2 escalopes de dinde
4 gousses d’ail
1 càs de persil haché
2 càs de crème fraîche légère (ou crème de riz ou soja)
3 càs de grains de sésame blancs
sel, poivre
80 g de blé type Ebly
2 càs d’huile d’olive
10 cl de crème d’épeautre
sel, poivre, herbes 
Préparation :
éplucher, enlever la partie centrale de la gousse d’ail. Laver, couper et mixer les escalopes et l’ail.
ajouter une càs de sésame, le persil, la crème fraîche, sel et poivre et mélanger. filmer et réserver au frais.
Faire cuire le blé à l’eau bouillante salée. égoutter.
Faire chauffer deux càs d’huile d’olive dans une poêle. verser le reste de grains de sésame dans une petite assiette. faire des boules avec le haché de dinde, les aplatir un peu et les passer dans les grains de sésame en tapotant pour faire adhérer les grains et faire cuire des deux cotés. poser sur du papier absorbant.
Faire chauffer une càs d’huile d’olive dans une casserole, ajouter le blé et la crème d’épeautre et laisser mijoter quelques minutes. parsemer d’herbes.
Servir bien chaud.
Bonne journée !!

Quinoa façon tagine

Assalam alaikom, bonjour,
Une façon très savoureuse de déguster le quinoa en plat principal ou en accompagnement d’une viande grillée comme ici ou d’un poisson.

Ingrédients : (inspirée d’une recette  Biocoop)
200 g de quinoa (en magasin bio)
1 oignon
2 gousses d’ail
600 ml de bouillon de légumes 
30 g d’amandes effilées
30 g de raisins secs blonds
8 abricots secs
une pincée de coriandre moulue (normalement 1 càs de la coriandre fraîche mais j’en avais pas)
2    càs d’huile d’olive
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de gingembre 
sel et poivre
marinade pour la viande hachée :
300 g de boeuf  haché 
1 oignon haché
2 càs de persil haché
2    càs d’huile d’olive
1/2 càc de gingembre 
1/2 càc de paprika
une pincée de cannelle
une pincée de coriandre moulu
une poignée de pignons de pin  
sel et poivre 
Préparation :
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. dans une sauteuse, faire rissoler l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. ajouter le quinoa après l’avoir rincer à l’eau clair, les abricots secs coupés en petits dés et les épices et les raisins secs. saler, poivrer et laisser cuire 20 min en ajoutant régulièrement le bouillon.  
Le quinoa est cuit lorsque les petits grains ont éclaté et libéré leur germe. toaster légèrement les amandes affilées dans une poêle à sec. ajouter au mélange de quinoa  et saupoudrer de coriandre. 
Mélanger la viande hachée, l’oignon, les épices et l’huile d’olive. Faire griller légèrement les pignons dans une poêle et les ajouter à la viande. Faire des petits doigts et griller dans au barbecue ou dans une poêle avec une noix de margarine. 

Le quinoa de cette façon est très bon, mes petits ont beaucoup aimé. Un bel accompagnement avec la viande. les saveurs vont très bien ensemble.

Bonne journée 

Tomates cerises confites au four

Assalam alaikom, bonjour,
Ces tomates confites peuvent accompagner un plat de poisson ou de viande ou garnir une salade ou une pizza ou tout simplement en sandwichs avec du bon pain. ça donne d’un coup une impression de plein été, ça fait du bien et c’est bien bon.

Ingrédients : 
750 g de tomates cerises (rouges et jaunes)
1 càs de sucre roux (ou 2 càs de sucre semoule)
2 càc de sel fin
5 cl d’huile d’olive
Pour conserver : huile d’olive, thym et morceaux d’ail.
Préparation : 
Laver les tomates, ôter les pédoncules, les couper en deux. Déposer les tomates dans une passoire, les saupoudrer de sucre et de sel et les laisser dégorger pendant 30 min.
Enduire les tomates d’huile d’olive et les disposer sur un plat recouvert de papier cuisson. passer au four préchauffé à 100°C pendant 1h30.
A la sortie du four, arroser les tomates d’huile d’olive et les parfumer d’ail et de thym. je n’ai pas penser à prendre du thym frais chez mon beau-père le dimanche, j’ai mis du thym séché.

Bonne soirée !!