Panna cotta Citron Amande et sa compotée Pomme Rhubarbe

Assalam alaikom, bonjour,

Les panna cotta j’aime ce dessert rapide et ultra gourmand, j’avais déjà publié sur le blog plusieurs recettes de Panna cotta dont celle de crème d’amande et vanille, ou encore la panna cotta à la vanille et au miel avec son coulis au fraises à l’huile d’olive, ou encore la panna cotta festive à base de pain d’épices. La recette d’aujourd’hui est très gourmande, j’aime beaucoup l’association citron amande, la compotée vient apporter une touche de douceur.

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Pour quatre verrines

25 cl de crème liquide entière ou crème d’amande

25 cl de lait entier ou lait d’amande

le zeste d’un citron bio

2 càs de poudre d’amande blanche

50 g de sucre de canne blond

1/2 càc d’agar-agar (2 g)

Pour la compotée de pommes et rhubarbe

2 tiges de rhubarbe

3 petites pommes

2 càs de sucre de canne blond

le jus d’un demi citron bio

Commencez par préparer la panna cotta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème, le zeste de citron et la poudre d’amande.

Ensuite ajoutez le sucre et l’agar-agar préalablement dilué dans 2 càs d’eau fraiche

Bien mélangez, faites chauffer à feu doux jusqu’à l’ébullition, baisser et laisser bouillir 2 minutes.

Enfin retirer du feu et verser la panna cotta dans les verrines, laisser un peu refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Laver, peler les tiges de rhubarbe, les couper en petits tronçons. Mélanger avec le sucre et réserver.

Ensuite peler et couper en petits morceaux les pommes, mélanger à la rhubarbe, et faire cuire à couvert pendant quelques minutes, mélanger avec une spatule en bois et surveiller la cuisson jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres et légèrement caramélisés. réserver de coté.

Servez la panna cotta fraîche avec une bonne couche de compote par dessus et régalez-vous.

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A très bientôt !

 

Délice de panna cotta à l’amande et aux fruits

Assalam alaikom, bonjour,
Un petit dessert bien frais agrémenté de fruits de saison, à vos casseroles
Tirée du livre « Desserts exquis » éditions Solar
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 Ingrédients :
25 cl de crème liquide entière (crème d’amande pour moi)
15 cl de lait de vache ou végétal
2 gr d’agar-agar
50 g de sirop d’agave (ou sucre en poudre)
1 càc d’arôme liquide d’amande amère
20 g de poudre d’amande blanche
100 g d’abricots frais
50 g de fraises
Préparation :
Dans un premier temps, faire chauffer la crème d’amande avec le lait et le sucre
Ensuite, ajouter l’agar-agar dilué dans 2 càs d’eau froide. Puis laisser bouillir 2 min. hors su feu, ajouter le sirop d’agave, l’arôme d’amande amère et la poudre d’amande. Mélanger
Enfin, verser la  panna cotta dans quatre verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures
Garnir les verrines avec les fruits coupés et servir bien frais.
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A très bientôt !!

Petits pots de crème au chocolat, gelée de café (recette Valrhona)

Assalam alaikom, bonjour,

Je l’ai rêvé, elle est arrivée, l’encyclopédie du chocolat Valrhona. Ce livre est tout simplement GENIALISSIME. Toutes les techniques y sont très bien expliquées en image et les plus difficiles en vidéo. les photos sont très gourmandes et les recettes quoi vous dire, sublimes

Depuis je n’ai pas arrêté de le feuilleter, j’ai envie de tout faire. aujourd’hui je partage avec vous ces petits pots très simples à faire et parfaits pour un café gourmand.

Ultra-délicieux à déguster en petites quantités

Pour 8 personnes

crème au chocolat
140 g de chocolat à 60 % (ou 120 g à 70%)
100 g (10 cl) de lait
1 oeuf + un jaune
Gelée de café
2 g de gélatine (j’ai mis de l’agar-agar)
10 cl de café expresso
Préparation :
la crème 
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes puissance 500 W en remuant de temps en temps)
Faire chauffer le lait dans une casserole et arrêter juste avant l’ébullition
Verser un tiers du lait sur le chocolat et mélanger energétiquement (à l’aide d’une maryse) en décrivant des petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant
incorporer les deux autre tiers en procédant de la même façon
ajouter les deux jaunes et le blanc
verser dans des petits pots et couvrir d’un film
déposer dans un panier chinois ou de couscoussier, couvrir et faire cuire à petite vapeur 10 à 12 min
Faire refroidir dans de l’eau glacée et laisser prendre au frais
la gelée
Préparer l’expresso, faire dissoudre l’agar-agar dans une cuillère à soupe d’eau froide
verser avec le café dans une casserole et porter à ébullition
verser dans un récipient et laisser prendre au frais min 2 heures
servir les petits pots bien frais avec des cubes de gelée de café
A très bientôt et merci pour votre visite !!

Mousse au chocolat Dulcey Valrhona

Assalam alaikom, bonjour,

Il y a quelques jours on a visité la cité du chocolat Valrhona, c’était l’occasion de tester le chocolat blond Dulcey. Je me suis précipité à faire cette petite mousse avant que mon mari le finisse -:), il faut dire que ce dulcey est tellement bon que lorsqu’on y goûte on a du mal à s’arreter.

recette piochée ici pour les amoureux du chocolat

Ingrédients :

95 g de chocolat Dulcey Valrhona
50 g de lait
100 g de crème liquide à 30%
1/2 càc d’agar-agar
quelques perles craquantes pour le decor

Préparation :

les mêmes étapes que ma mousse au chocolat Valrhona sans gélatine

 
Cette mousse est bien délicieuse à condition de la déguster à petites doses, on sent bien le goût biscuité de ce chocolat, humm un régal
Bonne journée!!

Panna cotta chocolat & dattes

Assalam alaikom, bonjour,

L’association chocolat/dattes est l’une de mes préférées sans aucun doute, après Les cigares/dattes/chocolat/amandes et les fondants au chocolat light sans gluten je reviens avec cette panna cotta très très délicieuse avec une consistance bien crémeuse, un régal pour les papilles

Ingrédients :
125 g chocolat noir
une poignée de dattes dénoyautées (fraîches de préférence)
20 cl de crème fraîche
10 cl lait
10 cl crème de coco
1/2 càc d’agar-agar
quelques pistaches non salées torréfiées à sec
Préparation
Couper les dattes en petits morceaux et laisser macérer quelques minutes dans le lait.
Couper le chocolat en morceaux, mettre le tout dans une casserole avec la crème et la crème de coco et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Dissoudre l’agar-agar dans une càs d’eau froide et verser dans la casserole
Faire bouillir le tout 1 ou 2 minutes et verser dans les verrines et mettre au frais au moins pour 2 heures
Avant de servir parsemer de pistaches grossièrement hachées.
Bonne journée !!

Panna cotta chocolat blanc

Assalam alaikom, Bonjour,
Dans cette recette de Panna cotta, j’ai associé le lait concentré non sucré au chocolat blanc. le résultat était surprenant, une consistance de dulce de leche sûrement due au lait concentré. Très crémeux également.

Ingrédients : 
une boite de lait concentré non sucré soit 38 cl
10 cl de crème fraîche liquide bio
2 càs de sirop d’agave
100 g de chocolat blanc
1/2 càc d’agar-agar
perles craquantes Valrhona pour décorer
Préparation :
dans un casserole à fond épais, faire chauffer à feu doux, le lait concentré non sucré, la crème fraîche, le chocolat blanc en mélangeant régulièrement.
Quand le chocolat est fondu, ajouter le sirop d’agave, l’agar-agar et continuer de chauffer jusqu’à frémissement. 
Répartir la panna cotta dans six petites verrines et faire prendre au frigo au moins 4 heures.
Bonne journée !!!

Panna Cotta au Carambar

As-Salam’alykoum wa rahmatou-Llâhi wa barakâtouh, Bonjour 

Les ingrédients : 
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait 
8 carambars
1/2 càc d’agar-agar
Mettre la crème fraîche et le lait et les carambars dans un casserole à fond épais et faire fondre à feu doux en remuant jusqu’à ce que les carambars fondent totalement. Diluer l’agar-agar dans 2 càs d’eau et l’ajouter au reste. à la première ébullition arrêter le feu, mettre dans des verrines et mettre au frais au moins 3 heures. 

Panna Cotta au chocolat

Assalamou alaikom wa rahmatoulah wa barakatouh, Bonjour,

Le panna cotta est un dessert que j’aime beaucoup faire, facile, rapide et déclinable à l’infini.
J’ai pas encore testé de recette de panna cotta salé mais les sucrés j’en fait souvent. Ce dessert bien gourmand est d’origine italienne de la région de piémont, sa signification est crème cuite et généralement servi avec un coulis de fruit rouge.
Aujourd’hui je vous poste la recette du panna cotta au chocolat « Lindt pâte a tartiner », un dessert très gourmand qui  plaira surement au papilles friandes de chocolat.
Pour 4 verrines 
20 cl de crème liquide entière
20 cl de lait entier ou demi-écrémé
1 tablette de chocolat « Lindt pâte à tartiner » de 100 g
1/2 càc d’agar-agar 
1 càs de sucre 
Verser le lait et la crème dans une casserole a fond épais, couper le chocolat en morceaux et le mettre à fondre dans le mélange lait-crème à feu doux.
Ajouter une càs de sucre. Le chocolat a totalement fondu, mélanger l’agar-agar dans 2 càc d’eau fraîche, mélanger et verser dans la casserole.
mélanger, attendre la première ébullition avant d’arrêter le feu.
Mettre dans des verrines, et mettre au frais au moins 3 heures.