Chebakia aux graines de sésames (sans beurre, sans oeufs)

Assalam alaikom, bonjour,

Tout d’abord je tiens à souhaiter Ramadan Moubarak Karim à tous mes frères et sœurs dans le monde entier. Q’Allah accepte notre jeune et nos invocations, et que ce mois béni soit source de paix, d’amour et de partage.

ça fait quinze jours que je passe en revue les recettes de chebakia de youtube afin de trouver la bonne, celle qui sent bon les épices, qui craque légèrement sous la dent et finit par fondre dans la bouche. La Chebakia est la spécialité du ramadan, à l’approche du mois sacré, ce parfum de miel mélangé aux graines et épices se repent dans toutes les maisons. Les belles chebakia dorées trouvent place sur tous les étales des marchés. Cette chebakia est une belle réussite, elle sent bon les grains de sésames, fond sans la bouche, un vrai régal!

Source : Chef Affechkou

Ingrédients :

300 g de farine blanche T65

200 g de farine semi-complète T110

200 g de graines de sésames légèrement dorées et moulues

50 ml d’eau de fleur d’oranger + quelques filament de safran de Taliouine

100 ml de l’huile d’olive

100 ml de l’huile neutre

1/2 cac de sel

1 cas de cannelle (j’en avais plus, j’ai remplacé par les épices à pain d’épice)

1 cas de graines d’anis moulus

2 grains de mastic

Huile pour friture (1 kg de végétaline pour moi)

1 kg de miel (j’ai mis 500 g de fleurs et 500 g d’acacia)

Eau légèrement tiède pour ramasser la pâte (cela dépend de l’absorption de la farine, j’ai mis 200 ml)

Préparation :

La veille laver les graines de sésames, les mettre sur un plat allant au four recouvert de papier cuisson et laisser sécher à l’air libre. Dorer légèrement les graines de sésames au four.

Réduire le mastic dans le mortier avec un peu de cannelle ou anis( ou farine)

Dans un bol, faire infuser le safran dans l’eau de fleur d’oranger.

Moulez les graines de sésames, ajoutez la cannelle, l’anis le sel et le mastic. Mélangez bien à la main ou robot (au robot j’ai utilisé la feuille), ajoutez l’huile et continuez de mélanger afin d’avoir un mélange bien sableux. Mouiller avec un peu d’eau et continuez de mélanger la pâte, ajoutez petit à petit l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pas très molle et pas dur non plus.

Coupez quatre pâtons, mettre dans des petits sacs de congélation et laisser reposer 20 minutes.

Sur le plan de travail, étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie le plus finement possible.

Couper en longueur des bandes de 7 cm de largeur et couper chaque bande en carré

Après, étaler les boules au rouleau de manière à avoir une pâte fine, découper des rectangles de 15cm x 10cm environ. Faire des entailles parallèles en laissant 1 cm des deux cotés à l’intérieur de chaque rectangle.

 

Soulevez avec l’index un côté sur deux selon les entailles faites et séparez des autres côtés avec les deux mains en réalisant une torsade. Pour plus d’explications ici.

Versez le miel dans un récipient large et le faire chauffer au bain-marie pour le liquéfier.

Laisser reposer les chebakia une vingtaine de minutes. Faites chauffer la végétaline (ou l’huile de friture). Faites frire la chebakia des deux côtés jusqu’à ce qu’elle prennes légèrement une couleur dorée.

Bien égoutter et plongez la chebakia dans le miel, laissez tromper quelques minutes avant de l’égoutter dans une grande passoire, parsemez de graines de sésames.

A très bientôt !

Tajine de canard, Cerises et Pistaches

Bonjour,

Je partage avec vous un tajine des plus délicieux qui a fait l’unanimité à la maison.

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Quatre cuisses de canard

500 g de cerises en bocal natures

5 échalotes

3 cm de racine de gingembre (j’ai mis une càs de gingembre en poudre)

1 càc de paprika

2 càs de miel d’acacia

Sel et poivre

Quelques tiges de coriandre et de persil plat (je n’en ai pas mis)

50 g de pistaches décortiquées non salées

Tout d’abord, nettoyez, enlevez l’excèdent de gras et rincez les cuisses de canard. Séchez sur un papier absorbant. Ensuite épluchez et émincez l’échalote.

Dans une cocotte en fonte ou à fond épais, faire revenir les cuisses de canard coté peau. Quand elles commencent à rendre du gras, ajoutez les échalotes émincées. Laisser cuire jusqu’a ce qu’elles soient translucides puis ajoutez sel, poivre, paprika, gingembre, miel et mélangez.

Mouiller avec un verre d’eau, couvrez et  laissez cuir 30 min en remuant.

Plantez une pointe de couteau pour tester la cuisson des cuisses.

Ajoutez les cerises et prolongez la cuisson de 10 min à couvert.

Faites légèrement griller les pistaches à sec, dans une poêle antiadhésive, les concassez grossièrement dans un mortier.

Dressez les cuisses de canard et cerises dans un plat à tajine ou de votre choix. Parsemez de pistaches, feuilles de coriandre et persil frais et servir avec du pain maison ou du couscous.

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A très bientôt !

Croquants à la vanille (Aid al-fitr 2015)

Assalam alaikom, bonjour,
Ces petits croquants je les ai réalisé plusieurs fois et à chaque fois le succès est au rendez-vous, alors j’ai décidé de les réaliser pour Aid al-fitr, faciles et surtout très délicieux.
  • Source : Les biscuits « maison » de Tupperware

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Ingrédients :
140 g de beurre mou
100 g de sucre (80 g pour moi)
7 g de sucre vanillé
190 g de farine
2 ml de poudre à lever
une pincée de sel
25 g de sucre cristal
Préparation :
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé pour obtenir une crème
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel
Ajouter la préparation au beurre et bien malaxer, faire une boule de pâte homogène.
Faire un rouleau de 5 cm de diamètre
Sur le plan de travail, poser le rouleau de pâte, saupoudrer de sucre glace et rouler bien la pâte afin d’adhérer le sucre sur la surface du rouleau
Couper le rouleau en deux, filmer et mettre au réfrigérateur 1 heure
Préchauffer le four à 180°C, couper des rondelles de taille identique (environ de 0,5 cm) et déposer sur une plaque de cuisson.
Faire cuire 15 à 20 min, laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique.
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A très bientôt !

Ghriba aux cacahuètes et noix de coco (Aid al Fitr 2015)

Assalam alaikom, bonjour,
Ghriba, cette bouchée fondante connue de la pâtisserie marocaine, des petits gâteaux qu’on peut décliner à plusieurs façons (aux amandes, noix, noix de coco, aux épices, ou à la confiture recette ici
Source, ce joli blog  lalla latifa

ingrédients:
250 g de cacahuètes grillées épluchées et mixées
200 g de noix de coco râpée
3 ou 4 œufs frais
7 cl d’huile de tournesol
50 g de semoule fine
1 cas de confiture d’abricot maison
200 g de sucre glace (j’ai mis 80 g de cassonade et 80 g de sucre glace)
1 cas de poudre à lever
le zeste d’un demi citron bio 
une pincée de sel
sucre glace pour enrober les gâteaux
Préparation :
Mélanger les cacahuètes et la noix de coco râpée, le sucre glace tamisé et la cassonade, l’huile, le sel, la poudre à lever, la confiture, le zeste de citron et les œufs.
Bien pétrir jusqu’à  l’obtention d’une pâte homogène
Faire des boules d’une taille de noix 
Enrober généreusement de sucre glace et déposer sur une plaque recouverte de papier ou feuille de cuisson
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 min
Les ghribas sont mous à la sortie du four, attendre un peu et placer sur une grille .
Ces ghribas sont délicieuse avec un thé à la menthe, à conserver dans une boîte hermétique.

A très bientôt !!

Croissants de lune et Ramadan moubarak karim (un peu en retard :) )

Assalam alaikom, bonjour,
J’avais prévu de publier cette recette la veille du mois sacré du ramadan afin de souhaiter à tous les musulmans un bon ramadan plein de joie à partager en famille, adoration et bonnes œuvres.
Aid al fitr approche à grands pas, je partage avec vous cette recette de biscuits qui à eu beaucoup de succès auprès de mes petits
Ingrédients :
50 g de graines de sésame mixées
30 g de raisins secs
125 g de beurre mou
50 g de sucre
35 g de miel liquide
25 g de pistaches non salés
30 g de graines de pavot
200 g de farine
1/4 de cac de poudre à lever
une pincée de cardamome  (ou de cannelle ou 4 épices ou gingembre en poudre)
Préparation
Dans un saladier fouetter le beurre avec le sucre et le miel pour obtenir une crème
ajouter les pistaches hachées, les graines de pavot et mélanger à la spatule
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever, la cardamome, ajouter la préparation au beurre et mélanger bien. Malaxer la pâte pour former une boule et la mettre au réfrigérateur une heure
Sur le plan de travail étaler la pâte, découper avec les découpoirs à biscuits et poser sur une feuille ou papier cuisson
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°, 10 à 15 min.
Laisser refroidir, conserver dans une boîte hermétique.
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A très bientôt !!

Aid moubarak said

Assalam alaikom, bonjour,

Qu’Allah (SWT) agrée notre jeune et qu’il expie nos fautes incha’Allah, que le coran soit le printemps de nos coeurs, la cause qui dissipe nos soucis et éloigne nos chagrins,  que le bon Dieu nous guide dans le droit chemin, Aid moubarak said à toutes la oumma l’islamiya  Incha’Allah


Bonne journée !!