Panna cotta Citron Amande et sa compotée Pomme Rhubarbe

Assalam alaikom, bonjour,

Les panna cotta j’aime ce dessert rapide et ultra gourmand, j’avais déjà publié sur le blog plusieurs recettes de Panna cotta dont celle de crème d’amande et vanille, ou encore la panna cotta à la vanille et au miel avec son coulis au fraises à l’huile d’olive, ou encore la panna cotta festive à base de pain d’épices. La recette d’aujourd’hui est très gourmande, j’aime beaucoup l’association citron amande, la compotée vient apporter une touche de douceur.

pannacotta1

Pour quatre verrines

25 cl de crème liquide entière ou crème d’amande

25 cl de lait entier ou lait d’amande

le zeste d’un citron bio

2 càs de poudre d’amande blanche

50 g de sucre de canne blond

1/2 càc d’agar-agar (2 g)

Pour la compotée de pommes et rhubarbe

2 tiges de rhubarbe

3 petites pommes

2 càs de sucre de canne blond

le jus d’un demi citron bio

Commencez par préparer la panna cotta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème, le zeste de citron et la poudre d’amande.

Ensuite ajoutez le sucre et l’agar-agar préalablement dilué dans 2 càs d’eau fraiche

Bien mélangez, faites chauffer à feu doux jusqu’à l’ébullition, baisser et laisser bouillir 2 minutes.

Enfin retirer du feu et verser la panna cotta dans les verrines, laisser un peu refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Laver, peler les tiges de rhubarbe, les couper en petits tronçons. Mélanger avec le sucre et réserver.

Ensuite peler et couper en petits morceaux les pommes, mélanger à la rhubarbe, et faire cuire à couvert pendant quelques minutes, mélanger avec une spatule en bois et surveiller la cuisson jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres et légèrement caramélisés. réserver de coté.

Servez la panna cotta fraîche avec une bonne couche de compote par dessus et régalez-vous.

pannacottas

A très bientôt !

 

Panna cotta à la vanille et au miel, coulis de fraises à l’huile d’olive

Assalam alaikom, bonjour,
Un dessert tout doux, vanille & miel et un coulis de fraises à l’huile d’olive, ça peut surprendre mais croyez moi c’est tellement délicat qu’on en redemandera encore et encore. Pour ça il faut choisir une huile fruité de bonne qualité. Je vous laisse avec la recette
Ingrédients :
30 cl de crème fraîche 
10 cl de lait 
1/2 càc d’agar-agar de mon partenaire CuisineAddict
2 càs d’eau fraîche
une gousse de vanille
2 càs bombées de miel 
20 cl de coulis de fraises (on peut le sucrer si on le désire)
3 càs d’huile d’olive
Préparation :
Verser la crème et le lait dans une casserole
Gratter les graines de la gousse de vanille, les ajouter dans la casserole et faire cuire à feu doux
Diluer l’agar-agar dans l’eau, mélanger et ajouter à la préparation crème-lait, mélanger 
Laisser bouillir au moins 2 minutes avant d’arrêter le feu
Ajouter le miel, mélanger et verser dans des petits ramequins
Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo pour au moins 2 heures
Si vous avez du coulis de fraises au congélateur comme moi, le sortir bien avant pour qu’il se décongèle
au moment de servir, passer un couteau ou une spatule fine autour de la panna cotta et démouler sur une assiette
Décorer avec une càs de coulis de fraises à l’huile d’olive et servir sans attendre

recette en partenariat avec 
 cuisineaddict
A très bientôt !!

Confiture de nectarines très allégée

Assalam alaikom, bonjour,
J’avais testé une gelée de groseilles au miel et agar-agar mais le résultat n’était pas trop concluant, les fruits ont gardé toute leur acidité. Pour cette confiture, j’ai trouvé une façon de faire très intéressante sur le blog de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquées, je vous invite à y aller faire un tour, beaucoup de conseils pour alléger et stériliser ses confitures maison.
Ingrédients :
2 kg de nectarines lavées épluchés coupés
350 g de sucre cristal (sucre blanc)
1 càc d’agar-agar (facultatif)
le jus d’un gros citron bio ou non traité
Préparation :
Laisser macérer les nectarines avec le sucre quelques heures jusqu’à ce qu’elles rendent beaucoup d’eau. Amener à ébullition, retirer les fruits, écumer  et laisser réduire le sirop de 50% à 70% de son volume. saupoudrer les fruits d’une càc d’agar-agar (cette étape est facultative, j’ai essayé d’autres confitures avec moins de sucre sans ajouter l’agar-agar), ajouter les au sirop avec le jus de citron et faire cuire à petits bouillons pendant 30 min. écraser les fruits si vous n’aimez pas les morceaux dans la confiture comme moi.
Faire le test de l’assiette froide, si la confiture reste coulante, prolonger la cuisson de 10 min et refaire le test.
(si la confiture vous semble un peu coulante, ne vous inquiétez pas, dès qu’elle va refroidir elle va se gélifier.)
remplir les pots (préalablement lavés à l’eau chaude et savon, ébouillantés et retournés sur un torchon propre)  fermer et retourner jusqu’au refroidissement complet.
Très bonne cette confiture, on sent bien le goût du fruit. 
Bonne journée !!

Gelée de groseilles allégée (version 1)

Assalam  alaikom, bonjour,
C’est la période des confitures, quand on voit tous ces fruits plein de couleurs gorgées de soleil, on a envie de les garder et les déguster toute l’année. aujourd’hui je partage avec vous la gelée de groseilles que j’aime beaucoup. recette tirée de mon livre « Esprit bio, mes confitures » édition Saep. le résultat est extra

Ingrédients :
3700 g de groseilles (1300 g de jus)
1100 g de sucre (j’en ai mis 800 g) 
le jus d’un citron
Préparation:
Laver les groseilles et les faire chauffer avec 27 cl d’eau dans une bassine ou un faitout pendant 10 min.
Passer les fruits et le jus chaud dans un moulin à légumes manuel pour extraire tous le jus des groseilles (j’ai utilisé un tamis)
Faire chauffer le jus à feu vif avec le sucre et le jus de citron pendant 30 min.
Incliner la bassine si la surface de la gelée comporte des plis. Mettre en pots préalablement lavés et ébouillantés, fermer et retourner.   
Laisser  la gelée de groseilles plusieurs heures au même endroit sans la déplacer.
Bonne journée !!