Baklawa facile aux amandes et cacahuètes

Assalam alaikom, bonjour,

Aid al fitr approche à grand pas, avec cette chaleur pas trop le goût d’allumer mon four mais l’envie de certaines gourmandises ne me laisse pas le choix, alors j’essaie de cuisiner tôt le matin en vue d’avoir un peu d’air frais.

Qui peut résister aux pâtisseries orientales, qui dégoulinent de miel et sentent bon la fleur d’oranger,  pas moi en tous cas, ici l’association d’amandes et de cacahuètes est très gourmande,

Ingrédients :

10 feuilles de pâte Filo

100 g d’amandes mondées grillées au four

100 g de cacahuètes grillées épluchées et mixées

2 cas pleines de poudre d’amandes

1 cac de cannelle

1 cas de sucre roux

3 cas d’eau de fleur d’oranger

200 g de beurre noisette

500 g de miel d’acacia

Préparation :

Mixez grossièrement les amandes, ajoutez les cacahuètes mixées, le sucre, la poudre d’amande, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.

Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devient brun, stopper la cuisson, filtrez le beurre et réserver

Sur une plaque rectangulaire allant au four, posez les 10 couches de feuilles de filo sans les séparer.

Garnissez avec la farce aux amandes, tassez.

Coupez au ras la plaque et remettre le reste de la pâte filo sur la farce.

A l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement la baklawa avec le beurre noisette

Placez la plaque quelques minutes au réfrigérateur pour figer le beurre et faciliter la découpe (étape que j’ai sauté)

Sortez la plaque du réfrigérateur et découpez la baklawa en losanges. Re-imbiber de beurre noisette. Vous pouvez décorer les baklawa d’amande entière.

Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°c.

Sortez les baklawa du four, faites chauffer le miel avec 2 cas d’eau de fleur d’oranger pour le liquéfier.

Arrosez les baklawa généreusement de miel, laissez absorber les baklawa jusqu’à ce qu’elles refroidissent.

Dégustez avec un bon thé à la menthe, humm!!

A très bientôt !

Clafoutis de cerises au mascarpone

Assalam alaikom, bonjour,

J’aime cette saison avec toute cette variété de fruits qu’elle nous offre. Avec les cerises, j’ai fait ma confiture cerise/fraise, les petits les croquent nature et Ismaël à un faible pour les clafoutis, du coup à chaque fois je teste une nouvelle recette de clafoutis. Au mascarpone il est bien fondant, on a beaucoup aimé.

Ingrédients :
25 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
400 g de cerises
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
60 g de maïzena
20 cl de lait entier
Laver, équeuter les cerises, de mon côté je les dénoyaute pour que ça soit pratique pour mes petits.
Beurrer un plat allant au four, parsemer de sucre vanillé et y déposer les cerises.
Dans un saladier battre les œufs, les jaunes avec le sucre.
Ajouter le mascarpone, le lait entier
Incorporer la farine tamisée et la maïzena en dernier, mélanger afin d’obtenir un mélange homogène
Verser sur les cerises et enfourner à 150°C  pour 45 min.
Déguster froid.
A bientôt !

Premiers macarons à la pêche et au thym pour le défi gourmand CuisineADDICT

Assalam alaikom, bonjour,

J’avoue que quand j’ai reçu le mail d’Emilie, j’ai eu un petit coup de stress, les macarons, je n’ai jamais osé en faire. Hier j’ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancé en suivant bien les étapes sur l’un de mes livres de cuisine et aussi sur certains blogs comme pure-gourmandises. Et finalement, je suis bien satisfaite du résultat, c’est vrai qu’ils ne sont pas parfaits mes macarons mais pour une première je peux vous dire que j’en suis fière.

Pour le parfum, j’avais envie de macarons frais, fruités, et comme j’avais des pêches, j’ai pensé à l’association pêche, safran que j’utilise pour mes confitures et qu’on aime beaucoup, au même temps j’avais envie d’essayer quelque chose de nouveau, finalement mon choix c’est porté sur le thym. C’est délicat et très fin.

 

Ingrédients :

3 blancs d’oeufs

210 g de sucre glace

125 g de Poudre d’amande extra-fine 1 kg Cuisineaddict

30 g de sucre en poudre

une pointe de couteau de colorant rouge

Gelée de pêches (recette inspirée du blog Cuisine Campagne)

8 petites pêches bio coupées en cubes

100 g de sucre roux

1/2 cac d’agar-agar

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande

Montez les blancs en neige avec une goutte de jus de citron (les blancs doivent être à température ambiante)ajoutez le sucre en poudre et continuez de monter les blancs.

Ajoutez une pointe de couteau de colorant au blancs montés

Incorporez la poudre tamisée en trois fois aux blancs de neige et mélangez avec une spatule souple en silicone.

Mélangez avec des mouvements circulaire en partant du centre du bol. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Utilisez le Kit douilles pâtisserie (x4) Wilton, garnissez la poche munie de la douille lisse 2A avec la préparation.

Placez  la plaque à macarons sur une plaque de four et faites les macarons en pressant sur les macarons de manière régulière.

La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.

Laissez reposer 30 minutes au minimum (j’ai laissé croûter 2 heures à température ambiante)

Pendant ce temps là, faites cuire les pêches avec le sucre et une branche de thym frais, jusqu’à ce que l’eau s’évapore, ajoutez l’agar-agar mélangé à une cas d’eau froide. Prolongez la cuisson de 5 minutes. mixer et réserver au frais.

Préchauffer le four à 150°c mode chaleur tournante en laissant une seconde plaque dans le four.

Enfourner sur la seconde plaque et laisser cuire 16 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes avant de décoller les macarons.

Garnissez  à la poche à douille j’ai utilisé la 2D les coques avec la gelée de pêches et collez les.

Il est conseillé de laisser les macarons 24 heures au frais, il ne seront que meilleur.

A très bientôt !

Amadou de Jean-Paul Hévin

Assalam alaikom, bonjour,

J’avais aperçu ce gâteau sur un numéro du magazine Papilles et je l’ai gardé de côté en attendant la saison des cerises. Je l’ai réalisé le dimanche avant le ramadan pour un repas de famille et il a eu beaucoup de succès, un gâteau facile à faire et digne des grandes occasions.

Ingrédients :

100 g de cerises fraîches dénoyautées

100 g de crème fraîche

38 g de beurre

7 blancs d’œufs

2 jaunes d’œufs frais battus

320 g de chocolat extra amer 67% (j’ai mis le 85% de Valrhona)

55 g de sucre

45 g de sucre glace

33 g de farine

Préparation :

Préparez la ganache : Hachez  de chocolat. Faites bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat haché. Ajoutez les cerises et mélangez la préparation.

Versez dans un moule(29×6) et mettre au congélateur.

Préchauffer le four à 180°c.

Faites fondre le chocolat restant au bain-marie, puis versez le chocolat fondu dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli et les jaunes d’œufs battus.

Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés en neige. Ajoutez la farine et sucre glace tamisés et mélangez.

Dans un moule à cake (33×8) recouvert de papier cuisson. Versez la moitié de la pâte, incorporez la ganache congelée puis terminez en versant dessus le reste de la pâte.

Enfournez pour 20 minutes. Sortez du four et dégustez tiède ou froid.

A bientôt !

Energy balls Abricots, noix et graines de chia/ Dattes, cajou et coco

Assalam alaikom, bonjour,

J’avais repéré ces boules d’énergies sur le magazine Elle A table et à l’approche du mois sacré, je me suis dit qu’il faut les faire, les journées sont bien longues et des aliments comme ça ne peut faire que du bien. C’est sain et bien gourmand.

Ingrédients : Abricots, noix et graines de Chia

Ces bouchées sont bourrées de bêtacarotène indispensable à la beauté de la peau.

3 cas de graines de Chia

100 g de cerneaux de noix

150 g d’abricots secs (ou moelleux)

1 cas d’huile de petit lin (que j’ai remplacé par du miel pur)

Faites tremper les cerneaux de noix dans un bol d’eau froide 30 minutes. Puis, égouttez-les.

Hydratez la moitié des graines de Chia dans un verre d’eau froide, puis égouttez les également.

Coupez les abricots puis mixez les avec cerneaux de noix, les graines de Chia, le miel jusqu’à ce que le mélange forme une boule.

Faites des boules et roulez dans les graines de Chia restante. J’ai roulé la moitié du mélange dans des graines de sésames.

Ingrédients : Dattes, noix de cajou, coco

100 g d’amandes mondées

40 g de noix de cajou (à la base des cacahuètes grillées salées que j’ai remplacé pas des noix de cajou)

150 g de dattes

30 g de noix de coco râpée.

J’ai ajouté une cas de l’eau de fleur d’oranger

On procède de la même façon que la recette précédente.

Faites tremper les amandes, mixez les amandes égouttées avec les dattes dénoyautés, 30 de de noix de cajou et 20 g de noix de coco.

Formez des boulettes de la taille d’une noix, faites les rouler dans le mélanger cajou hachées, coco.

Ces boulettes se gardent dans une boîte hermétique au réfrigérateur et se consomment dans les trois jours qui suivent.

A bientôt !

Tajine de canard, Cerises et Pistaches

Bonjour,

Je partage avec vous un tajine des plus délicieux qui a fait l’unanimité à la maison.

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Quatre cuisses de canard

500 g de cerises en bocal natures

5 échalotes

3 cm de racine de gingembre (j’ai mis une càs de gingembre en poudre)

1 càc de paprika

2 càs de miel d’acacia

Sel et poivre

Quelques tiges de coriandre et de persil plat (je n’en ai pas mis)

50 g de pistaches décortiquées non salées

Tout d’abord, nettoyez, enlevez l’excèdent de gras et rincez les cuisses de canard. Séchez sur un papier absorbant. Ensuite épluchez et émincez l’échalote.

Dans une cocotte en fonte ou à fond épais, faire revenir les cuisses de canard coté peau. Quand elles commencent à rendre du gras, ajoutez les échalotes émincées. Laisser cuire jusqu’a ce qu’elles soient translucides puis ajoutez sel, poivre, paprika, gingembre, miel et mélangez.

Mouiller avec un verre d’eau, couvrez et  laissez cuir 30 min en remuant.

Plantez une pointe de couteau pour tester la cuisson des cuisses.

Ajoutez les cerises et prolongez la cuisson de 10 min à couvert.

Faites légèrement griller les pistaches à sec, dans une poêle antiadhésive, les concassez grossièrement dans un mortier.

Dressez les cuisses de canard et cerises dans un plat à tajine ou de votre choix. Parsemez de pistaches, feuilles de coriandre et persil frais et servir avec du pain maison ou du couscous.

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A très bientôt !

Mendiant pommes & raisins

Avec le froid qui s’installe, quoi de mieux qu’un bon gâteau aux fruits bien moelleux et qui sent bon la cannelle. C’est ce que je me suis empressée de faire pour le goûter des petits, et puis ça change des crêpes et pan-cakes et c’est méga réconfortant.

Ce gâteau est fait avec les restes d’une brioche qu’on peut tout à fait remplacer par du pain rassis

 

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Ingrédients

50 cl de lait de soja vanillé

250 g de brioche à l’huile d’olive de Michalak cacaotée

3 ou 4 pommes selon la grosseur

100 g de sucre de canne blond

50 g de sirop d’agave

1/2 cac de cannelle

20 g de beurre

3 œufs bio

50 g de raisins moelleux.

Préparation

Faites chauffer le lait, versez le sur la brioche coupée en tranches et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la cannelle. Ajoutez le sirop d’agave, mélangez.

Préchauffez le four à 180°c. Rincez, épluchez et coupez les pommes en petits cubes.

Mélangez les pommes avec la brioche et le lait et les œufs. Versez dans le moule préalablement beurré

Parsemez avec le reste du beurre et enfournez pour 35 minutes.

A dégustez tiède ou froid.

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A bientôt !!

Panna cotta Citron Amande et sa compotée Pomme Rhubarbe

Assalam alaikom, bonjour,

Les panna cotta j’aime ce dessert rapide et ultra gourmand, j’avais déjà publié sur le blog plusieurs recettes de Panna cotta dont celle de crème d’amande et vanille, ou encore la panna cotta à la vanille et au miel avec son coulis au fraises à l’huile d’olive, ou encore la panna cotta festive à base de pain d’épices. La recette d’aujourd’hui est très gourmande, j’aime beaucoup l’association citron amande, la compotée vient apporter une touche de douceur.

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Pour quatre verrines

25 cl de crème liquide entière ou crème d’amande

25 cl de lait entier ou lait d’amande

le zeste d’un citron bio

2 càs de poudre d’amande blanche

50 g de sucre de canne blond

1/2 càc d’agar-agar (2 g)

Pour la compotée de pommes et rhubarbe

2 tiges de rhubarbe

3 petites pommes

2 càs de sucre de canne blond

le jus d’un demi citron bio

Commencez par préparer la panna cotta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème, le zeste de citron et la poudre d’amande.

Ensuite ajoutez le sucre et l’agar-agar préalablement dilué dans 2 càs d’eau fraiche

Bien mélangez, faites chauffer à feu doux jusqu’à l’ébullition, baisser et laisser bouillir 2 minutes.

Enfin retirer du feu et verser la panna cotta dans les verrines, laisser un peu refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Laver, peler les tiges de rhubarbe, les couper en petits tronçons. Mélanger avec le sucre et réserver.

Ensuite peler et couper en petits morceaux les pommes, mélanger à la rhubarbe, et faire cuire à couvert pendant quelques minutes, mélanger avec une spatule en bois et surveiller la cuisson jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres et légèrement caramélisés. réserver de coté.

Servez la panna cotta fraîche avec une bonne couche de compote par dessus et régalez-vous.

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A très bientôt !

 

Brioche à la confiture (sans oeufs, sans beurre)

Assalam alaikom, bonjour
Aujourd’hui j’ai choisi de partager avec vous une recette de brioche que j’ai confectionné avant de m’envoler pour Casablanca et que je n’ai pas eu le temps de poster. 
Recette tirée du livre ‘Je cuisine 100% fait maison’ aux éditions Toquades.
Ingrédients :
250 g de farine de blé
150 g de farine de blé entier (farine de seigle ici)
150 g de confiture selon le goût désiré
1 càs de levure fraîche
2 càs d’huile neutre
2 càs de sucre
une pincée de sel
28 cl d’eau tiède (ou 14 cl d’eau et 14 cl de jus fraîchement pressé) j’ai mis du lait de noisettes.
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. la pâte est un peu collante.
Couvrir et laisser lever dans un endroit sans courant d’air 1 heure. Dégazer la pâte et mettre dans un moule à brioche ou un moule a cake beurré. laisser lever encore 40 min.
Badigeonner de lait et enfourner à 180° pendant 25 à 30 min en surveillant bien la cuisson. 
Cette brioche est bien bonne, on sent bien le goût de la confiture. au niveau consistance, la mie est plus dense, je dirais plutôt mi-brioche mi-gâteau.   
Bonne journée !!

Fondant chocolat noir & Oreo

Assalam alaikom, bonsoir,
Un fondant bien fondant aux brisures craquantes du célèbre biscuit Oreo. Un petit plaisir simple et rapide pour le goûter ou en dessert. J’avoue que je n’ai jamais goûté aux biscuits Oreo mais là mon frère a offert un gros paquet à mes petits et j’ai pensé à ce fondant pour en liquider une partie :-). Bien bon en tout cas , ce fondant a eu beaucoup de succès.
Ingrédients :
4 oeufs
100 g de beurre (ou margarine)
100 g de sucre
200 g de chocolat noir
10 biscuits Oreo coupés en gros morceaux
3 càs de poudre de noisettes
2 càs de farine blanche
une càc de poudre à lever
une pincée de sel
Préparation :
Couper le chocolat en petits morceaux. Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux dans une casserole à fond épais.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le sel, le chocolat fondu avec le beurre. Mélanger la poudre à lever à la farine. Incorporer la poudre de noisettes et la farine avec la poudre à lever.
Mettre dans un moule beurré ou en silicone. Casser les biscuits et les incorporer au fondant. enfourner. 
Faire cuire à 180° pendant 20 à 25 min. Laisser bien refroidir avant de déguster.
Bonne soirée !!