Forêt-noire & {***Bonne année 2015***}

Assalam alaikom, bonjour,
Ces jours-ci j’ai des envies bizarres (m&ms que je croque en cachette, pizzas dégoulinantes, carottes crues et salade verte à gogo..;), et parmi ces envies, une envie irrésistible de forêt-noire, alors j’ai retroussé mes manches et pris mon encyclopédie du chocolat afin de réaliser ce classique de la pâtisserie française. le montage demande un peu de patience et avec un grand bidon je peux vous dire que ce n’était pas une mince affaire mais bon le résultat en vaut le détour, on s’est bien régalé.
Source : Encyclopédie du chocolat Valrhona

Ingrédients :
Biscuits au chocolat 
4 œufs (2 entiers + 2 séparés)
75 g de sucre semoule
30 g de cassonade
25 g de farine
20 g de poudre de cacao amer
Crème légère 
2 g de gélatine (que j’ai remplacé par 1/2 càc d’agar-agar de mon partenaire Cuisineaddict)
20 cl de crème liquide entière
une gousse de vanille
15 g de sucre semoule
1 bocal de cerises aux sirop maison (recette ici)
Ganache au chocolat noir
135 g de chocolat à 60%
15 cl de crème liquide entière
Préparation :
Pour réaliser le biscuits fouetter deux jaunes avec 2 œufs entiers et le sucre.
monter les deux blancs avec la cassonade
mélanger les deux appareils, ajouter la farine tamisée et le poudre de cacao
couler sur une plaque de pâtisserie et faire cuire à 180°C 8 min
Faire chauffer 3 càs de crème avec l’agar-agar dilué dans une càs d’eau, réserver
monter le reste de la crème en chantilly avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Juste avant d’obtenir une texture chantilly incorporer la crème/ agar-agar (il ne faut pas ajouter la crème chaude sinon la chantilly retombe et devient liquide, j’ai du recommencer – monter une autre crème en chantilly et incorporer la crème/agar-agar froide)

Continuer à fouetter afin d’obtenir une chantilly à la texture légère
Ces proportions conviennent à un cercle de 16 cm (j’ai utiliser mon cercle de 7 cm pour faire 3 gâteaux individuels et deux verrines avec les chutes)
Découper 3 disques de 16 cm (ou 9 de 7 cm). Placer les cercles sur une grille à pâtisserie et imbiber de sirop de cerises à l’aide d’un pinceau.
étaler sur chaque cercle une càs de crème légère puis répartir les cerises (j’ai mis des moitiés après avoir enlevé les noyaux)
Déposer le second disque de biscuit et recommencer l’opération
finir avec le troisième disque, réserver au réfrigérateur.
Pour préparer la ganache au chocolat (suivre les étapes ici)
Verser la ganache sur les gâteaux pour les glacer, réserver au réfrigérateur 1 heure.
Décorer avec des cerises entières et des copeaux en chocolat noir qu’on réalise avec un économe.
PS : la forêt-noire peut se préparer à l’avance et se congeler.

 A très bientôt !!

Crumble aux cerises

Assalam alaikom, bonjour,
La cerise j’aime la déguster nature, j’aime aussi en faire quelques bocaux pour ensoleiller des journées pluvieuses ou faire des petits desserts pour bien finir le repas. Après le clafoutis sans beurre sans oeufs je partage avec vous ce crumble, un dessert de saison très apprécié par ma petite famille.

Ingrédients :
des cerises fraîches
pour la pâte à crumble :
50 g de farine
50 g de beurre ramolli
30 g de poudre d’amandes
50 g de pâte sablée maison (ou de sablés bretons)
50 g de sucre en poudre
Préparation :
Laver, dénoyauter et couper les cerises en deux, bien éponger avec un papier absorbant
mélanger des bouts des doigts la farine, la pâte sablée réduite en poudre, la poudre d’amande, le sucre et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse
Poser les morceaux de cerises dans des ramequins, poser la pâte à crumble par dessus
enfourner à 180 °C pour 20 à 25 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée
Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la mascarpone fouettée avec un yaourt nature et un filet de jus de citron, c’est un pur régal
A très bientôt !!

Cerises aux sirop léger de rose

Assalam alaikom, bonjour,
Je suis en plein déménagement, d’ailleurs après ce billet je mets mon blog en pause le temps d’avoir la connexion internet dans mon nouveau chez moi, par la même occasion je souhaite un très bon ramadan à toutes Inchallah.
L’an dernier j’ai fait quelques bocaux de cerises, c’est agréable de les déguster en plein hiver. Cette fois ci j’ai eu l’envie de les parfumer à l’eau de rose. Association enchantée, c’est assez raffiné et subtil en goût. Mes dégustateurs qui avaient entre 18 mois à 75 ans ont tous étaient d’accord, c’est trop bon !
Ingrédients .
1400 g de cerises.
20 cl d’eau de source
300 g de sucre blanc
5 càs d’eau de rose que j’ai ramené de mon pays le Maroc
Préparation
Laver, équeuter les cerises et les laisser égoutter dans une passoire. Mettre les cerises à cuire à feu très doux avec l’eau de source, l’eau de rose et le sucre. après ébullition attendre quelques minutes (environ une dizaines de minutes) et arrêter la cuisson.
Mettre dans des bocaux ébouillantés auparavant. couvrir bien avec le sirop et fermer.
mettre les pots à l’envers jusqu’à refroidissement complet. 

et oui cette fois ci, on a pas attendu l’hiver, après la séance photo on a dégusté le premier bocal.

ça tombe bien, quand j’ai vu le concours organisé par Marie Chioca  il y a quelques jours, j’ai pensé à participer avec ma recette de cerises au sirop de rose. D’ailleurs si vous souhaitez participer au concours c’est jusqu’au 19 juillet (tout est dit sur l’image ci-dessous) et vous trouverez toutes les modalités en cliquant ici.

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Bonne journée et encore bon ramadan et à très bientôt avec plein de bonnes gourmandises.