Fondants au chocolat et tahini (sans beurre, sans farine)

Assalam alaikom, bonjour,

Et voilà des petits fondants qui n’ont pas fait long feu. J’ai réalisé une recette trouvée sur un livre de la collection « savoir-faire » de Tupperware, j’ai juste remplacé le beurre par tahini ce qui fait toute la différence. À ma grande surprise mes petits ont adoré ces fondants, on ne reconnaît pas le goût discret de la purée de sésame néanmoins elle donne beaucoup de moelleux et de légèreté à ces petits fondants.

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Pour 6 fondants :

100 g de chocolat noir à  70% de cacao de très bonne qualité

50 g de purée de sésame bio

50 g de sucre de canne brun

2 œufs frais

Une pincée de fleur de sel

10 g de farine de millet et 30 g de fleur de maïs (ou 30 g de farine de blé)

Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat, dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre.

Mélangez le chocolat fondu avec la purée de sésame, verser le mélange sur les œufs

Ajouter la farine et la fleur de maïs et la fleur de sel, mélanger

Verser dans petits moules en silicone ou caissettes en papier et cuire à 165 degrés 15 minutes.

Déguster tiède ou froid, très gourmand et très digeste.

A très bientôt

 

Petit pot de crème chocolat au lait d’amande

Assalam alaikom, bonjour,

Il n’y a pas longtemps, j’avais pris des crèmes dessert végétales en faisant mes courses, apparemment une nouvelle marque, que je ne connaissais pas. Elles étaient très fades, sans goût. Ma petite tribu n’en voulait pas, j’ai du les finir toute seule.

Avec mon lait d’amande fait maison, j’ai tout de suite eu l’idée de faire ces petits pots façon « danette » qui ont été engloutis en un rien du temps. Onctueux, au bon goût d’amande et du chocolat, et surtout préparés en 10 minutes chrono.

 

Ingrédients :

30 cl de lait d’amande

50 g de sucre de canne roux

1 cas de fleur de maïs

70 g de chocolat noir à 70%

grue de cacao pour le décor

Préparation :

Dans une casserole, verser le lait d’amande frais, ajouter la maïzena, mélanger avec un fouet, ajouter le sucre, le chocolat et faire cuire à feu très doux en mélangeant avec le fouet jusqu’à ce que le chocolat fonde, continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser dans des petits pots, filmer et garder au frais au moins 3 heures.

Décorer avec des fruits, grue de cacao ou gelée de fruits rouges et se régaler.

 Je vous souhaite une douce semaine !

A bientôt !

Mousse au chocolat très très sage

Assalam alaikom, bonjour,

Ah la mousse, un petit plaisir qu’on dégusterait très souvent. Celle que je partage avec vous aujourd’hui est sage et ne fait pas trop mal là ou on pense,  elle est succulente en plus.

Il y a quelque mois, j’ai craqué sur le livre de Marie Chioca « Mes beaux goûters de fête ». J’ai réalisé plusieurs gourmandises dont la génoise, très bonne, la brioche très healthy et quel régal, mes petits en raffolent, les cookies que je partagerais prochainement sur le blog, bref ce livre est une bonne mine de douceurs saines.

Mousse au chocolat, ce qu’il faut (j’ai divisé les proportions par 2) :

350 g de chocolat pâtissier à 70%

25 cl de lait soja-vanille

135 g de crème de coco liquide

60 g d’huile de coco

70 g de sucre de coco (j’ai mis du canne complet)

une pincée de fleur de sel

8 œufs fermiers extra-frais

Comment procéder :

Coupez le chocolat en morceaux, puis le faire fondre à feu très doux avec les autres ingrédients sauf les œufs.

Mélangez sans cesse et éteignez le feu avant que le chocolat soit complètement fondu, il finira de fondre tranquillement.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat et bien mélanger au fouet.

Battez les blancs en neige souple (pas trop ferme) et incorporez les au chocolat en trois fois avec une Maryse.

Transvasez dans des verrines (ou un grand saladier), couvrir et laisser prendre toute la nuit au frais.

A très bientôt !

Amadou de Jean-Paul Hévin

Assalam alaikom, bonjour,

J’avais aperçu ce gâteau sur un numéro du magazine Papilles et je l’ai gardé de côté en attendant la saison des cerises. Je l’ai réalisé le dimanche avant le ramadan pour un repas de famille et il a eu beaucoup de succès, un gâteau facile à faire et digne des grandes occasions.

Ingrédients :

100 g de cerises fraîches dénoyautées

100 g de crème fraîche

38 g de beurre

7 blancs d’œufs

2 jaunes d’œufs frais battus

320 g de chocolat extra amer 67% (j’ai mis le 85% de Valrhona)

55 g de sucre

45 g de sucre glace

33 g de farine

Préparation :

Préparez la ganache : Hachez  de chocolat. Faites bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat haché. Ajoutez les cerises et mélangez la préparation.

Versez dans un moule(29×6) et mettre au congélateur.

Préchauffer le four à 180°c.

Faites fondre le chocolat restant au bain-marie, puis versez le chocolat fondu dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli et les jaunes d’œufs battus.

Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés en neige. Ajoutez la farine et sucre glace tamisés et mélangez.

Dans un moule à cake (33×8) recouvert de papier cuisson. Versez la moitié de la pâte, incorporez la ganache congelée puis terminez en versant dessus le reste de la pâte.

Enfournez pour 20 minutes. Sortez du four et dégustez tiède ou froid.

A bientôt !

Gâteau au chocolat du dimanche

Assalam alaikom, bonjour,

Exquis ce gâteau au chocolat, je ne vais en dire plus. C’est juste la recette que j’ai fait pour l’anniversaire de mon petit bonhomme il y a trois ans de ça, et adopté à chaque fois qu’on a envie de déguster un bon gâteau au chocolat.

Source :En mode cuisine de Tupperware

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Ingrédients (pour 20 personnes que je divise en deux lorsque je fais le gâteau que pour nous) :

300 g de chocolat noir de couverture

240 g de beurre

200 g de farine

1 sachet de poudre à lever

300 g d sucre (je baisse à 200 g)

une pincée de sel

6 œufs frais

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie

Dans un bol mélangez la farine tamisée avec la poudre à lever, le sel, le sucre avec une spatule en bois.

Ajoutez les œufs, le chocolat fondu et ménagez. La pâte doit être homogène.

Comme j’ai divisé les ingrédients par deux, j’ai utilisé un seul moule, si vous comptez faire ce gâteau pour un anniversaire, utilisez deux moules de tailles différentes afin d’interposer les deux gâteaux à l’aide d’une ganache au chocolat. ainsi vous pouvez le décorer avec des bonbons, résultat garanti.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

enfournez 20 minutes à 180° (le gâteau ne doit pas être tremblotant mais doit rester humide à l’intérieur si on plante une lame de couteau, elle doit sortir avec un peu de pâte)

Laissez refroidir avant de le démouler, dégustez légèrement saupoudré de sucre glace.

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A très bientôt !

Gâteau au chocolat Vegan

Assalam alaikom, bonjour,
Tout d’abord, je vous souhaite une belle année 2017. Que celle-ci soit source de bonheur, de paix, santé et réussite. Qu’elle soit également remplie de joie et de gourmandises.

Depuis que mon regard a croisé ce gâteau, je n’avais qu’une envie, croquer dedans. Les photos étaient belles, gourmandes. J’étais très curieuse de tester un gâteau au chocolat 100 % végétal. Voilà, c’est fait, à vous de juger :)

Source ce joli blog, j’ai adapté la recette, je vous mets la recette originale avec mes proportions entre parenthèses.
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une part

 

Proportions pour 12 personnes
275 de farine complète (200 g de farine semi-complète et 75 g de poudre d’amande blanche)
1 sachet de poudre à lever
230 g de sucre de canne roux (170 g pour moi)
135 ml d’huile (Tournesol, pépins de raisins ou olive. J’ai mis cette dernière, on sent bien le goût, si vous craignez l’huile d’olive, je vous conseille d’utiliser une huile neutre en goût)
350 ml d’eau
60 g de cacao en poudre (Van Houten)
Vanille ou fève tonka ou cannelle (zeste de citron râpé pour moi, mais on ne le sent pas dans le gâteau)
J’ai rajouté une bonne poignée de grue de cacao

Pour la ganache : 20 cl de crème de soja.
200 g de chocolat noir de couverture.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène

Versez dans un moule rond recouvert de papier cuisson, j’ai utilisé un moule à charnière de 20 cm. Faites dépasser le papier cuisson, car le gâteau va bien monter

Enfournez à 175° pendant 45 minutes. Faire le test avec un cure-dent ou une lame de couteau. Si cette dernière ressort sèche, le gâteau est cuit.

Sortez le gâteau du four et surtout attendre qu’il refroidisse pour le démouler.

Faites bouillir la crème de soja dans une casserole, hachez le chocolat. Hors du feu, versez le chocolat dans la casserole et couvrir quelques minutes. Avec une spatule en bois mélangez le chocolat en faisant un huit en partant du centre jusqu’à ce que la ganache devienne lisse.

Versez la ganache sur le gâteau et laissez refroidir à l’air libre.
Ce gâteau se garde bien au réfrigérateur, il est meilleur le lendemain. Sortez-le un moment avant de le servir.
J’ai mis en dessus que le gâteau est pour douze personnes, car il est assez consistant. Il ferait bien pour un anniversaire par exemple mais on toute occasion est bonne pour se régaler avec un bon gâteau.
À déguster avec un coulis de fruits comme la framboise. Il est excellent ainsi.
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A bientôt ! 

Financiers noisettes-chocolat

Assalam alaikom, bonjour,

A chaque fois qu’il me reste des blancs d’oeufs, je fais des petits financiers qui accompagnent à merveille une tasse de thé ou un yaourt pour le goûter des petits. C’est tellement bon et rapide à faire, en plus c’est déclinable à l’infini. Pour ces petits financiers j’ai remplacé la poudre d’amande par la poudre de noisettes pour un résultat addictif, très gourmand.
recette tirée du livre « madeleines et financiers » édition hachette

Ingrédients :
100 g d’oeuf (4 blancs)
115 g de beurre
40 g de farine
150 g de sucre
100 g de noisettes en poudre
une pincée de sel
pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Torréfier les noisettes quelques minutes au four
Laisser refroidir quelques instants puis retirer la peau des noisettes en les frottant dans un linge propre
Mixer les noisettes afin d’obtenir la poudre
Faire monter les blancs en neige.
Faire fondre le beurre, mélanger avec le sucre, la poudre de noisettes et le sel
Ajouter petit à petit les blancs d’oeufs
Verser dans les moules à financiers
Parsemer de pépites (ici chocolat au lait et noir)
Faire cuire 10 à 13 min selon le four, les financiers doivent légèrement dorer
A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler
déguster !! très gourmand

A très bientôt !!

Forêt-noire & {***Bonne année 2015***}

Assalam alaikom, bonjour,
Ces jours-ci j’ai des envies bizarres (m&ms que je croque en cachette, pizzas dégoulinantes, carottes crues et salade verte à gogo..;), et parmi ces envies, une envie irrésistible de forêt-noire, alors j’ai retroussé mes manches et pris mon encyclopédie du chocolat afin de réaliser ce classique de la pâtisserie française. le montage demande un peu de patience et avec un grand bidon je peux vous dire que ce n’était pas une mince affaire mais bon le résultat en vaut le détour, on s’est bien régalé.
Source : Encyclopédie du chocolat Valrhona

Ingrédients :
Biscuits au chocolat 
4 œufs (2 entiers + 2 séparés)
75 g de sucre semoule
30 g de cassonade
25 g de farine
20 g de poudre de cacao amer
Crème légère 
2 g de gélatine (que j’ai remplacé par 1/2 càc d’agar-agar de mon partenaire Cuisineaddict)
20 cl de crème liquide entière
une gousse de vanille
15 g de sucre semoule
1 bocal de cerises aux sirop maison (recette ici)
Ganache au chocolat noir
135 g de chocolat à 60%
15 cl de crème liquide entière
Préparation :
Pour réaliser le biscuits fouetter deux jaunes avec 2 œufs entiers et le sucre.
monter les deux blancs avec la cassonade
mélanger les deux appareils, ajouter la farine tamisée et le poudre de cacao
couler sur une plaque de pâtisserie et faire cuire à 180°C 8 min
Faire chauffer 3 càs de crème avec l’agar-agar dilué dans une càs d’eau, réserver
monter le reste de la crème en chantilly avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Juste avant d’obtenir une texture chantilly incorporer la crème/ agar-agar (il ne faut pas ajouter la crème chaude sinon la chantilly retombe et devient liquide, j’ai du recommencer – monter une autre crème en chantilly et incorporer la crème/agar-agar froide)

Continuer à fouetter afin d’obtenir une chantilly à la texture légère
Ces proportions conviennent à un cercle de 16 cm (j’ai utiliser mon cercle de 7 cm pour faire 3 gâteaux individuels et deux verrines avec les chutes)
Découper 3 disques de 16 cm (ou 9 de 7 cm). Placer les cercles sur une grille à pâtisserie et imbiber de sirop de cerises à l’aide d’un pinceau.
étaler sur chaque cercle une càs de crème légère puis répartir les cerises (j’ai mis des moitiés après avoir enlevé les noyaux)
Déposer le second disque de biscuit et recommencer l’opération
finir avec le troisième disque, réserver au réfrigérateur.
Pour préparer la ganache au chocolat (suivre les étapes ici)
Verser la ganache sur les gâteaux pour les glacer, réserver au réfrigérateur 1 heure.
Décorer avec des cerises entières et des copeaux en chocolat noir qu’on réalise avec un économe.
PS : la forêt-noire peut se préparer à l’avance et se congeler.

 A très bientôt !!

Biscuits escargots vanille-chocolat (mon souvenir d’enfance)

Assalam alaikom, bonjour,

Bientôt c’est les vacances, voilà une petite recette de biscuits que ma maman nous faisait quand j’étais petite et qui plaît beaucoup aux enfants. Vous pouvez faire ces biscuits avec vos petits, faciles et très appréciables au moment du goûter, je vous laisse avec la recette

 Ingrédients :

225 g de farine
100 g de sucre glace (j’ai mis 70 g)
25 g de cacao en poudre type Vanhouten
100 g de beurre
1 gros œuf frais
une pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille liquide
2 càs de lait
Préparation :
On peut mélanger la moitié des ingrédients avec la vanille et l’autre avec le cacao sinon si on est faignant comme moi, on commence par mélanger la farine, le beurre, le sucre glace et le sel.
Faire un puits, ajouter l’oeuf battu en omelette, mélanger bien la pâte.
Séparer la pâte en deux, ajouter la vanille liquide à la moitié de la pâte et le cacao en poudre à l’autre moitié.
mélanger.
étaler chaque pâte sur une épaisseur d’1 cm
badigeonner la première pâte de lait et déposer l’autre pâte par dessus pour les coller
rouler les deux pâtes en boudin, passer un peu de lait, filmer et laisser reposer au frais 30 min
Préchauffer le four à 180°c, découper des tranches d’un cm d’épaisseur, faire cuire 15 min

A très bientôt !!

Sucres aromatisés (choco-coco / citron / orange-cannelle)

Assalam alaikom, bonjour,

La semaine dernière l’école de mes petits organisait un marché de Noël et comme toutes les années les parents sont conviés à réaliser de petites choses à vendre à des prix symboliques aux visiteurs et aux parents aussi.

N’ayant pas le courage de me lancer dans la préparation de petits biscuits ou confitures maison et comme  l’idée de sucre aromatisée choco-coco  publiée il y a quelques jours chez Nicole passions m’a beaucoup séduite, j’ai opté pour cette dernière option qui a eu pas mal de succès.

je vous laisse avec les recettes

source : nicole passions

Ingrédients et préparation:

250 g de sucre en poudre
50 g de noix de coco râpée
2 carré de chocolat noir râpé (à 70% pour moi)
2 gouttes de colorant bleu

Dans un saladier, mélanger le sucre et le colorant

passer au tamis (j’avoue que je n’ai pas fat cette étape)

ajouter la noix de coco râpée, bien mélanger

ajouter le chocolat râpé avec un économe, bien mélanger, c’est prêt

A part sa couleur très gourmande, ce sucre parfumera délicatement vos yaourt, crèmes et gâteaux

C’est sur le joli blog cest moi qui lai fait que cette recette de sucre aromatisé au citron m’a beaucoup séduite, je peux vous dire que l’odeur de ce sucre ne vous lassera pas indifférents
Ingrédients et préparation
250 g de sucre en poudre
2 citron bio
Prélever les zestes des citrons après les avoir laver et sécher avec un torchon propre
Mixer la moitié du sucre avec les zestes
Ajouter le reste du sucre et bien mélanger
Étaler sur une plaque de cuisson et faire sécher le sucre dans un four préchauffé à four à 35° (40° pour moi) 
pendant 15 min.
Laisser dans le four éteint pendant une heure puis passer au mixeur 
Mettre en pot.
Même recette que le sucre aromatisé au citron, on remplace le citron par deux petites oranges bio, et 3 pincées de cannelle (ou selon votre goût)
Ce sucre parfumera yaourt, boissons chaudes et pourquoi pas pain d’épices ou brioches aux fruits confits.
A très bientôt !!