Gelée de pommes ou comment recycler les déchets de pommes bio

Assalam alaikom, bonjour,

Je me rappelle l’année dernière quand j’ai vu cet article sur le très joli blog Cuisine campagne, à chaque fois que j’avais des pommes bio, je gardais les épluchures au congélateur mais je n’ai jamais eu le temps de faire ma gelée. Cette année, dès que je me suis procuré mes premières pommes chez mon voisin (c’est pratique d’avoir un producteur de fruits bio comme voisin :)) je me suis motivée à faire ma gelée sur le champ, et depuis je l’ai refaite deux fois tellement elle est délicieuse. je vous laisse avec la recette !!

Source : Cuisine campagne




























Ingrédients :

2 kg (environ) d’épluchures, trognons et pépins de pommes bio
le jus d’un citron bio
eau
1 kg de sucre en poudre

Préparation :

Disposer les déchets de pommes dans une grande marmite, recouvrir d’eau et faire cuire à feu doux à découvert pendant 30 min sans mélanger

Filtrer le jus dans une passoire fine (Cuisine campagne a utilisé des compresse au fond de la passoire, j’en avais pas, alors je n’ai pas utilisé)

Verser le contenu de la marmite dans la passoire placée en dessus d’un grand saladier et laisser le jus s’écouler pendant 5 à 6 heures sans presser

Laver les pots à l’eau savonneuse, ébouillanter les et les poser sur un linge propre afin qu’ils sèchent

Peser le jus de pommes et le verser dans une marmite à fond épais ou une bassine à confiture

J’avais 2 kg de jus, j’ai mis 1 kg de sucre et le jus de citron pressé
Mélanger et porter à ébullition. Faire cuire à feu moyen (en plaçant un thermomètre, c’est impératif car ma gelée n’a pas pris la première fois et j’ai du recommencer en utilisant mon thermomètre) jusqu’à 106°C
Une fois la température désirée atteinte, arrêter la cuisson, verser le gelée dans les pots, refermer avec le couvercle. ne pas retourner les pots. attendre qu’ils refroidissent pour les placer dans un endroit à l’abri de la lumière
Cette gelée se conserve 1 an à l’abri de la lumière

A très bientôt !!

La brioche vendéenne

Assalam alaikom, bonjour,

Encore une brioche, bien moelleuse avec une mie bien filante, quand j’ai vue cette merveille sur le joli blog trop chou, j’ai eu tout de suite l’envie de l’essayer, je partage avec vous également la recette de ma confiture figues et pommes, très goûteuse, une belle association de saveurs.



Source : ce joli blog trop chou

Ingrédients :

500 g de farine 
12,5 cl de lait
une pincée de sel
2 œufs fermiers
50 g de sucre en poudre (100 g dans la recette initiale)
75 g de beurre
1 sachet de levure boulangère (ou 25 g de levure fraîche)
2 cas d’eau de fleur d’oranger
2 cas de crème fraîche épaisse

confiture figues & pommes

700 g de figues
300 g de pommes
300 g de sucre cristal
le jus d’un citron bio

Préparation : 

Faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, laisser infuser.

Dans la cuve du robot, verser la farine, creuser un puits ajouter le sel, les œufs, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.

Commencer de pétrir, puis ajouter 10 cl de lait tiédi. délayer la levure dans le reste du lait, ajouter à la pâte, incorporer l’eau de fleur d’oranger et la crème fraîche

pétrir jusqu’à incorporation de tous les ingrédients

couvrir et laisser lever dans un endroit sans courant d’air pendant 3 heures

Dégazer la pâte, la séparer en 3 boudins, faire une tresse et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson

Laisser lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C, dorez la brioche au lait sucré ou au jaune d’œuf, faire cuire la brioche 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

Préparation de la confiture :

Rincer les figues, enlever la queue et les couper en quatre, mettre dans une casserole à fond pais, saupoudrer de sucre et laisser macérer toute la nuit au frais.

Le lendemain, éplucher, rincer et couper les pommes en morceaux, ajouter les pommes dans la casserole.

Laisser cuire la confiture en écumant de temps en temps. quand l confiture devient plus épaisse, faire le test de l’assiette froide {placer une petite assiette dans le congélateur pendant 5 min, verser une càc de confiture dans l’assiette et l’incliner, la confiture doit figer et ne pas couler}

sinon prolonger la cuisson de 5 à 10 min.

écraser ou mixer la confiture si vous n’aimez pas les morceaux. arrêter le feu.

Remplir les pots préalablement ébouillantés, fermer et retourner aussitôt jusqu’à complet refroidissement

placer dans un endroit sec et sans lumière.  

A Très bientôt !!

Confiture de crème de citron

Assalam alaikom, bonjour, 
Après cette longue absence je reviens avec une recette toute douce comme les températures actuelles. Une crème bien onctueuse connue sous le nom de lemon curd qu’on peut déguster avec des crêpes, pancakes ou sur une pâte sablée, pour garnir un gâteau roulé ou encore avec une meringue, un délice pour les amoureux de citrons comme moi.
recette tirée du livre « Esprit Bio mes confitures » Éditions Saep

Ingrédients :
2 gros citrons bio ou non traités
4 œufs extra-frais
150 g de sucre
100 g de beurre (80 pour moi)
Préparation :
Laver les citrons et prélever le zeste avec un zesteur ou économe (ne pas râper la partie blanche qui est amère)
Presser les citrons pour en extraire le jus
Dans une casserole de taille moyenne, mettre le jus de citron, les zestes, les œufs battus, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux
Préparer un bain-marie et y déposer la casserole sans que l’eau déborde, fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, cette opération prend environ 15 min
Lorsque la crème a épaissi, la mettre en pots et couvrir

 A conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement

A très bientôt !!

Gelée de grenade, pomme et framboise

Assalam alaikom, bonjour
Chez moi on est très confitures, dès l’arrivée des premières grenades de chez mes parents j’ai pensé à faire cette gelée qui change des confitures et gelées qu’on a l’habitude de déguster, très douce. J’ai adoré, on trouve bien le goût de la grenade malgré la présence de la pomme et la framboise
avec cette recette je participe au concours tartines de rêves pour Noël organisée par Sandy du joli blog cuisine et cigares et Diane du joli blog La medecine passe par la cuisine

Ingrédients  :
1100 g de grenade ce qui me donne 600 g de jus
250 g de pommes bio
120 g de framboises surgelés depuis cet été
10 cl d’eau
le jus d’un citron
550 g de sucre
Préparation :
Ouvrir les grenades et extraire toutes les graines (ça peut paraître un peu long quand on a pas l’habitude)
Passer les graines au moulin à légumes ou au blender
Filtrer avec une passoire fine afin de garder le jus
Mixer les pommes (avec peau et pépins) avec 10 cl d’eau, passer dans une passoire fine et bien pressé afin de garder tout le jus
Mettre le jus de grenade, de pommes, de citron et les framboises avec le sucre dans un faitout et porter à ébullition
Laisser cuire environ 15 min en mélangeant avec une spatule en bois 
Mettre un peu de gelée sur une assiette placée auparavant au congélateur, la gelée doit figer sinon prolonger la cuisson de 5 min et recommencer 
Mettre en pots auparavant lavées (ébouillantés et retournés sur un linge propre) fermer et retourner aussitôt jusqu’à complet refroidissement
Mettre dans un endroit frais et sec
A très bientôt  

Confiture framboise & café

Assalam alaikom, bonjour,

Je n’allais pas partir en vacances sans vous poster cette recette de confiture atypique mais oh combien délicieuse et subtile en bouche. Quand j’ai vu cette confiture dans la boutique en ligne de Mme Pic, j’ai eu tout de suite envie de la goûter, je savais que c’est une explosion de saveurs en bouche, et j’avais envie de la tester moi même, en attendant de goûter à l’originale :).

Merci à Mme Pic pour cette découverte.

Ingrédients

300 g de framboises fraîches
150 g de sucre
8 cl de café expresso de très bonne qualité
le jus d’un petit citron

Préparation

Rincer rapidement les framboises, mélanger avec l’expresso et le sucre et laisser macérer toute la nuit

Le lendemain, faire cuire dans une casserole à fond épais avec le jus de citron.

A l’ébullition laisser cuire 10 min en tournant régulièrement et en écumant

Faire le test de l’assiette froide, la confiture doit figer sinon refaire cuire 5 min.

Mettre en pot à chaud et retourner jusqu’au refroidissement complet.

un test concluant,  à refaire l’année prochaine inchallah

Bonne journée !!   

Confiture de fraises au romarin

Assalam alaikom, bonjour,
Pour ma première participation à la Culino Version j’avais choisi de faire des Fraise au sirop de romarin et l’accord était tellement parfait que j’ai décidé quelques jours après de faire cette confiture. Ça date du mois de juin, cette semaine j’ai ouvert un pot histoire de voir ce que ça donne. J’ai du le mettre à l’abri pour pouvoir faire les photos et oui en deux jours cette confiture a été complètement engloutie, même bébé de 20 mois a été séduit, je lui proposait de la confiture de nectarines et il me disait non et faisait signe au pot de fraise/romarin.

je vous laisse avec la recette

Ingrédients :
Pour deux pots 
600 g de fraises lavées équeutées
400 g de sucre blanc
le jus d’un petit citron
une petite branche de romarin
Préparation :
Rincer et sécher les brins de romarin.
Mettre les fraises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais, ajouter les brins de romarin enfermés dans une boule à thé.
Laisser cuire 20 minutes à feu vif en remuant avec une spatule en bois. écumer si nécessaire.
Vérifier la cuisson en déposant un peu de confiture sur une assiette juste sortie du congélateur.
Si c’est trop liquide, prolonger la cuisson de 5 à 10 min et refaire le test
Sinon mettre en pots préalablement ébouillantés et retourner les pots jusqu’au refroidissement complet.

Bonne journée !!

Confiture d’abricot à la fleur de lavande

Assalam alaikom, bonjour,
Je n’allais pas laisser passer l’été sans faire cette confiture, c’est tout simplement du bonheur en bouche

Ingrédients:
2 kg d’abricots lavés, dénoyautés et coupés en quatre
800 g de sucre cristal
1 citron
1 brin de lavande fraîche
Préparation:
Mettre les abricots dans un faitout avec le sucre et laisser macérer toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain, ajouter le jus d’un citron et les fleurs de lavande (enfermer les fleurs dans un gaz ou une boule à thé)
Faire cuire à feu doux environ 1 h en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Pendant ce temps, laver les pots et les couvercles, les ébouillanter et les retourner sur un linge propre.
La confiture va bien réduire. Faire le test de l’assiette froide si la confiture fige, arrêter la cuisson et mettre en pots et retourner sinon prolonger la cuisson de 10 min en sachant que la confiture d’abricot fige une fois qu’elle est froide, elle reste un petit peu coulante.

Bonne dégustation !!

Bonne journée !!

Confiture de nectarines très allégée

Assalam alaikom, bonjour,
J’avais testé une gelée de groseilles au miel et agar-agar mais le résultat n’était pas trop concluant, les fruits ont gardé toute leur acidité. Pour cette confiture, j’ai trouvé une façon de faire très intéressante sur le blog de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquées, je vous invite à y aller faire un tour, beaucoup de conseils pour alléger et stériliser ses confitures maison.
Ingrédients :
2 kg de nectarines lavées épluchés coupés
350 g de sucre cristal (sucre blanc)
1 càc d’agar-agar (facultatif)
le jus d’un gros citron bio ou non traité
Préparation :
Laisser macérer les nectarines avec le sucre quelques heures jusqu’à ce qu’elles rendent beaucoup d’eau. Amener à ébullition, retirer les fruits, écumer  et laisser réduire le sirop de 50% à 70% de son volume. saupoudrer les fruits d’une càc d’agar-agar (cette étape est facultative, j’ai essayé d’autres confitures avec moins de sucre sans ajouter l’agar-agar), ajouter les au sirop avec le jus de citron et faire cuire à petits bouillons pendant 30 min. écraser les fruits si vous n’aimez pas les morceaux dans la confiture comme moi.
Faire le test de l’assiette froide, si la confiture reste coulante, prolonger la cuisson de 10 min et refaire le test.
(si la confiture vous semble un peu coulante, ne vous inquiétez pas, dès qu’elle va refroidir elle va se gélifier.)
remplir les pots (préalablement lavés à l’eau chaude et savon, ébouillantés et retournés sur un torchon propre)  fermer et retourner jusqu’au refroidissement complet.
Très bonne cette confiture, on sent bien le goût du fruit. 
Bonne journée !!

Gelée de groseilles allégée (version 1)

Assalam  alaikom, bonjour,
C’est la période des confitures, quand on voit tous ces fruits plein de couleurs gorgées de soleil, on a envie de les garder et les déguster toute l’année. aujourd’hui je partage avec vous la gelée de groseilles que j’aime beaucoup. recette tirée de mon livre « Esprit bio, mes confitures » édition Saep. le résultat est extra

Ingrédients :
3700 g de groseilles (1300 g de jus)
1100 g de sucre (j’en ai mis 800 g) 
le jus d’un citron
Préparation:
Laver les groseilles et les faire chauffer avec 27 cl d’eau dans une bassine ou un faitout pendant 10 min.
Passer les fruits et le jus chaud dans un moulin à légumes manuel pour extraire tous le jus des groseilles (j’ai utilisé un tamis)
Faire chauffer le jus à feu vif avec le sucre et le jus de citron pendant 30 min.
Incliner la bassine si la surface de la gelée comporte des plis. Mettre en pots préalablement lavés et ébouillantés, fermer et retourner.   
Laisser  la gelée de groseilles plusieurs heures au même endroit sans la déplacer.
Bonne journée !!

Confiture de cerises & groseilles

Assalam alaikom,  bonjour,
Je profite des dernières cerises et premières groseilles pour faire cette confiture. la confiture de cerises est une première pour moi, je l’ai associé à la groseille pour son pouvoir gélifiant. Mariage parfait, cette confiture est trop bonne, au petit déjeuner de ce matin, elle a séduit tout le monde. 
Ingrédients :
1 kg 400 de cerise dénoyautées
1 kg de groseille égrappées 
2 kg 200 de sucre
un sachet de vitpris (il me restait un sachet depuis un moment, alors pour ne pas le jeter, ou un citron c’est encore mieux)
Préparation :
Laver, ébouillanter les pots et les couvercles pendant 15 min et les retourner sur un linge propre.
Mettre les cerises dans une bassine ou un grand  faitout. laisser cuire 10 min. ajouter 1 kg de sucre et laisser cuire 20 min en mélangeant avec une spatule en bois.
ajouter les groseilles et le reste de sucre mélangé avec le vitpris, ou le jus du citron et laisser cuire encore une bonne demi heure. la confiture va s’épaissir. écraser avec un écrase pomme de terre les fruits. écumer et faire le test de l’assiette froide (mettre un peu de confiture dans une assiette froide et la remettre 2 min au frigo, si la confiture fige, stopper la cuisson, remplir les bocaux, fermer et retourner jusqu’à refroidissement complet.
Bon dimanche et merci pour vos visites et vos commentaires !!