Panna cotta au pain d’épices

Assalam alaikom, bonjour,
Une panna cotta au pain d’épices ou comme un air de fête, cette panna cotta est tout simplement SUBLIMISSIME. Tirée de mon livre « dessert exquis »  édition Solar, très bon livre d’ailleurs, je suis satisfaite à 200% de tout ce que j’ai pu tester jusqu’à maintenant. dès que j’ai réalisé mon pain d’épice, je me suis empressée à la faire car elle me faisait de l’oeil depuis un moment. je vous laisse avec la recette
Ingrédients :
2 mandarines
60 cl de crème liquide entière
140 g de sucre en poudre (j’ai mis 90 g)
1/2 cac d’agar-agar
60 g de pain d’épices
1 bâton de cannelle (j’ai mis une pincée)
1 gousse de vanille
pour le coulis de pain d’épice
5 cl de crème liquide en tiède
4 cl de lait
20 g de sucre en poudre
20 g de pain d’épice
Préparation :
pour la panna cotta :
Gratter la gousse de vanille, enlever les petites graines 
Dans une casserole, porter à petite ébullition la crème avec le sucre, la cannelle, les graines de vanille et la gousse, ajouter l’agar-agar mélangé à une cuillère d’eau froide 
après 2 ou 3 minutes d’ébullition, retirer du feu et laisser infuser quelques minutes
Tapisser de film 4 ramequins à bords hauts. verser-y la moitié de la crème et réserver au congélateur 15 minutes
émietter finement le pain d’épice et le repartir dans les moules
Vérifier la texture de la crème restante, si elle a légèrement épaissi,  la répartir sur la couche de biscuit
Faire prendre au moins 5 heures au refrégirateur
Pour le coulis :
chauffer la crème avec le sucre dans une casserole, hors du feu ajouter le pain d’épice émietté et laisser fondre
Mélanger au fouet, ajouter la moitié du lait et faire cuire quelques instants sur feu très doux en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. réserver au frais
Laver les mandarines,  souper les en deux, puis tailler le fond de chaque moitié légèrement en biais pour lui donner une assise inclinée. 
Placer les dans un plat, saupoudrer les de 20 g de sucre et enfourner sous le grill 5 à 10 min en position haute. laisser tiédir
Incorporer le lait restant au coulis et mélanger vivement
Démouler les panna cotta sur une assiette en retirant délicatement le film
décorer d’un morceau de cannelle (j’ai mis un peu de cannelle en poudre) et servir avec le coulis
Bonne journée !!

petite crème choco express et sa chantilly au carambar (sans gluten)

Assalam alaikom, bonjour,
Quand on a une envie terrible de chocolat, quelque chose de léger, bon et rapide à préparer, on fait ces petites crèmes et on peut les décliner à l’infini. C’est sur le joli blog de Barbara gâteaux que j’ai déniché cette petite gourmandise, il y a quelques jours j’y incorporé des carambars (bâtons de caramel), et là j’ai décidé d’en faire une petite chantilly, un régal en bouche !

ingrédients :

les crèmes au chocolat
60 cl de lait
150 g de bon chocolat de couverture
3 càs de fécule de mais
La chantilly
20 cl de crème fraîche
5 bâtons de caramel (carambar)
Préparation :
Faire chauffer 50 cl de lait dans une casserole, mélanger les 10 cl restante avec la fécule de mais jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute
Verser sur le lait chaud et remuer avec une spatule en bois sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe
Hors du feu, incorporer le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger, verser dans des ramequins et placer au frais
Faire frémir la crème dans une petite casserole, ajouter les bâtons de caramel et laisser fondre.
Lisser bien avec le fouet, passer la crème dans un tamis et  verser la dans un siphon, visser une  cartouche, agiter et laisser reposer au frais au moins deux heures.
Au moment de servir, agiter fortement le siphon,  dresser une rosace sur chaque verrine et décorer de perles craquantes ou copeaux de chocolat et se régaler!!

 

Bonne dégustation !!

Panna cotta à la lavande et sa compotée à l’abricot

Assalam alaikom, bonjour,
La lavande a beaucoup de vertus chez nous en médecine traditionnelle arabe, on l’utilise beaucoup en tisanes et compresses. En plus de son parfum envoûtant, la lavande est très raffinée en goût et se marie à merveille avec l’abricot, seul les fins gourmets apprécieront ce dessert plein de saveurs.
Ingrédients :
pour la panna cotta :
20 cl de crème de coco
20 cl de crème fraîche (ou crème d’avoine)
3 càs de sirop d’agave (ou 2 càs de sucre)
1 càc de fleurs de lavande (du jardin ou en magasin bio)
1/2 càc d’agar-agar 
*Plusieurs de mes amies me demandent ou elles peuvent se procurer l’agar-agar à Casablanca, il y le magasin bio du quartier Californie sinon Chez Abdelwahed -magasin « Aux épices d’orient » au marché de Maarif (à l’entrée directement à droite) il a l’agar-agar bio et non bio à prix raisonnable, du sirop d’agave, des pépites de chocolat et une grande sélection de produits bio et sans gluten) de plus il est très sympa et disponible. je tiens à préciser que je n’ai aucun lien perso ou commercial à cette personne sauf que j’allais faire mes achats à son magasin et je trouvais ce que je voulais. 
Compotée d’abricots :
10 abricots murs et bien sucrés
3 càs de sirop d’agave (2 càs de sucre)
une gousse de vanille
Préparation :
Faire chauffer la crème et la crème de coco avec les fleurs de lavande et le sirop d’agave. à ébullition ajouter l’agar-agar dilué dans 2 càs d’eau froide et laisser bouillir 1 à 2 minutes.
Filtrer la préparation et mettre dans des verrines et réserver au frais au moins 2 heures.
Laver et couper les abricots en quatre. dans une casserole à feu doux, faire cuire les abricots quelques minutes jusqu’à ce qu’elle rendes toute l’eau. ajouter les grains de la gousse grattée et le sirop d’agave et laisser compoter quelques minutes. réserver au frais 
Retourner la panna cotta sur une assiète en passant un couteau sur le contour de la verrine (utiliser des verrines à contour lisse, plus facile à démouler) et mettre une càs de compotée sur la panna cotta, décorer avec des fleurs de lavande et servir bien frais.
Bonne journée !!

petite crème et son curd à l’abricot (sans oeufs, sans gluten)

Assalam alaikom, bonjour,
Avec le climat qu’on a actuellement,on a envie que de douceurs bien rafraîchissantes. Ces petites crèmes aux deux textures vont très bien après un repas ou en court de soirées ramadanesques, elles sont peu sucrées et déclinable à tous les fruits de saisons, alors n’hésitez pas à associer les fruits et les saveurs.

crème à l’abricot piochée sur ce joli blog upsidedowncooking, n’hésitez pas à aller faire un tour
Curd d’abricot piochée sur le joli blog Saines gourmandises de Marie Chioca, comme son nom l’indique des recettes gourmandes et photos très alléchantes.
Ingrédients :
crème d’abricot :
25 cl de lait
25 g de maïzena
32 g de sucre (j’ai mis 3 càs de sirop d’agave)
5 ou 6 abricots murs 
Curd d’abricot :
400 g d’abricot murs
4 càs d’eau
2 càs de sucre (ou 4 càs de sirop d’agave)
1 càc pas trop remplie d’agar-agar
70 g de margarine végétale (ou beurre)
Préparation :
Mixer les abricots, la maïzena et quelques cuillères de lait (des 25 cl) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Verser dans une casserole et ajouter le reste du lait et le sucre et chauffez à feu moyen en remuant avec un fouet régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 min).
Verser dans des ramequins et réserver.
Préparation du curd :
Mettre les abricots coupés dans une casserole avec le sucre, l’eau mélangée à l’agar-agar et faire chauffer à feu très doux.
Laisser compoter quelques minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien cuite et un peu épaisse.
Mixer avec la margarine.
Verser sur la crème d’abricot et mettre au frais pour 2 heures.

Bonne journée bien ensoleillée !!

Panna cotta à la crème d’amandes & vanille

Assalam alaikom, bonjour,
Pour ma petite famille, j’essaie toujours de préparer du fait maison sauf pour quelques exceptions comme les yaourts, il faut que je me lance d’ailleurs. et avec le déménagement pas question de les priver alors un petit dessert léger et bien parfumé préparé à la vite fait entre deux cartons ne fait pas de mal.

Ingrédients : 
25 cl de crème d’amandes bio (une brique)
15 cl de lait ( le mieux c’est d’utiliser le lait d’amandes pour renforcer le goût j’en avais plus j’ai mis du lait de vache
une gousse de vanille 
2 càs de sucre ( ou sirop d’agave)
1/2 càs d’agar-agar (il faut prévoir 2 g par 50 cl de liquide)
du coulis de fruits rouges (fraise ou framboise) et des fruits rouges pour décorer
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer la crème d’amandes et le lait,  la gousse de vanille  (avec les gains grattés) et le sucre
ajouter l’agar-agar dilué dans une càs d’eau froide et laisser frémir 1 minute.
Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2 heures.
Décorer avec coulis et fruits rouges avant de servir
Bonne journée!!

Tiramisu aux french cookies

Assalam alaikom, bonjour à toutes,
A la demande répétitive de mon mari, j’ai décidé de lui faire un tiramisu. J’avais envie de préparer mes biscuit à la cuillère pour avoir un dessert 100% home made mais je me suis rendu compte que ma poche à douille est déjà emballée et stockée en attendant le déménagement du coup j’ai opté pour ces cookies. 
La façon de préparer la crème m’a réconcilié avec le tiramisu vu que je crains les desserts au œufs crus 
C’est très bon chérie, ça change de la version traditionnelle m’a dit mon mari. 
Source : Chocolat intense éditions Solar
ingrédients : 
French cookies 
pour 20 cookies :
115 g de chocolat à 50% (j’ai mis du 40%)
1 oeuf
70 g de beurre à température ambiante
150 g de farine
50 g de sucre semoule
70 g de sucre roux
1 càs de cacao sans sucre
1 càc d’extrait de vanille
1/2 càc de bicarbonate de soude
pincée de sel
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, la cassonade, le sel et la vanille. incorporer l’oeuf, mélanger et lisser la pâte. ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate.
Hacher grossièrement le chocolat au couteau. incorporer le dans la pâte.
a l’aide d’une cuillère a glace trempée dans l’eau. faire des boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
aplatir légèrement et faire cuire 10 min à 180°C.
Le tiramisu :
Congélation : 30 min
Réfrigération : 12 h
pour 6 personnes :
une vingtaine de cookies (recette au dessus)
3 oeufs extra-frais
250 g de mascarpone
25 cl de café fort en goût
100 g de sucre semoule
cacao en poudre non sucré (type Vanhouten)
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre sans que le mélange blanchisse. ajouter la mascarpone. réserver 30 min au congélateur;
Pendant ce temps, détailler les cookies en morceaux. Monter la crème au mascarpone au batteur 5 bonnes minutes à la vitesse rapide.
remplir les verrines ou le plat avec le tiers de la crème. poudrer de cacao. tremper les cookies dans le café et déposer les sur la crème. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Réserver 12 heures au frais.
au moment de servir saupoudrer de cacao en poudre (ou parsemer de miettes de cookies).
Verdict : très très bon dessert, on s’est régalé (à déguster en amoureux une fois les petits endormis) 
j’en referai sûrement avec une autre variante de cookies et fruits rôtis tél que l’abricot ou la cerise.
Bonne journée et merci pour votre visite et vos commentaires !!

THE mousse au chocolat VALRHONA (sans oeufs, sans gélatine)

Assalam alaikom, bonjour,
Je n’ai pas encore l’encyclopédie du chocolat Valrhona mais grâce au blogs culinaires j’ai trouvé mon bonheur. Recette trouvée sur le célèbre blog C’est moi qui l’ai fait ou encore Les ateliers d’hys. Cette mousse est sublime.
Je me suis permise de modifier un peu la recette j’ai mis de l’agar-agar à la place de la gélatine et j’ai baissé les quantités des ingrédients.

Ingrédients :

150 g de chocolat (j’ai mis moitié fèves à 65% et moitié à 70%)
10 cl de lait
40 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)
2 càs de cacao amer sans sucre
1/4 càc d’agar-agar
une pincée de fleur de sel.
quelques perles craquantes (facultatif)
Préparation :
Mettre la crème fraîche dans un grand récipient (qui peut contenir toute la préparation) filmer et placer au frigo 1 heure avant de commencer à préparer la mousse. (je place également les fouets de mon batteur au frais)
casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain- marie à feu très doux
Porter à ébullition le lait avec l’agar-agar.
Verser le lait sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien avant chaque ajout avec une spatule en bois.
Réserver à température ambiante le temps de monter la crème en chantilly.
Battre la crème liquide avec la fleur de sel et le cacao au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Verser le chocolat sur la crème en mélangeant délicatement avec une spatule. 
Verser dans des verrines, filmer et réserver au frais au moins 6 heures.
Décorer de perles craquantes avant de servir.

Bonne dégustation !!

Crème aux oeufs à l’eau de rose & pralines roses

Assalam alaikom, bonjour,
Une petite crème simplisme aux deux parfums délicats, la rose et les pralines que j’aime beaucoup parce que dans quelques jours c’est l’anniversaire de notre mariage et j’ai envie de choyer mon mari de bons petits desserts de tout genre. alors ce dessert est le premier de la série desserts en amoureux.

Ingrédients : 
3 oeufs extra-frais
50 cl de lait (de vache ou d’amande)
2 càs de sucre
3 càs de l’eau de rose
quelques pralines roses concassées.
Préparation : 
Mélanger dans un saladier les oeufs et le sucre, ajouter le lait et l’eau de rose et mettre dans des petites verrines. Mettre dans chaque verrine quelques pralines (1 ou 2 concassées) et faire cuire au bain-marie au four à 180 °C pendant 25 min. 
Mettre au frais au moins 3 heures avant de déguster.
Bonne fin de journée !!

Crème au oeufs onctueuse

Assalam alaikom, bonjour,

Quand je suis à court de temps, je fais la crème aux oeufs pour le dessert. c’est rapide et surtout très bon. le secret de cette crème réside dans le lait concentré qui la rend bien onctueuse, c’est un dessert de ma chère maman, elle nous le préparait en cocotte.

Ingrédients

une boite de lait concentré non sucré (410 g)
3 oeufs extra-frais
3 càs de sucre (ou sirop d’agave)
une gousse de vanille

Préparation :

Mélanger les oeufs avec le sucre, battre un peu. fendre la gousse de vanille et mettre les grains dans le lait, ajouter au mélange sucre/ oeufs et mélanger le tout. Mettre dans un grand moule ou dans de petits ramequins et cuire au bain-marie au four à 180°C pendant 30 à 35 min.

Mettre au frais au moins 3 heures avant de déguster.

Bonne journée !!

Pots de crème lait de coco et fleur d’oranger

Assalam alaikom, bonjour,

Ingrédients : 
1 pot de lait de coco soit 20 cl
20 cl de lait entier
2 oeufs frais
2 càs de sucre (ou plus si vous souhaitez)
1 càs d’eau de fleur d’oranger (ou vanille)
Préparation :
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier. ajouter le lait et le lait de coco et la fleur d’oranger.
verser dans les petits pots allant au four. 
Remplir les petits pots, les placer dans un bain-marie et enfourner à 180°C pendant 25 min.
réserver au frais min 4h.
Bonne journée !!