Baklawa facile aux amandes et cacahuètes

Assalam alaikom, bonjour,

Aid al fitr approche à grand pas, avec cette chaleur pas trop le goût d’allumer mon four mais l’envie de certaines gourmandises ne me laisse pas le choix, alors j’essaie de cuisiner tôt le matin en vue d’avoir un peu d’air frais.

Qui peut résister aux pâtisseries orientales, qui dégoulinent de miel et sentent bon la fleur d’oranger,  pas moi en tous cas, ici l’association d’amandes et de cacahuètes est très gourmande,

Ingrédients :

10 feuilles de pâte Filo

100 g d’amandes mondées grillées au four

100 g de cacahuètes grillées épluchées et mixées

2 cas pleines de poudre d’amandes

1 cac de cannelle

1 cas de sucre roux

3 cas d’eau de fleur d’oranger

200 g de beurre noisette

500 g de miel d’acacia

Préparation :

Mixez grossièrement les amandes, ajoutez les cacahuètes mixées, le sucre, la poudre d’amande, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.

Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devient brun, stopper la cuisson, filtrez le beurre et réserver

Sur une plaque rectangulaire allant au four, posez les 10 couches de feuilles de filo sans les séparer.

Garnissez avec la farce aux amandes, tassez.

Coupez au ras la plaque et remettre le reste de la pâte filo sur la farce.

A l’aide d’un pinceau, imbiber généreusement la baklawa avec le beurre noisette

Placez la plaque quelques minutes au réfrigérateur pour figer le beurre et faciliter la découpe (étape que j’ai sauté)

Sortez la plaque du réfrigérateur et découpez la baklawa en losanges. Re-imbiber de beurre noisette. Vous pouvez décorer les baklawa d’amande entière.

Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°c.

Sortez les baklawa du four, faites chauffer le miel avec 2 cas d’eau de fleur d’oranger pour le liquéfier.

Arrosez les baklawa généreusement de miel, laissez absorber les baklawa jusqu’à ce qu’elles refroidissent.

Dégustez avec un bon thé à la menthe, humm!!

A très bientôt !

Chebakia aux graines de sésames (sans beurre, sans oeufs)

Assalam alaikom, bonjour,

Tout d’abord je tiens à souhaiter Ramadan Moubarak Karim à tous mes frères et sœurs dans le monde entier. Q’Allah accepte notre jeune et nos invocations, et que ce mois béni soit source de paix, d’amour et de partage.

ça fait quinze jours que je passe en revue les recettes de chebakia de youtube afin de trouver la bonne, celle qui sent bon les épices, qui craque légèrement sous la dent et finit par fondre dans la bouche. La Chebakia est la spécialité du ramadan, à l’approche du mois sacré, ce parfum de miel mélangé aux graines et épices se repent dans toutes les maisons. Les belles chebakia dorées trouvent place sur tous les étales des marchés. Cette chebakia est une belle réussite, elle sent bon les grains de sésames, fond sans la bouche, un vrai régal!

Source : Chef Affechkou

Ingrédients :

300 g de farine blanche T65

200 g de farine semi-complète T110

200 g de graines de sésames légèrement dorées et moulues

50 ml d’eau de fleur d’oranger + quelques filament de safran de Taliouine

100 ml de l’huile d’olive

100 ml de l’huile neutre

1/2 cac de sel

1 cas de cannelle (j’en avais plus, j’ai remplacé par les épices à pain d’épice)

1 cas de graines d’anis moulus

2 grains de mastic

Huile pour friture (1 kg de végétaline pour moi)

1 kg de miel (j’ai mis 500 g de fleurs et 500 g d’acacia)

Eau légèrement tiède pour ramasser la pâte (cela dépend de l’absorption de la farine, j’ai mis 200 ml)

Préparation :

La veille laver les graines de sésames, les mettre sur un plat allant au four recouvert de papier cuisson et laisser sécher à l’air libre. Dorer légèrement les graines de sésames au four.

Réduire le mastic dans le mortier avec un peu de cannelle ou anis( ou farine)

Dans un bol, faire infuser le safran dans l’eau de fleur d’oranger.

Moulez les graines de sésames, ajoutez la cannelle, l’anis le sel et le mastic. Mélangez bien à la main ou robot (au robot j’ai utilisé la feuille), ajoutez l’huile et continuez de mélanger afin d’avoir un mélange bien sableux. Mouiller avec un peu d’eau et continuez de mélanger la pâte, ajoutez petit à petit l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pas très molle et pas dur non plus.

Coupez quatre pâtons, mettre dans des petits sacs de congélation et laisser reposer 20 minutes.

Sur le plan de travail, étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie le plus finement possible.

Couper en longueur des bandes de 7 cm de largeur et couper chaque bande en carré

Après, étaler les boules au rouleau de manière à avoir une pâte fine, découper des rectangles de 15cm x 10cm environ. Faire des entailles parallèles en laissant 1 cm des deux cotés à l’intérieur de chaque rectangle.

 

Soulevez avec l’index un côté sur deux selon les entailles faites et séparez des autres côtés avec les deux mains en réalisant une torsade. Pour plus d’explications ici.

Versez le miel dans un récipient large et le faire chauffer au bain-marie pour le liquéfier.

Laisser reposer les chebakia une vingtaine de minutes. Faites chauffer la végétaline (ou l’huile de friture). Faites frire la chebakia des deux côtés jusqu’à ce qu’elle prennes légèrement une couleur dorée.

Bien égoutter et plongez la chebakia dans le miel, laissez tromper quelques minutes avant de l’égoutter dans une grande passoire, parsemez de graines de sésames.

A très bientôt !

La pogne de Anne-Sophie Pic

Assalam alaikom, bonjour,
Ici dans la Drôme, la pogne fait souvent partie du dessert des repas familiaux, accompagnée de mousse au chocolat ou de salade de fruits fraîchement préparée. Mon beau-père c’est chez Ronjat à Saint-Donat qu’il la commande, et elle fait toujours le bonheur des grands et des petits. Nature ou aux pralines roses ou encore aux nougat, il y en a pour tous les goûts, alors si vous venez dans la Drôme, n’oubliez pas de repartir avec une pogne.
Pour ma participation au tour de cuisine The Tops, j’ai choisi de partager avec vous la recette de cette brioche généreuse qui sent bon la fleur d’oranger. Avant mon départ au Maroc, j’avais repéré la recette de Anne-Sophie Pic que j’ai réalisé directement à mon retour, et que j’ai refaite encore cette semaine tellement elle est délicieuse, une recette que je garderais précieusement pour le dessert des repas de famille.


Ingrédients :

520 g de farine
12 cl d’eau froide
12 g de levure fraîche
2 oeufs extra-frais
80 g de sucre
10 g de sel
35 g de lait
100 g de beurre
1/2 zeste de citron (j’ai mis un 1/2 zeste d’orange)
30 g d’eau de fleur d’oranger


Préparation :
La veille, préparer polish en mélangeant au fouet 120 g de farine avec 12 cl d’eau froide et 4 g de levure fraîche. Couvrir de film alimentaire et laisser au frais 12 heures
Le lendemain, dans la cuve du batteur, mettre le polish, ajouter dans l’ordre 8 g de levure boulangère émiettée, 400 g de farine, le sucre et le sel. Pétrir au crochet à vitesse lente pendant 3 min
Ajouter un à un deux oeufs battus, puis 35 g de lait
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu’à absorption totale du beurre
Incorporer le zeste de citron (ou d’orange) et l’eau de fleur d’oranger
Former une boule, la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, filmer et laisser reposer pendant deux heures
Dégazer la pâte à la main, reformer une boule, faire un trou au centre et laisser reposer 2 heures
badigeonner d’oeuf, parsemer de sucre grain et enfourner à 180° pour 35 min 

Avec cette recette, je participe au tour The Tops organisé par miss cuisine du blog  Un tour en cuisine à l’occasion de son anniversaire et la découverte de la boutique The Tops, je vous invite à y aller faire un tour, vous ne serez pas deçus, vous aurez envie de tout embarqué, de ma part j’ai craqué sur la belle vaisselle  ici et là, le chocolat humm ou encore les moules à macarons
Un Tour en Cuisine
Bon dimanche !!

Brioche Mouna à l’huile d’argan

Assalam alaikom, bonjour,
Lors de ma balade sur les blogs culinaires, j’ai vu cette brioche ici, au miam d’annabel, un très joli blog d’ailleurs avec plein de recettes appétissantes.
J’ai décidé de la faire pour le goûter de mes petits et au moment ou j’ai commencé à mettre les ingrédients dans ma cuve de robot j’ai eu envie de l’essayer avec de l’huile d’argan au lieu de mettre de l’huile d’olive comme c’est indiqué. j’aime beaucoup le goût des deux huiles mais j’avais envie de voir ce que ça va donner surtout que j’ai aperçu une brioche à l’huile d’argan chez Mercotte que je ne vais pas tarder d’essayer d’ailleurs. 
A la sortie du four, l’odeur de ma brioche était assez forte, ça m’a pas donné envie de la goûter mais le lendemain au petit déjeuner, j’ai trouvé une brioche très bonne et juste parfumée à l’orange et l’huile d’argan. j’ai englouti à moi toute seule le quart avec ma tasse de café.

Ingrédients pour deux brioches
j’ai fait une nature et l’autre au pépites de chocolats
600 g de farine semi-complète
140 g de sucre (j’ai mis 60 g)
1 oeuf
25 cl de lait de vache ou de soja
4 cl d’huile d’olive (j’ai mis de l’huile d’argan)
2 cl de d’eau de fleur d’oranger
un zeste d’une orange bio
1 càs de levure fraîche
une pincée de sel
quelques grains d’anis (je n’ai pas mis)
50 g de pépites de chocolat
Pour dorer les brioches :
un jaune d’oeuf
1 càs de fleur d’oranger
perles de sucre
j’ai mis un peu de lait.
Préparation : 
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot (pour l’utilisation de la MAP, voir ici ). Pétrir au niveau 2 pendant 10 min. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1 heure.
Former deux boules, j’ai mis les pépites dans la deuxième boule et mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. laisser lever encore 1h30.
Faire une incision avec le couteau ou ciseaux, badigeonner les mounas de jaune d’oeuf ou de lait et enfourner à 180°C pendant 30 min en surveillant la surface. 

Pots de crème lait de coco et fleur d’oranger

Assalam alaikom, bonjour,

Ingrédients : 
1 pot de lait de coco soit 20 cl
20 cl de lait entier
2 oeufs frais
2 càs de sucre (ou plus si vous souhaitez)
1 càs d’eau de fleur d’oranger (ou vanille)
Préparation :
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier. ajouter le lait et le lait de coco et la fleur d’oranger.
verser dans les petits pots allant au four. 
Remplir les petits pots, les placer dans un bain-marie et enfourner à 180°C pendant 25 min.
réserver au frais min 4h.
Bonne journée !!