Ghriba aux cacahuètes et noix de coco (Aid al Fitr 2015)

Assalam alaikom, bonjour,
Ghriba, cette bouchée fondante connue de la pâtisserie marocaine, des petits gâteaux qu’on peut décliner à plusieurs façons (aux amandes, noix, noix de coco, aux épices, ou à la confiture recette ici
Source, ce joli blog  lalla latifa

ingrédients:
250 g de cacahuètes grillées épluchées et mixées
200 g de noix de coco râpée
3 ou 4 œufs frais
7 cl d’huile de tournesol
50 g de semoule fine
1 cas de confiture d’abricot maison
200 g de sucre glace (j’ai mis 80 g de cassonade et 80 g de sucre glace)
1 cas de poudre à lever
le zeste d’un demi citron bio 
une pincée de sel
sucre glace pour enrober les gâteaux
Préparation :
Mélanger les cacahuètes et la noix de coco râpée, le sucre glace tamisé et la cassonade, l’huile, le sel, la poudre à lever, la confiture, le zeste de citron et les œufs.
Bien pétrir jusqu’à  l’obtention d’une pâte homogène
Faire des boules d’une taille de noix 
Enrober généreusement de sucre glace et déposer sur une plaque recouverte de papier ou feuille de cuisson
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 min
Les ghribas sont mous à la sortie du four, attendre un peu et placer sur une grille .
Ces ghribas sont délicieuse avec un thé à la menthe, à conserver dans une boîte hermétique.

A très bientôt !!

Forêt-noire & {***Bonne année 2015***}

Assalam alaikom, bonjour,
Ces jours-ci j’ai des envies bizarres (m&ms que je croque en cachette, pizzas dégoulinantes, carottes crues et salade verte à gogo..;), et parmi ces envies, une envie irrésistible de forêt-noire, alors j’ai retroussé mes manches et pris mon encyclopédie du chocolat afin de réaliser ce classique de la pâtisserie française. le montage demande un peu de patience et avec un grand bidon je peux vous dire que ce n’était pas une mince affaire mais bon le résultat en vaut le détour, on s’est bien régalé.
Source : Encyclopédie du chocolat Valrhona

Ingrédients :
Biscuits au chocolat 
4 œufs (2 entiers + 2 séparés)
75 g de sucre semoule
30 g de cassonade
25 g de farine
20 g de poudre de cacao amer
Crème légère 
2 g de gélatine (que j’ai remplacé par 1/2 càc d’agar-agar de mon partenaire Cuisineaddict)
20 cl de crème liquide entière
une gousse de vanille
15 g de sucre semoule
1 bocal de cerises aux sirop maison (recette ici)
Ganache au chocolat noir
135 g de chocolat à 60%
15 cl de crème liquide entière
Préparation :
Pour réaliser le biscuits fouetter deux jaunes avec 2 œufs entiers et le sucre.
monter les deux blancs avec la cassonade
mélanger les deux appareils, ajouter la farine tamisée et le poudre de cacao
couler sur une plaque de pâtisserie et faire cuire à 180°C 8 min
Faire chauffer 3 càs de crème avec l’agar-agar dilué dans une càs d’eau, réserver
monter le reste de la crème en chantilly avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Juste avant d’obtenir une texture chantilly incorporer la crème/ agar-agar (il ne faut pas ajouter la crème chaude sinon la chantilly retombe et devient liquide, j’ai du recommencer – monter une autre crème en chantilly et incorporer la crème/agar-agar froide)

Continuer à fouetter afin d’obtenir une chantilly à la texture légère
Ces proportions conviennent à un cercle de 16 cm (j’ai utiliser mon cercle de 7 cm pour faire 3 gâteaux individuels et deux verrines avec les chutes)
Découper 3 disques de 16 cm (ou 9 de 7 cm). Placer les cercles sur une grille à pâtisserie et imbiber de sirop de cerises à l’aide d’un pinceau.
étaler sur chaque cercle une càs de crème légère puis répartir les cerises (j’ai mis des moitiés après avoir enlevé les noyaux)
Déposer le second disque de biscuit et recommencer l’opération
finir avec le troisième disque, réserver au réfrigérateur.
Pour préparer la ganache au chocolat (suivre les étapes ici)
Verser la ganache sur les gâteaux pour les glacer, réserver au réfrigérateur 1 heure.
Décorer avec des cerises entières et des copeaux en chocolat noir qu’on réalise avec un économe.
PS : la forêt-noire peut se préparer à l’avance et se congeler.

 A très bientôt !!

Galette des rois surprise

Assalam alaikom, bonjour

Une galette dans l’esprit d’un pain surprise, cette galette est composée de petits chaussons aux garnitures variées, c’est ce que j’ai réalisé pour ma petite famille la semaine dernière. A la frangipane, ou choco-frangipane, poire-chocolat ou encore poire-caramel, chacun a pu goûter aux quatre à la fois. Même-ci ma préférée reste toujours la galette basique à la frangipane, je dirais que la version poire-caramel est très gourmande







pour la pâte feuilleté j’ai opté pour celle de mercote qui nécessite pas de tourage au beurre piochée ici sur le blog de Sabrina et pour la crème recette tirée ici


Ingrédients :


pâte feuilleté rapide

500 g de farine
400 g de beurre 
10 g de sel
250 g d’ eau
Crème d’amandes
100 g de beurre fondu
130 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs extra-frais
1 jaune d’oeuf
Garniture

crème d’amandes ci-dessus
50 g de pépites de chocolat noir
2 poires 
3 càs de caramel (recette ici ) ou morceaux de carambar 

Préparation :

Dans la cuve du robot,  mélanger la farine et le beurre avec la feuille 

Ajoutez le sel puis l’eau sans que le beurre soit totalement absorbé

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle

Donner 5 tours simples à la pâte (pliage en trois), penser à tourner la pâte d’un quart de tour entre chaque tour

Filmer et réserver au frais min 30 minutes

Faire fondre le beurre à feu très doux

Mélanger tous les ingrédients de la crème

Éplucher et couper en petits dés les deux poires 

Sortir la pâte du frais et la couper en  2 pâtons

Abaisser 1 pâton sur une épaisseur de 4 mm, penser à remettre l’autre pâton au frais.

et avec un moule à chausson découper des petits cercles, les garnir avec une càc la crème d’amandes, crème d’amandes et pépites de chocolat ou crème d’amandes et  morceaux de poires et pépites de chocolat ou encore morceaux de poire et caramel

Pour le choix des garnitures, on peut laisser libre choix à notre imagination,  pommes/crème de spéculos, framboises/chocolat blanc, etc 

poser les petits chaussons en forme de cercles dans une tourtière ou moule à manqué recouvert de papier cuisson et continuer jusqu’à ce que tout le plat soit rempli

dorer avec un jaune d’oeuf et laisser reposer au frais 15 min

Cuire à 210°C pendant 5 min puis à 180° pendant 25 min jusqu’à ce que la galette soit bien dorée

5 min avant la fin de la cuisson saupoudrer la galette de sucre glace et remettre au four.


Avec le reste de la pâte et de crème j’ai fait une petite galette aux pépites de chocolat et éclats de noix de grenoble, humm un pur délice, vite dévorée, pas le temps de prendre une photo de la galette coupée

Bonne journée !!

Gâteau moelleux au chocolat et aux noix (sans oeufs ni beurre)

Assalam alaikom, bonjour

Une panne d’oeufs et une envie irrésistible de gâteau au chocolat pour le dessert et hop une petite recherche sur le web, je tombe sur ce gâteau sur le joli blog de marciatack, tout de suite j’ai eu envie de le faire, je n’ai pas été déçue il a beaucoup plu à ma petite famille, du coup il a servi pour le dessert et le goûter,  je vous laisse avec la recette

source : marciatack ou amourdecuisine légèrement modifiée

ingrédients

3 pots de farine
2 pots de yaourt nature
1 et 1/2  pot de sucre (j’ai mis 1 pot pas bien rempli et 2 càs de confiture de coing – ma maman remplace toujours une partie du sucre par de la confiture, ça donne beaucoup de moelleux aux gâteaux)
1/2 pot d’huile neutre
1/2 sachet de poudre à lever
200 g de chocolat noir
des noix concassées et quelques cerneaux de noix pour le décor

pour la ganache

100 g de chocolat de couverture
10 cl  de crème fraîche liquide

Préparation :

préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes

Dans un saladier, mélanger les yaourts avec le sucre et la confiture de coing, ajouter l’huile

ajouter la farine mélangée à la poudre à lever et enfin le chocolat fondu et les noix hachées

Verser dans un moule à charnières (le mien 20 cm de diam.) chemisé de papier cuisson ou beurré ou huilé

et enfourner pour 30 min, enfoncer une lame de couteau, elle doit ressortir légèrement humide

Laisser refroidir sur une grille

Pour préparer la ganache:

Faire fondre le chocolat au bain-marie (à feu doux)

Faire bouillir la crème fraîche

verser un tiers de la crème bouillante sur le chocolat fondu, mélanger énergetiquement avec une maryse

incorporer le deuxième tiers, bien mélanger puis incorporer le troisième tiers et mélanger

Verser cette ganache sur le gâteau et étaler à l’aide d’une spatule. laisser reposer au frais

A très bientôt et merci pour votre visite !!

Pain d’épices maison

Assalam alaikom, bonjour,
Une très bonne recette tirée du N°2 du magazine ‘Fou de patisserie’. un pain d’épices bien moelleux et très délicieux, recette de base à garder précieusement et à  décliner selon nos envies, aux fruits secs ou confits ou autres.

Ingrédients :
250 g de farine complète
250 g de miel liquide (j’ai mis moitié acacia et moitié lavande)
1/2 sachet de poudre à lever
10 cl de lait
70 g de beurre
70 g de sucre roux
2 jaunes d’oeufs
1/4 càc gingembre en poudre
1/4 càc cannelle en poudre
1/4 càc anis vert en poudre
1 càc de bicarbonate de soude
une pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le miel et le sucre avec le lait à feu doux en remuant
Hors du feu, incorporer le beurre et bien mélanger
Délayer les jaunes d’oeufs avec 3 càs du mélange miel. ajouter la bicarbonate de soude puis le reste du mélange au miel en mélangeant vigoureusement
Verser la farine dans une terrine, ajouter une pincée de sel, la poudre à lever et les épices, mélanger puis incorporer le tout dans la préparation au miel
Mélanger bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse
Verser dans un moule à cake beurré jusqu’ 3/4 de la hauteur
Enfourner 30 min à mi-hauteur puis baisser la température à 150° et laisser cuire 15 min en recouvrant le pain d’une feuille d’alluminium
vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir légèrement humide
Sortir du four, démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille

Mes petits ont adoré le déguster avec du lait, nous avec du café au petit déjeuner, j’en ai fait aussi un petit dessert, très délicieux

Bonne fin de journée !!

Gâteau aux pommes, raisins secs & rhubarbe

Assalam alaikom, bonjour,
Me revoilà de retour après trois semaines de repos et du soleil à volonté. 
J’étais bien contente de parcourir ma boite mail et découvrir les réalisations des autres blogueuses et je n’ai pas encore fini, manque de temps. Vos commentaires aussi m’ont fait chaud au coeur, merci beaucoup  
Recette de Rachida amhaouche, j’ai fait ce gâteau plusieurs fois cette été, à la nectarine, pêches ou abricots. il est très bon et facile à faire, alors à vos fourneaux !

J’ai guêté ces tiges tout l’été et j’étais agréablement surprise à mon retour de vacances, elles ont enfin pris cette belle couleur rouge

Ingrédients :
2 oeufs extra-frais
6 càs de sucre en poudre (j’en ai mis trois puisque j’ai macéré les raisins secs dans le miel)
4 càs d’huile végétale (olive ou colza)
7 càs de lait
9 càs de farine 
2 càc de poudre à lever
70 g de raisins secs 
10 g de miel
6 tiges de rhubarbe (1 noisette de margarine et 1 càc de sucre pour faire compoter la rhubarbe)
3 pommes
3 càs de jus de citron
un peu de sucre glace
Préparation :
Faire macérer les raisins secs dans le miel quelques minutes avant 
Laver, peler les tiges de la rhubarbe et couper les en morceaux, faire compoter quelques minutes avec une noisette de margarine (ou beurre) et une petite cuillère de sucre, réserver
Laver, éplucher les pommes et les couper en fines lamelles, arroser de jus de citron et réserver
Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
ajouter l’huile, le lait et la farine mélangée à la poudre à lever en continuant de battre
incorporer les raisins secs,  verser dans un moule à manqué beurré et fariné
Déposer les lamelles de pommes sur la pâte et finir avec la compotée de rhubarbe
enfourner à 180° pour 35 min environ, la lame de couteau enfoncée dans le gâteau doit ressortir propre
saupoudrer de sucre glace avant de servir

Bonne journée !!

Madeleines citron, pavot et pépites de chocolat

Assalam alaikom, bonjour,

humm qu’elles sont délicieuses et moelleuses ces madeleines, du four à la table du goûter, juste le temps de prendre quelques photos, elles n’ont pas duré longtemps. très bonne recette, à refaire et refaire

J’ai pioché ces petites douceurs sur le joli blog de Julia T & Agathe et ajouté des grains de pavot et un peu pépites de chocolat pour la gourmandise 







Ingrédients :

3 oeufs extra-frais
150 g de farine
150 g de sucre (100 g pour moi)
150 g de beurre (120 pour moi)
1 càc de poudre à lever
1 càc de grains de pavot
le jus d’un citron bio
le zeste de deux citrons bio
une poignée de pépites de chocolat au lait
une pincée de sel
Préparation :
Faire fondre le beurre,  battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
ajouter la farine avec la poudre à lever, le beurre fondu et le sel, le jus de citron et le zeste
terminer avec les grains de pavot et pépites de chocolat
Mettre la préparation au frais au moins une heure
préchauffer le four à 230°C, verser la pâte au 3/4 dans un moule à madeleines (beurré s’il n’est pas en silicone) 
Enfourner pour 4 minutes puis baisser le four à 180° jusqu’à ce que les madeleines cuisent (5 à 10 min)
Laisser tièdir et déguster 
Miam, une fois qu’on y a goûté on a du mal à s’arrêter.

Bonne journée !!

Sponge cake mascarpone, fraises et framboises

Assalam alaikom, bonjour,
Un bon gâteau bien gourmand à la crème de mascarpone et des fruits. Pour la génoise, j’ai opté pour la recette de Rachida Amhaouche que j’aime beaucoup, légère et moelleuse à la fois. La crème à la mascarpone je l’utilise souvent pour garnir mes tartes, elle est délicieusement parfumée au citron.
Avec cette recette je participe au tour en hommage à Culino Versions, pour plus d’informations cliquez ici
Ingrédients :
La génoise :
3 oeufs frais
50 g de sucre
4 càs de farine
5 cl d’huile végétale
2 càc de poudre à lever
2 càs de cacao non sucré type Vanhouten
une pincée de sel
quelques feuilles de menthe
La crème à la mascarpone:
250 g de mascarpone
un yaourt nature sans sucre
3 càs de sirop d’agave (ou 2 càs de sucre glace)
le jus d’un citron bio (qu’on peut remplacer par la vanille mais avec le citron c’est un délice)
Des fruits :
ici des fraises et des framboises 
Préparation :
Dans un saladier ou le bol du robot, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter l’huile, la farine, le sel,  la poudre à lever et le cacao et on mélange avec une spatule en  bois
Verser la pâte dans un moule à charnière recouvert de papier cuisson.
Enfourner à 180°C pendant 25 min.
Laisser le gâteau refroidir sur une grille
Dans la cuve du robot, battre la mascarpone avec le yaourt, le jus de citron et le sirop d’agave jusqu’à ce que la crème forme un pic.
Rincer les fraises et les framboises. équeuter les fraises et les couper en deux.   
Couper le gâteau dans le sens de la largeur en trois parties
poser la première partie sur une assiette de présentation, garnir généreusement de crème puis poser des framboises sur la crème
Couvrir avec la deuxième partie du gâteau, garnir généreusement de crème puis poser des fraises sur la crème.
Couvrir avec la dernière partie du gâteau. garnir du reste de la crème à la mascarpone et décorer du reste de fruits et de feuilles de menthe
placer au frais jusqu’au service. saupoudrer de sucre glace
BON DIMANCHE


Ghriba fourrée à la confiture (aid al-fitr 2013)

Assalam alaikom, bonjour,

Au Maroc les ghriba sont confectionnées à base de noix ou d’amandes, mes préférés celles aux noix, des petites bouchées crousti-fondantes à la fois, mon mari lui préfère toutes sortes de sablés, cookies c’est pour cela j’ai choisi de faire ces ghriba fourrées à la confiture, recette tirée de mon livre de pâtisseries de choumicha.

Ces ghriba demandent peu de temps et sont faciles à confectionner et surtout bien délicieuses, je vous laisse avec la recette

Ingrédients (pour une trentaine de gâteaux): 
500 g de farine
200 g de sucre glace (j’en ai mis 120 g)
200 g de beurre (j’en ai mis 150 g)
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 càs d’eau de fleur d’oranger 
une pincée de sel
de la confiture (ici abricot maison)
du sucre glace (pour le décor)
Préparation : 
Dans  un saladier ou la cuve du robot, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange bien crémeux.
Ajouter les œufs, l’eau à fleur d’oranger, la farine tamisée avec la levure et le sel, continuer de pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Commencer par confectionner des boules de pâtes qu’on aplati sur la paume de la main, farcir avec un peu de confiture et refermer en soudant les bords, poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 min.
A la sortie du four, laisser refroidir et enduire de sucre glace avant de servir.
Bonne journée !! 

Fondant chocolat & courgette (sans beurre)

Assalam alaikom, bonjour,
ça faisait un petit moment que je voulais tester ce fondant, voila chose faite. Ce gâteau est très bon, de plus on sent pas du tout le goût de la courgette qui remplace le beurre et donne au gâteau beaucoup de fondant, de quoi se régaler sans avoir de remords. A refaire sûrement
source : chocociframboise  un peu modifiée

Ingrédients :

2 oeufs
une belle courgette de 300 g
150 g de chocolat noir de couverture
3 càs de farine
2 càs de sucre
1 càs de poudre d’amande
1 càc de poudre à lever
une pincée de sel

Préparation :

Râper la courgette et la faire égoutter dans une passoire.

Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel. et enfin le chocolat fondu au bain-marie.

Verser dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 25 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon dimanche !!