Halwa aux dattes (Aîd al-fitr 2013)

Assalam alaikom, bonjour,
Le mois béni arrive à sa fin et annonce la venue de aid al-fitr, tant attendu par les grands et les petits. J’ai pensé à faire quelques petites gâteaux malgré le manque de temps. Mes préférés restent les ghryba aux sésames et les gâteaux fourrés au dattes que ma chère maman nous faisait quand on était petits. 
Au Maroc on appelle halwa toutes sortes de petits fours et confiseries. Pour ces halwa aux dattes j’ai mixé deux recettes, pour la farce j’ai opté pour celle de Fatima mouzoun tirée du livre « MAROC Délices de méditeranée » éditions fullmann, un très très bon livre qu’on se lasse pas de feuilleter et pour la pâte j’ai choisi de faire celle de choumicha en diminuant légèrement les quantités de sucre et de beurre. On peut remplacer les dattes par un mélange choco-dattes, ou par des figues ou des pruneaux. à vous de voir!
Ces gâteaux sont succulents, le plus dur est de les garder jusqu’au jour de l’aid.    
Ingrédients 
Pâte de choumicha :
300 g de farine
50 g de poudre d’amandes
180 g de beurre (j’ai mis 150 g)
le zeste d’une orange bio
150 g de sucre glace (j’en ai mis 100g)
1 jaune d’oeuf
2 càs de lait froid
une pincée de sel
pâte de Fatima Mouzoun  pour celles que ça intéresse (elle doit être très bonne aussi et bien parfumées sans aucun doute)
250 g de beurre
300 g de farine
5cl d’eau de fleur d’oranger
Farce :
250 g de dattes
100 g d’amandes décortiquées
50 g de cerneaux de noix
une pincée de cannelle en poudre
5 cl d’eau de fleur d’oranger
huile pour frire les amandes 
Décoration  : sucre glace
Préparation :
J’ai procédé en deux étapes, la veille j’ai préparé la farce aux dattes et le lendemain j’ai confectionné les gâteaux.
Commencer par dénoyauter les dattes. Plonger les amandes dans une casserole d’eau bouillante pour les monder. lorsque la peau cloque, enlever les avec un écumoire et éplucher les.
Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et y faire dorer les amandes quelques minutes. égoutter les sur du papier absorbant.
Dans le bol du mixeur, hacher les amandes, noix et dattes coupées en morceaux jusqu’à l’obtention d’une farce.
ajouter la cannelle et l’eau de fleur d’oranger, malaxer et réserver. 
tamiser la farine, la poudre d’amande, le sel et le sucre glace dans un saladier ou dans le bol du robot. ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse (je l’ai fait au pétrin avec le crochet) ajouter le zeste d’orange, le jaune d’oeuf et le lait et continuer de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. couvrir de film et réserver au frais 30 min.
alors pour confectionner les halwas, il faut aplatir une petite boulette de pâte et poser un petit boudin de farce par-dessus et replier la pâte pour la refermer. pincer les extrémités et former une demi-lune. poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
On peut procéder également comme pour la confection des fameux makroud
Faire un boudin de pâte, l’aplatir et poser dessus un boudin de farce. couvrir avec un autre morceau de pâte aplati. celer les bords et couper des losanges avec un couteau. décorer avec le dos de la fourchette et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
passer 15 min au four préchauffé à 180°. laisser refroidir et enduire de sucre glace avant de les servir.

Bonne journée !!

Tiramisu aux french cookies

Assalam alaikom, bonjour à toutes,
A la demande répétitive de mon mari, j’ai décidé de lui faire un tiramisu. J’avais envie de préparer mes biscuit à la cuillère pour avoir un dessert 100% home made mais je me suis rendu compte que ma poche à douille est déjà emballée et stockée en attendant le déménagement du coup j’ai opté pour ces cookies. 
La façon de préparer la crème m’a réconcilié avec le tiramisu vu que je crains les desserts au œufs crus 
C’est très bon chérie, ça change de la version traditionnelle m’a dit mon mari. 
Source : Chocolat intense éditions Solar
ingrédients : 
French cookies 
pour 20 cookies :
115 g de chocolat à 50% (j’ai mis du 40%)
1 oeuf
70 g de beurre à température ambiante
150 g de farine
50 g de sucre semoule
70 g de sucre roux
1 càs de cacao sans sucre
1 càc d’extrait de vanille
1/2 càc de bicarbonate de soude
pincée de sel
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, la cassonade, le sel et la vanille. incorporer l’oeuf, mélanger et lisser la pâte. ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate.
Hacher grossièrement le chocolat au couteau. incorporer le dans la pâte.
a l’aide d’une cuillère a glace trempée dans l’eau. faire des boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
aplatir légèrement et faire cuire 10 min à 180°C.
Le tiramisu :
Congélation : 30 min
Réfrigération : 12 h
pour 6 personnes :
une vingtaine de cookies (recette au dessus)
3 oeufs extra-frais
250 g de mascarpone
25 cl de café fort en goût
100 g de sucre semoule
cacao en poudre non sucré (type Vanhouten)
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre sans que le mélange blanchisse. ajouter la mascarpone. réserver 30 min au congélateur;
Pendant ce temps, détailler les cookies en morceaux. Monter la crème au mascarpone au batteur 5 bonnes minutes à la vitesse rapide.
remplir les verrines ou le plat avec le tiers de la crème. poudrer de cacao. tremper les cookies dans le café et déposer les sur la crème. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Réserver 12 heures au frais.
au moment de servir saupoudrer de cacao en poudre (ou parsemer de miettes de cookies).
Verdict : très très bon dessert, on s’est régalé (à déguster en amoureux une fois les petits endormis) 
j’en referai sûrement avec une autre variante de cookies et fruits rôtis tél que l’abricot ou la cerise.
Bonne journée et merci pour votre visite et vos commentaires !!

Basboussa légère de ma maman

Assalam alaikom, bonjour,
la basboussa est un gâteau à la noix de coco imbibé de sirop après cuisson. c’est très bon mais très calorique. Dans cette version que ma maman fait, elle remplace le sirop par du jus d’orange. C’est très bon et très léger en bouche. à vous de tester et de me dire. 

 Ingrédients : 
3 oeufs frais (j’en ai mis deux)
1 verre de sucre
1 verre de noix de coco
1 verre de farine
1 verre de jus d’orange (jus de pamplemousse ici) + 1/2 verre pour imbiber le gâteau
1/2  verre d’huile de tournesol (ou soja)
un sachet de poudre à lever
une pincée de sel
un sachet de sucre à la fleur d’oranger (ou de la vanille)
noix de coco ou noix ou pistache décortiquées pour le décor
Préparation
Battre dans un bol les oeufs et le sucre et le sucre à la fleur d’oranger. ajouter l’huile, incorporer le jus, puis la noix de coco, la farine, le sel et la poudre à lever.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. un moule à tarte fera bien l’affaire.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 min. (vérifier la cuisson avec la lame de couteau qui doit sortir sèche)
Attendre un peu. imbiber le gâteau de jus d’orange. décorer de noix.
Déguster après refroidissement complet. j’apprécie beaucoup ce gâteau avec un café ou un thé.
Mes petits aiment bien avec du jus de fruits, on peut le déguster seul aussi.
Bonne journée et merci pour votre visite !!

Gâteaux fondants au chocolat light (sans gluten)

Assalam alaikom, bonjour,

J’avais envie de faire une autre recette pour le concours chocolat indécent de Julia T et Agathe. Quand on voit tous les délices chocolatés sur leur blog c’est sur qu’ on a du mal à se décider, on a envie de tout faire. Moi choix c’est porté sur celui-là pour deux raison. la première est l’envie de faire une gourmandise sans gluten, il était  temps et de deux on aime trop l’association dattes/chocolat, du coup j’étais sur que ces petites merveilles nous plairaient beaucoup. 





Ingrédients :
le fondant choco-dattes
5 cl d’eau
5 cl de lait concentré non sucré
12 dattes dénoyautées
30 g de chocolat non sucré haché
1 càc de vanille liquide
2 càs de sirop d’agave (ou de sucre) ( je ne sais pas si c’est pareil que la stevia mais j’en avais pas)

Le gâteau :


3 càs de maïzena

35 g de poudre de cacao (non sucré ici)
1 càc  de poudre à lever2 oeufs frais
3 gr de fructose (3 càs de sirop d’agave)
1 càc de vanille une pincée de sel

Préparation : 

Faire chauffer l’eau et le lait, ajouter les dattes. laisser mijoter 10 min puis passer au blender pour obtenir une purée onctueuse.

Ajouter le chocolat, la vanille et le sirop d’agave puis mélanger.

Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave et la vanille.
Monter les blanc d’oeufs avec une pincée de sel. Ajouter les blancs et jaunes sans trop mélanger.
Tamiser les ingrédients secs puis incorporer au oeufs. Mélanger sans insister avec une spatule en bois.
Verser dans des ramequins huilés et fond recouvert de papier cuisson (c’est important car très délicat à démouler . j’ai utilise des petits moules à muffins et petit moules a cakes.

Déposer le fondant avec la cuillère au centre de chaque moule.

Cuire pendant 25 min. laisse refroidir et démouler.

Ces bouchées sont très légères, je dirais même poids plume. bébé Ismaël n’avait pas de mal à les manger, lui qui adore les dattes. c’est très fondant à l’intérieur. j’en referais sûrement plus souvent et surtout pendant le ramadan.

avec cette recette je participe au concours chocolat indécent je Julia T & Agathe. Vous pourrez participer jusqu’au dimanche 16 juin à minuit. modalités ici




Bonne journée !!

Brownie noix & noix de coco chapeauté chocolat blanc

Assalam alaikom, bonjour,

Dès que j’ai vu ce brownie sur le très joli blog Madame gâteau, j’ai eu une irrésistible envie de le faire. J’ai modifié légèrement la recette car je n’avais pas assez de fécule que j’ai remplacé par un mélange de poudre d’amandes et de farine A vous de tester et de m’en dire des nouvelles.

Ingrédients :

150 g de chocolat noir 70%
180 g de beurre (j’ai mis 130 g)
2 oeufs
80 g de cassonade
80 g de sucre
100 g de maïzena (30 g ce qui me restait + 2 càs de poudre d’amande + 1 càs de farine)
60 g de noix de coco râpée non sucrée (j’ai mis 2 càs)
une poignée de noix hachées grossièrement
Nappage :
200 g de chocolat blanc + 40 g de beurre
50 g de flocons de noix de coco non sucré (j’en ai pas mis)
Préparation :
Préchauffer le  four à 180°
Faire fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole à feu très doux. mélanger. réserver.
Fouetter les œufs, le sucre, la cassonade et la noix de coco dans le bol du robot. ajouter le chocolat et le beurre fondu. ajouter la maïzena (+ poudre d’amandes + farine pour moi). mélanger avec une spatule en bois et ajouter les noix.
Verser dans un moule carré beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson et faire cuire 35 min à 180°)

Sortir du four. laisser refroidir 30 min. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre à feu très doux. bien mélanger et verser sur le brownie encore dans son moule. Saupoudrer de flocons de noix de coco (j’en avais pas) et laisser refroidir complètement avant de servir (je sais pas si vous allez y arriver). 



Bonne dégustation et bonne journée !!

Gâteau au nutella sans oeufs

Assalam alaikom, bonjour,

Un gâteau bien bon et moelleux est préparé avec un minimum d’ingrédients que chacune de nous peut trouver dans son placard.

recette trouvée sur le site gâteaux.com
on utilise un verre comme unité de mesure (j’ai utilisé un verre de 20 cl)
3 verres de farine
2 verres de sucre (j’en ai mis 1)
2 verres de lait (de vache ou de soja ou d’amande)
1 verre d’huile neutre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé 
150 g de nutella (j’ai mis 2 c à soupe)
J’ai mis un peu de chocolat aux noisettes coupé en morceaux (on peut mettre des raisins secs, écorces d’oranges, chocolat blanc, amandes etc)
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot ou dans un saladier et mettre dans un moule beurré ou en silicone
Enfourner 30 min à 180°C (faire le test de lame de couteau qui doit ressortir propre).
à la sortie du four, démouler et saupoudrer de sucre glace

On a mangé ce gâteau en dessert avec des poires au sirop maison et on l’a fini pour le goûter.
 tout le monde a aimé, les grands et les petits.
Bonne journée et merci pour votre visite !!

Muffins Coeur toblerone

Assalam alaikom, Bonjour,

Ingrédients :
150 g de farine
50 g de sucre
50 g de poudre d’amande
1 oeuf
7 cl d’huile neutre
15 cl de jus d’orange
1 càc de levure chimique
sel
50 g de toblerone
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sec sauf les morceaux de toblerone et dans un autre tous les ingrédients liquide et puis on mélange tout avec une spatule en bois.
Mettre dans des moules à muffins en silicone ou papier. enfoncer un morceau de toblerone au centre de chaque muffin et enfourner à 180°C pendant 20 min.

C’est prêt pour un goûter ultra-gourmand
Aujourd’hui c’est Aid almawlid anabawi, une date qui commémore la naissance de notre prophète Mohammad (salallahou alayi wa sallam), je tiens à dire Bonne fête à tous les musulmans.
  Bonne journée et merci pour votre visite !!!

Gâteau anniversaire fillette de 2 ans

Assalam alaikom, bonjour,
Hier c’étais l’anniversaire de la petite de mon amie. alors sa maman à fait un bon couscous au légumes et moi le gâteau d’anniversaire.

Ce gâteau sans beurre est une totale improvisation. Je suis contente de moi, le gâteau est bien moelleux, bien parfumé et très léger. il a plu au grands et aux petits.
Ingrédients : 
3 oeufs extra-frais
50 g de sucre
15 cl de crème fraiche liquide bio
1 citron bio rappé
7 cl d’huile neutre
200 g de farine 
1/2 sachet de levure chimique
Glaçage :
1 blanc d’oeuf extra-frais
150 g à 200 g de sucre glace (cela dépend de la densité souhaitée)
quelques gouttes de citron
quelques bonbons pour la décoration
Préparation
Dans un saladier ou la cuve du robot, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devient mousseux. ajouter la crème fraiche, l’huile, continuer de battre. ajouter le citron rappé. ajouter la farine et la levure.
Verser le mélange dans un moule beurré (j’ai utilisé un moule à charnière de 20 cm de diam.) et cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 35 à 45 min en surveillant la surface. le gateau est cuit quand la lame du couteau sorte seche
Sortir du four, laisser refroidir complètement. préparer le glaçage.
Fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit legerement mousseux, incorporer le sucre glace. ajouter quelques goutes de citron afin que le glaçage soit bien blanc. nappez le gâteau de glaçage et placer au frais pendant 2 heures.
Décorer de perles de sucre ou de bonbons avant de servir.
désolée pour les photos, j’ai du les faire rapidement avant de servir.
Bonne journée !!

Moelleux, fondant chocolat & speculos

Assalam alaikom, bonjour,

je comptais faire un fondant au chocolat & spéculos de C.Felder mais il fallait mettre le fondant au frigo une heure et je n’avais pas le temps. du coup je me suis inspirée de sa recette en la réalisant à ma manière, je ferais celle de Felder prochainement car elle doit être à tomber.

Ingrédients : 
2 oeufs
125 g de chocolat à 65 %  de cacao
50 g de sucre
100 g de beurre doux
2 càs de farine
une pincée de levure chimique
10 spéculos réduits en miettes
sel
Préparation : 
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre ensemble les oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu avec le beurre. ajouter la farine, la levure, le sel et les spéculos émiettés. 
Beurré un moule (j’ai mis un moule à charnière de 20 cm de diam.) et verser la préparation dedans.
enfourner à 160°C pendant 15 à 20 min (j’ai laissé 10 min au four éteint après cuisson) .
et une petite part après une nuit au frais 

bonne journée !!!  

Le damien de Christophe Felder et Bonne année 2013

As-Salam’alykoum wa rahmatouLlâhi, bonjour,

Pour aujourd’hui j’ai choisi un dessert du chef pâtissier Christophe Felder. J’ai déjà testé cette petite merveille l’an dernier. si vous voulez épater vos invités je vous conseille vivement cette recette. c’est une pâte sablée fourrée d’une compote de pommes et d’une crème d’amandes. c’est très agréable en bouche.
J’ai pioché la recette sur le blog o-miam-miam-de-soso d’ou j’ai testé pas mal de recettes et je n’ai jamais été déçue.
et voila la recette :
pâte sablée au chocolat :
125 g de beurre doux (j’ai mis du demi-sel)
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisettes (j’ai mis de la poudre de pistache)
1 oeuf
1 c de vanille liquide (j’ai mis un sachet de sucre vanillé)
sel (j’en ai pas mis puisque j’ai mis du beurre demi-sel)
200 g de farine
10 g de cacao amer 
Compote de pommes :
1 kg de pommes 
150 g de sucre semoule (j’en ai mis 100)
50 g  beurre (j’en ai pas mis)
Crème d’amandes
90 g  de beurre fondu
90 g de sucre semoule
1  oeuf
20 g de poudre d’amandes
20 g de farine
Préparation :
J’ai préparé la pâte sablée au chocolat et la compote de pommes la veille pour gagner le temps.
pour préparer la pâte sablée : mettre le beurre mou dans un saladier avec le sucre glace, la poudre de pistaches, la vanille et l’oeuf et ménager. ajouter la farine tamisée avec le cacao. mélanger, filmer et laisser reposer au frigo au moins une heure.
laver, éplucher et couper les pommes en morceaux. faire cuire les pommes avec le sucre dans une casserole à fond épais, les écraser un peu avec l’écrase purée manuel. dans la recette de Felder, on fait caraméliser le sucre et ajoute les pommes, quand elles caramélisent on ajoutent le beurre.
au dernier moment j’ai préparé la crème aux oeufs, préchauffé le four à 180°C ;
Mélanger dans un saladier le beurre fondu avec le sucre, mélanger. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amandes et la farine. Mélanger et réserver.
garnir le fond et les contour de cercles de pâte sablée (j’ai mis du papier cuisson au fond et beurré les contours). Verser 2 càs de compote de pommes au fond de la pâte (ça dépend de la taille de vos cercles). Verser une càs de crème d’amandes puis refermer le cercle avec de la pâte sablée. Il faut bien soudé les bords. J’ai piqué la pâte avec un curdent avant de la passer dans le four.
Comme j’avais que 3 cercles j’ai fait une tarte avec le reste de la pâte et je l’ai garni avec une couche de compote de pommes et par dessus une couche de crème d’amandes.
Cuire pendant 30 min. à la sortie du four attendre quelques minutes avant de démouler les cercles. saupoudrer de sucre glace.

et en tarte ça donne ça

Bonne dégustation !!