Mousse au chocolat Dulcey Valrhona

Assalam alaikom, bonjour,

Il y a quelques jours on a visité la cité du chocolat Valrhona, c’était l’occasion de tester le chocolat blond Dulcey. Je me suis précipité à faire cette petite mousse avant que mon mari le finisse -:), il faut dire que ce dulcey est tellement bon que lorsqu’on y goûte on a du mal à s’arreter.

recette piochée ici pour les amoureux du chocolat

Ingrédients :

95 g de chocolat Dulcey Valrhona
50 g de lait
100 g de crème liquide à 30%
1/2 càc d’agar-agar
quelques perles craquantes pour le decor

Préparation :

les mêmes étapes que ma mousse au chocolat Valrhona sans gélatine

 
Cette mousse est bien délicieuse à condition de la déguster à petites doses, on sent bien le goût biscuité de ce chocolat, humm un régal
Bonne journée!!

THE mousse au chocolat VALRHONA (sans oeufs, sans gélatine)

Assalam alaikom, bonjour,
Je n’ai pas encore l’encyclopédie du chocolat Valrhona mais grâce au blogs culinaires j’ai trouvé mon bonheur. Recette trouvée sur le célèbre blog C’est moi qui l’ai fait ou encore Les ateliers d’hys. Cette mousse est sublime.
Je me suis permise de modifier un peu la recette j’ai mis de l’agar-agar à la place de la gélatine et j’ai baissé les quantités des ingrédients.

Ingrédients :

150 g de chocolat (j’ai mis moitié fèves à 65% et moitié à 70%)
10 cl de lait
40 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)
2 càs de cacao amer sans sucre
1/4 càc d’agar-agar
une pincée de fleur de sel.
quelques perles craquantes (facultatif)
Préparation :
Mettre la crème fraîche dans un grand récipient (qui peut contenir toute la préparation) filmer et placer au frigo 1 heure avant de commencer à préparer la mousse. (je place également les fouets de mon batteur au frais)
casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain- marie à feu très doux
Porter à ébullition le lait avec l’agar-agar.
Verser le lait sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien avant chaque ajout avec une spatule en bois.
Réserver à température ambiante le temps de monter la crème en chantilly.
Battre la crème liquide avec la fleur de sel et le cacao au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Verser le chocolat sur la crème en mélangeant délicatement avec une spatule. 
Verser dans des verrines, filmer et réserver au frais au moins 6 heures.
Décorer de perles craquantes avant de servir.

Bonne dégustation !!

Mousse au chocolat express

Assalam alaikom, bonjour,
Je ne suis pas fan de la mousse au chocolat traditionnelle au oeufs frais. Et comme monsieur me réclame tout le temps des mousses au chocolat, j’essaie toujours de trouver la recette qui fera plaisir à toute la famille.
Cette mousse dénichée dans le célèbre blog Alter Guesto dont je m’inspire depuis 2009 et ou on trouve de très bonnes recettes aussi sucrées que salées est bluffante. 
rapide à faire, pas besoin de monter les oeufs et le résultat est exquis.

Ingrédients : 
2 oeufs extra-frais (à température ambiante c’est très important)
12 cl de café fort (ou lait) très chaud (j’ai mis 15 cl de lait très chaud)  « c’est la raison de mon choix de cette recette « 
150 g de chocolat de bonne qualité à 65% de cacao (j’en ai mis 120 g)
1/2 sachet de sucre vanillé (j’en ai mis 2)
60 g de philadelphia ou autre fromage à la crème (je ne sais pas si on peut trouver du philadélphia au Maroc, le maître pâtisser Hermé conseil de remplacer le philadelphia par kiri alors vous pouvez y allez) 
20 g de sucre
Préparation : (en 5 min chrono, c’est génial non ??)
Hacher le chocolat avec un couteau (j’ai coupé à la main en gros morceaux). le mettre dans le blender.
ajouter le fromage à la crème, les oeufs, le sucre vanillé et le sucre.
Mixer a vitesse maximale pendant 1 min.
Continuer de mixer, incorporez le lait (ou café) très chaud en petit filet en enlevant le capuchon du couvercle. le volume du mélange va augmenter. continuer de mixer à vitesse maximum pendant 2 à 3 min.
Verser dans des petites verrines et placer au frigo minimum 4 heures. je l’ai trouvé meilleure le lendemain.
Bonne journée !!