Pastilla au poulet, pruneaux et pommes pour la Battle Food #59

Assalam alaikom, bonjour,

On y est, la date de publication du défi Battle Food. Pour cette édition dont je suis la marraine, j’ai choisi pour thème la pastilla, une référence de la cuisine marocaine raffinée et déclinable à l’infini.

Cette pastilla que j’ai concocté pour ma petite tribu nous a comblé les papilles.  Si vous aimez l’association sucrée salée, vous serez séduits par les saveurs de celle-ci.

 

Ingrédients :

10 feuilles de pastilla (ou pâte filo)

10 cl de pâte liquide (à base de farine et eau froide)

250 g de blanc de poulet

100 g de pruneaux

2 pommes bio coupées en petits cubes

40 g de sucre de canne brun

2 oignons émincés

huile d’olive

50 g d beurre bio

sel, poivre

1 cac de gingembre moulu

1/2 cac de cannelle moulue

Préparation :

Dans un récipient faire tremper les pruneaux dans l’eau chaude pendant 1 h. Les égoutter, les dénoyauter et les couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de pommes dans 20 g de beurre et 20 g de sucre  et une pincée de cannelle. Réserver dans un bol.

Dans la même poêle, faire revenir la moitié des oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajouter les morceaux de pruneaux, une pincée de cannelle et une petite cuillère de café de sucre et laisser mijoter.

Dans une autre poêle, faire revenir le reste de l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Cuire les morceaux de poulet avec sel, poivre et gingembre moulu.

Dans un récipient, mélanger le poulet et les pruneaux. Bien remuer. Faire fondre le reste du beurre.

Beurrer un moule rond selon la taille que vous voulez donner à votre pastilla (j’ai utilisé des moule a tartelettes de 7 cm de diam.). Le tapissez avec une feuille de pastilla, la badigeonner de beurre avec un pinceau, la couvrir avec une autre feuille, la badigeonner à son tour.

Garnir le centre avec de la farce au poulet pruneaux, et par dessus une cuillère à soupe de pommes caramélisées. Replier le centre avec les feuilles de pastilla, en les enduisant de beurre et de pâte liquide pour bien les fermer.

Disposer la pastilla coté plié vers le bas sur une plaque tapissée de papier cuisson. La badigeonner de beurre fondu. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faire cuire les pastillas dans le four préchauffé à 180°c, les sortir dès qu’elles deviennent dorées.

Décorer avec du sucre glace (pas mis) et de la cannelle et servir chaud

Participant(e)s :

A très bientôt !

Tarte façon pastilla (poulet & pruneaux)

Assalam alaikom, bonjour,
Mon mari n’est pas fan des bricks. il faut dire que ces feuilles de bricks qu’on achète dans les magasins ne valent pas les feuilles fraîchement préparées et cuites sur place par un professionnel (je parle des feuilles qu’on achète au Maroc surtout pendant le ramadan ou tous les boulangers et autres commerces mettent en place un monsieur (pastilla-man) qui fait que ça toute la journée). Du coup j’ai pensé à faire une tarte avec une farce de pastilla. c’est sucré-salé, ça change des tartes qu’on mange d’habitude et c’est pas mal du tout. je dirais même SUCCULENT.

Ingrédients :
une pâte sans beurre ici ou 
250 g de blanc de poulet
100 g de pruneaux
2 oignons émincés
2 càs d’huile
2 càs de beurre (ou margarine végétale)
sel, poivre
1/2 càs de gingembre 
1/4 càs de cannelle 
j’ai rajouté une pointe de couteau de curcuma 
Pour le décor : sucre glace et cannelle
Préparation : 
Dans un récipient, faire tremper les pruneaux dans l’eau chaude pendant 1 heure. les égoutter, les dénoyauter et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, déposer la moitié du beurre avec de l’huile, y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. ajouter les pruneaux et laisser cuire. 
Découper le blanc de poulet en morceaux. Dans une autre poêle, faire cuire le poulet avec le reste de beurre et de l’huile, saler, poivrer. 
Dans un saladier, mélanger les pruneaux avec le poulet. ajouter le gingembre, le curcuma, la cannelle, bien remuer.
étaler la pâte sur le plan de travail, la mettre dans un moule beurré et faire cuire 15 min à blanc.
Je n’ai pas cuit ma pâte à blanc, j’ai mis directement la farce sur la pâte et j’ai fait cuire 35 min, alors ma farce a trop cuit. La prochaine fois je procéderais ainsi pour que la farce ne cuises pas longtemps et garde tout son moelleux.
Sortir la pâte du four, garnir avec la préparation au poulet et prolonger de 20 min en surveillant la cuisson.
saupoudrer de sucre glace et un peu de cannelle et servir avec un bon thé comme le veut la tradition
Bonne journée et merci pour votre visite