Spaghettis façon Gordon Ramsay

Assalam alaikom, bonjour,

Ce mois-ci je participe à l’escapade en cuisine, ma première participation date de février 2014, que le temps passe vite. Le thème de ce mois d’avril est « Cuisinez les féculents ». Je dois piocher une recette chez Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde. Emy et Iza du blog Cuisine de sœurs piocheront une recette chez moi.

Je peux vous dire que j’ai hésité entre plusieurs recettes tellement le choix est grand mais ma sélection était très réussie, on s’est régalé.

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Ingrédients :

500 g de Spaghettis
250 g de sardine en boîte (j’ai remplacé par le thon, ma tribu n’est pas fan des sardines en boîtes)
75 g de chapelure (maison avec des biscottes au blé complet)
4 gousses d’ail hachées
Huile d’olive
Origan séché (j’en avais pas)
Roquette (j’ai remplacé par des pousses d’épinards du jardin)
Sel et Poivre

Préparation :

Faites cuire les pâtes selon les instructions marquées sur le paquet.

Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile, et y faites revenir deux des quatre gousses d’ail. Ajoutez la chapelure et laissez dorer quelques minutes en mélangeant. salez, poivrez, transvasez dans un bol, réserver.

Égouttez l’eau du poisson dans la poêle. Émiettez le poisson dans un bol

Faites chauffer l’eau du poisson ajoutez le reste des gousses d’ail. Faites revenir une ou deux minutes. Ajoutez le poisson émietté.

Ajoutez les pâtes et mélangez. Ajoutez l’origan et la roquette et mélangez. (j’ai fait revenir mes pousses dans un peu de beurre, salé et poivré et ajouté aux pâtes).

Servir les pâtes bien chaudes, saupoudrez de chapelure et se régaler. Un délice ces pâtes, croyez moi, ils ont eu un franc succès.

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Bon dimanche et à bientôt !

Salade d’épinards et pois chiches

Assalam alaikom, bonjour,

La cuisine marocaine est riche de salades de légumes ou d’herbes fraîches colorées , dont il existe de multiple variétés. La salade que je partage avec vous aujourd’hui est réalisé souvent avec une plante sauvage qu’on appelle r’jla ou la mauve qu’on trouve aux bordures de champs de blés et de vignes en cette saison de printemps.

J’ai remplacé la mauve par les épinards du jardin. Dans sa version originale, cette salade est agrémentée par des olives violettes, du citron confits, un pur régal. A vrai dire, je n’avais ni l’un ni l’autre(rupture de stock) alors j’ai associé mes épinards aux pois chiches afin de bénéficier d’un plat complet.

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Ingrédients (pour 6 personnes):

Épinards frais

Deux bottes de persil plat

Une botte de coriandre fraîche

2 gousses d’ail dégermées

Une cac de paprika doux

Une cac de cumin en poudre

Une pincée de piment de Cayenne

10 cl d’huile d’olive

100 g de pois chiches secs (ou un bocal de pois chiches cuits)

Le jus d’un demi-citron

sel et poivre

Préparation:

La veille faites tremper les pois chiches secs dans un bol d’eau.

Le lendemain faites cuire les pois chiches dans un grand volume d’eau salée une heure environ ou vingt minutes en cocotte minutes.(tester la cuisson en goûtant ou écrasant un pois chiche entre les doigts). égouttez, réservez.

Si vous utilisez des pois chiches en bocal, inutile de les cuire, rincez les abondamment avant de les incorporer à la préparation

Triez et rincez les feuilles d’épinard. Posez plusieurs feuilles sur une planche à découper. Hachez les grossièrement au couteau.

Faites cuire les feuilles d’épinard à la vapeur une vingtaine de minutes.

Hachez le persil, la coriandre, l’ail. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez le paprika et le piment de Cayenne.

Ajoutez le persil, la coriandre hachés et le cumin. laissez cuire cinq minutes à feu assez vif.

Incorporez enfin les épinards cuits à la vapeur, les pois chiches égouttés.

Servir frais ou à température ambiante arosé d’huile dolive et de jus de citron et décoré de quelques feuilles de persil.

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A bientôt !

Lasagnes de jeunes pousses et ricotta grattinés au noix

Assalam alaikom, bonjour,
L’association jeunes pousses ou épinards ricotta est toujours une réussite, ça plait au grands et au petits, au moment de faire mes lasagnes j’ai pensé à les gratinées avec une sorte de crumble aux noix, une bonne couche craquante avec des saveurs qui se marient bien ensemble, succès garantie!!
Ingrédients :
Des feuilles de lasagnes
500 ml de soja cuisine (ou crème fraîche ou béchamel maison)
Farce : 
500 g de ricotta
300 g de jeunes pousses du jardin (ou d’épinards frais)
75 g de parmesan rapé
sel et poivre
Crumble au noix :
50 g de noix
30 g de flocons d’avoine
30 g de farine semi-complète
50 g de parmesan râpé
50 g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°c
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce, réserver.
Dans un autre bol, mélanger le beurre coupé en morceaux avec les flocons d’avoine, la farine, les noix légèrement hachées et le parmesan 
Dans un plat allant au four beurré légèrement, commencer par poser une première couche de feuilles de lasagnes, une couche de farce et  verser un peu de soja cuisine, continuer jusqu’à épuisement de la farce.
Verser le reste de soja cuisine sur la surface
Emietter le crumble de noix sur toute surface des lasagnes
Enfourner pour 30 min environ jusqu’à ce que les lasagnes cuisent et que la surface soit bien dorée
Servir sans attendre.


A très bientôt !!

Al mujaddarah ou le riz aux lentilles palestinien

Assalam alaikom, bonjour,
Aujourd’hui je tiens à partager avec vous un plat très savoureux qui a fait l’unanimité à la maison, al mujaddarah un plat complet et parfait pour la saison, je vous laisse avec la recette




Ingrédients :

1 verre de lentilles blondes ou brunes
3 gousses d’ail dégermées et hachées
3 petites carottes coupées en petits morceaux
1 verre de riz
1 càc de cumin en poudre
sel (selon le goût)
un peu de poivre fraîchement moulu
2 gros oignons 
huile d’olive

Préparation : 

Bien rincer les lentilles et les mettre dans une grande casserole avec les carottes et l’ail, le sel, poivre et cumin et 2 càs d’huile d’olive, remuer de temps en temps. 

au bout de 5 min ajouter deux verres d’eau froide. porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 min.

Pendant que les lentilles cuisent, faire tremper le riz après l’avoir rincer à l’eau froide, dans de l’eau bouillante pendant 15 min.

égoutter le riz et le mélanger avec les lentilles et un verre et demi d’eau chaude, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

pendant ce temps, éplucher et émincer verticalement les oignons, les saler et les faire frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Transférer al mujaddara dans un plat, garnir avec les oignons frits. 

Servir avec une salade de tomate et concombre et une sauce de yaourt nature à l’huile d’olive et jus de citron .

Pour ma part avec Ismaël on a préféré mélanger les trois, le chaud et froid et les differentes saveurs c’etait vraiment très bon, Sirine et son papa ont préféré commencé par la salade et la sauce au yaourt et déguster al mujaddarah à part.

Dans tous les cas, c’est un régal.

Source : ce très joli blog arabiczeal

A très bientôt !!

Poisson au basilic, sauce au chèvre

Assalam alaikom, bonjour,

C’est le rendez-vous escapade en cuisine du mois d’avril et pour cette fois également, j’avais l’embarras du choix sur le joli blog de Bibica ou je devrais piocher ma recette. Le poisson on l’aime à toutes les sauces et puisque j’avais des tommes de chèvre très goûteuse qu’on s’est procuré à notre balade « de ferme en ferme » dimanche à la chevrerie du mont-matin du coté romans sur Isère, j’ai choisi de faire cette recette qui nous a beaucoup plus. Un mariage très gourmand, à faire et refaire !!



Ingrédients :
4 pavés de cabillaud congelés (colin pour moi)
une quinzaine de feuilles de basilic
75 g de chèvre frais
6 cas de crème fraîche
1/2 cas de maïzena
1 cas de persil haché
sel et piment d’Espelette

Préparation :


Assaisonner les pavés et les cuire à la vapeur 10 min, repartir les feuilles de basilic et prolonger la cuisson de 3 minutes

Dans une casserole, faire fondre le chèvre frais dans la crème.

saler et porter à ébullition

ajouter la maïzena et laisser épaissir 1 à 2 min

ajouter le piment et le persil haché

Servir bien chaud et bon appétit




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Pavé de saumon au crumble de jeunes pousses et parmesan

Assalam alaikom, bonjour,
Chez moi on aime beaucoup le poisson et surtout le saumon. Et feuilletant le dernier livre de recette Tupperware j’ai flashé sur une recette de saumon au crumble de tomates. Je me suis empressée de la faire en remplaçant les tomates par les jeunes pousses du jardin, et avec du parmesan c’est un pur régal.
Source d’inspiration : « En mode cuisine de 0 à 18 ans » de Tupperware
je vous laisse avec la recette 


 Ingrédients :

4 pavés de saumon sauvage surgelés
un filet d’huile d’olive

Crumble :

50 g de jeunes pousses (ou épinards ou tomates séchées à l’huile d’olive)
30 g de poudre d’amande
30 g de chapelure (j’en ai pas mis)
40 g de parmesan frais râpé
30 g de beurre très froid en morceaux
sel

purée de pomme de terre maison

700 g de pommes de terre à purée
10 cl de crème liquide
50 g de beurre
une botte de persil
sel et une pincée de poivre

Préparation

Éplucher et faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante

Préchauffer le four à 200°C

Pour réparer la pâte à crumble, laver bien les jeunes pousses, sécher les et mixer les avec les autres ingrédients jusqu’à l’obtention de miettes grossières, réserver au réfrigérateur

Passer un peu d’huile d’olive sur un plat de cuisson avant d’y poser  les pavés de saumon

Répartir dessus le crumble de jeunes pousses émietté et laisser cuire 10 min dans le four (la plaque du four doit être proche du haut du four)

Écraser les pommes de terre cuites à l’aide d’un presse-purée, avec la crème liquide, le beurre, le sel et le poivre.

Ajouter le persil lavé, séché et haché et mélanger avec une spatule

Servir sans attendre les pavés de saumon avec la purée.

A très bientôt !!

Les tomates suprêmes de belle-maman (une recette de famille)

Assalam alaikom, bonjour,
La première fois que j’ai goûté aux tomates suprêmes chez ma belle-mère, j’ai beaucoup aimé mais je n’ai pas osé lui demander la recette et je me suis dit je trouverais en cherchant sur internet, j’ai cherché mais je n’ai pas trouvé, quand je lui ai dit, elle a rit puis elle m’a dit, tu ne peux pas trouver sur internet car c’est une recette de famille. Ces tomates sont appréciées par les grands et les petits, j’en fait très souvent l’été avec les belles tomates bien juteuses. 
Ainsi je rend hommage à cette belle maman qui m’a tant appris. Que son âme repose en paix, amine.

Ingrédients :
6 belles tomates (du jardin)
3 oeufs extra-frais
50 cl de lait
1 càs de margarine végétale
2 càs de farine ou fécule de mais
2 càs de persil ciselé
sel & poivre
Préparation :
Commencer par laver les tomates, enlever la tête avec un couteau, vider la tomate avec une cuillère dans un saladier, saler et retourner sur un papier absorbant et laisser dégorger.
Préparer la sauce comme une béchamel :  dans une casserole, mélanger le lait frais avec la margarine (ou le beurre) et la farine et mélanger avec un fouet.
Faire chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps. pendant ce temps séparer les blancs des jaunes.
Faire monter les blancs d’œufs dans le bol du robot ou dans un saladier avec un batteur électrique.
Quand la crème (ou béchamel) s’épaissie, saler, poivrer, arrêter la cuisson. Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger avec une spatule.
Incorporer les blancs à la crème en trois fois en remuant doucement avec une spatule en bois.
Mettre les tomates dans un plat allant au four.
Remplir les tomates de crème à l’aide d’une cuillère.
Verser le reste de la crème sur la pulpe de tomates (qu’on a vidé), et oui rien ne se perd, et verser dans le plat allant au four en faisant attention de ne pas renverser les tomates 
Décorer les tomates avec du persil et enfourner à 180° pendant 35 à 45 min (cela dépendra de votre four)
Servir sans attendre et se régaler.
Ces tomates suprêmes ont tout le temps beaucoup de succès, j’en ai fait aussi pour ma famille au Maroc, ils ont adoré. A vous de tester et de me dire !!
Voila la tomate de Sirine dans son assiette à motifs roses et avec ces couverts roses SVP!!
Bonne journée et merci pour votre visite 

Crevettes marinées à la plancha

Assalam alaikom, bonjour,
Les beaux jours sont encore là de quoi profiter de plats légers et prêts sur le pouce.

ingrédients :
500 g de crevettes roses
3 càs d’huile d’olive aromatisée au gingembre
1 citron
2 gousses d’ail 
2 càs de persil ciselé
1 càc de curry
sel & poivre
Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant  l’huile avec l’ail épluché, dégermé et écrasé, ajouter le jus de citron, le persil, le curry, le sel et le poivre.
Décortiquer les crevettes et les mélanger avec la marinade, couvrir d’un film alimentaire et placer au frais au moins une heure.
Garnir les pics en bois avec les crevettes marinées et cuire au plancha, pour ça j’ai utilisé mon Grill & plancha Russel Hobbs. Servir avec du riz nature ou parfumé aux graines de coriandre.

Bonne journée !!

Crumble crousti-fondant courgette, avoine & sésame

Assalam alaikom, bonjour,
J’aime beaucoup la courgette, il y a mille façon de l’accommoder. Il y deux jours, j’ai pensé à faire ce crumble pour le repas du soir avec une salade, c’était parfait, rien à dire.
Ingrédients :
6 belles courgettes
2 càs d’huile d’olive
une belle branche de romarin (ou thym)
sel et poivre
Pour le crumble :
2 càs de margarine (ou beurre)
2 càs de flocons d’avoine
1 càs de farine
1 càs de son d’avoine
1 càs de graines de sésame
sel
Préparation : 
Laver, éplucher les courgettes (une bande sur deux) et couper les en fines lamelles;
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles de courgettes avec le sel et poivre et la branche de romarin.
Préparer le crumble en mélangeant la margarine avec la farine, les flocons et son d’avoine. ajouter les graines de sésame et le sel. émietter entre les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
Badigeonner un plat avec un peu d’huile d’olive. poser les courgettes sans la branche de romarin dans le plat. couvrir avec une couche de pâte à crumble. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min (cela dépendra des plats utilisés, j’ai utilisé deux petits plats pour deux personnes)
Bonne journée !!

Pâtes au confit de carottes à l’ail & raisins secs

Assalam alaikom, bonjour,
Mes petits aiment beaucoup la carotte. il faut dire qu’il mange de tout, légumes et fruits alhamdoullah pour l’instant je n’ai pas de problème. L’association carotte, raisin sec est assez courante chez nous au Maroc et très délicieuse, avec des pâtes c’est très sympa. Mes petits se sont bien régalés. voilà une petite solution pour faire manger les carottes à vos petits. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
5 belles carottes bio
300 g de pâtes 
3 gousses d’ail bio (ou 1 oignon blanc si vous préférez)
1 càs de margarine végétale
2 càs d’huile d’olive
une poignée de raisins secs bio
1 càs de grains de sésame (ou parmesan) 
sel & poivre
Préparation : 
Laver, éplucher et râper les carottes. éplucher l’ail, le dégermer et le passer au presse-ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs de margarine et de l’huile d’olive, y faire revenir l’ail pendant 1 minute et ajouter les carottes. Laisser cuire à feu très doux en mélangeant régulièrement pendant à peu près 15 min.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.
Égoutter les pâtes. incorporer les pâtes au carottes. ajouter une càs d’huile d’olive (ou margarine ou beurre).
incorporer les raisins secs. laisser mijoter quelques minutes.
Servir et parsemer de grains de sésames dorés auparavant dans une poêle à sec.

Bonne journée !!