Fondant chocolat et aubergine

Assalam alaikom, bonjour,

Après le délicieux fondant à la courgette, je reviens avec un autre délice testé déjà l’été dernier, associant le chocolat et l’aubergine. Cette dernière remplace la matière grasse, donne beaucoup de moelleux sans altérer le goût du chocolat, mes petits fans du fondant n’ont rien détecté, même mon mari qui n’aime pas ce légume a apprécié le gâteau quant à moi je n’ai rien dit, j’ai gardé le petit secret pour moi.

Recette piochée et adaptée chez La cuisine de ponpon

Ingrédients :

2 petites aubergines du jardin

3 œufs fermiers

100 g de chocolat noir

4 cas de poudre d’amande complète

une 1/2 cac de poudre à lever sans gluten

une pincée de sel

50 g de sucre de canne

un sachet de sucre vanillé

Préparation :

Dans un four préchauffé à 180°c, griller les aubergines pendant 30 minutes.

A la sortie du four, enfermer les aubergines dans une boite pendant 10 minutes environ afin de faciliter leur épluchage.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter les œufs avec le sucre, le sel et sucre vanillé. Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amande et la poudre à lever

Verser dans un moule à gâteau ou dans six moules à muffins en silicone

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster, c’est délicieux

A très bientôt !

Rolls Parisiens

Assalam alaikom, bonjour,

La saison des piques-nique est ouverte au bonheur des grands et petits. Ces petits roulés se dégustent bien frais. La garniture est déclinable bien sur, on peut remplacer le filet de dinde par du saumon et l’emmental par du fromage frais, ou improviser des rolls aux légumes grillés et feta, les combinaisons ne manquent pas.

Source : Tupperware

 

Ingrédients :

Biscuit :

3 œufs (jaunes et blancs séparés)

30 ml d’eau

une pincée de sel

30 g de parmesan râpé

40 g de maïzena

10 g de farine de sarrasin (ou tout usage)

une 1/2 cac de poudre à lever sans gluten

25 ml d’huile

Garniture

4 tranches fines de filet de dinde fumé

75 g de cœur de laitue ciselé

150 ml de mayonnaise

75 g d’emmental râpé

Dans un saladier , mélanger tous les ingrédients su biscuit sauf les blancs.

Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement en 2 fois au mélange à l’aide d’une spatule.

Repartir le biscuit sur une plaque recouverte de feuille de cuisson.

Faire cuire 9 à 10 minutes en bas du four. A la sortie du four, couvrir avec un torchon et laisser reposer 5 minutes.

Démouler délicatement le biscuit. et rouler le.

Laisser le biscuit enroulé refroidir. Dérouler, répartir sur le biscuit froid les filets de dinde, étaler dessus la laitue mélangée à la mayonnaise et saupoudrer d’emmental.

Rouler en serrant bien, filmer et laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Piquer avec des pique-olives tous les 2 cm et couper entre chaque pique.

Déguster.

A bientôt !

Fondants au chocolat et tahini (sans beurre, sans farine)

Assalam alaikom, bonjour,

Et voilà des petits fondants qui n’ont pas fait long feu. J’ai réalisé une recette trouvée sur un livre de la collection « savoir-faire » de Tupperware, j’ai juste remplacé le beurre par tahini ce qui fait toute la différence. À ma grande surprise mes petits ont adoré ces fondants, on ne reconnaît pas le goût discret de la purée de sésame néanmoins elle donne beaucoup de moelleux et de légèreté à ces petits fondants.

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Pour 6 fondants :

100 g de chocolat noir à  70% de cacao de très bonne qualité

50 g de purée de sésame bio

50 g de sucre de canne brun

2 œufs frais

Une pincée de fleur de sel

10 g de farine de millet et 30 g de fleur de maïs (ou 30 g de farine de blé)

Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat, dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre.

Mélangez le chocolat fondu avec la purée de sésame, verser le mélange sur les œufs

Ajouter la farine et la fleur de maïs et la fleur de sel, mélanger

Verser dans petits moules en silicone ou caissettes en papier et cuire à 165 degrés 15 minutes.

Déguster tiède ou froid, très gourmand et très digeste.

A très bientôt

 

Petit pot de crème chocolat au lait d’amande

Assalam alaikom, bonjour,

Il n’y a pas longtemps, j’avais pris des crèmes dessert végétales en faisant mes courses, apparemment une nouvelle marque, que je ne connaissais pas. Elles étaient très fades, sans goût. Ma petite tribu n’en voulait pas, j’ai du les finir toute seule.

Avec mon lait d’amande fait maison, j’ai tout de suite eu l’idée de faire ces petits pots façon « danette » qui ont été engloutis en un rien du temps. Onctueux, au bon goût d’amande et du chocolat, et surtout préparés en 10 minutes chrono.

 

Ingrédients :

30 cl de lait d’amande

50 g de sucre de canne roux

1 cas de fleur de maïs

70 g de chocolat noir à 70%

grue de cacao pour le décor

Préparation :

Dans une casserole, verser le lait d’amande frais, ajouter la maïzena, mélanger avec un fouet, ajouter le sucre, le chocolat et faire cuire à feu très doux en mélangeant avec le fouet jusqu’à ce que le chocolat fonde, continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser dans des petits pots, filmer et garder au frais au moins 3 heures.

Décorer avec des fruits, grue de cacao ou gelée de fruits rouges et se régaler.

 Je vous souhaite une douce semaine !

A bientôt !

Lait d’amande entière « Home made »

Assalam alaikom, bonjour,

Le lait d’amande constitue une très bonne alternative au lait animal. J’aime beaucoup l’utiliser pour mes recettes sucrées et salées. De plus, l’amande représente un excellent rapport de calcium, de magnésium, de manganèse, cuivre, vitamine B2 et E, phosphore, fer et zinc et potassium.

Le lait d’amande est tellement facile à faire et surtout n’a rien à voir avec les boissons du commerce (même bio) vu le pourcentage d’amandes qu’elles contiennent. Le lait végétal fait maison est largement meilleur et plus économique.

Pour ma part j’ai utilisé 1 l d’eau pour 200 g d’amandes, on peut aller jusqu’à 1,5 pour la même quantité d’amandes. Avec ces proportions j’ai obtenu un lait très onctueux, l’ajout de dattes le sucre naturellement.

Ingrédients :

200 g d’amandes entières

une dizaine de petites dattes bio

1 l d’eau de source

Préparation :

La veille, faire tremper les amandes dans un grand bol d’eau à température ambiante.

Le lendemain, rincer les amandes, les mixer au blender avec l’eau de source, les dattes dénoyautées.

Filtrer le lait dans une bouteille en verre en utilisant une passoire fine (j’utilise des compresse stériles), presser légèrement afin de récupérer le maximum de lait.

La pulpe d’amande c’est l’okara, on la garde pour faire plein de petites douceurs ou l’ajouter également à un velouté, ça donne un bon gout, je publierai prochainement mes réalisations avec l’okara d’amande-dattes.

A bientôt

Lemon curd au citron beldi (sans beurre)

Assalam alaikom, bonjour,

Il y a quelques jours, mon mari m’a offert le companion de Moulinex. Je vous dit pas l’excitation tel un enfant face à joujou tout nouveau. Moi qui étais contre ce genre de robots, je peux dire que c’est très pratique et permet un gain de temps pas négligeable, j’apprécie énormément le fait de vaquer à d’autres occupations pendant qu’il fait le travail à ma place.

recette piochée sur le joli blog de Lyse Yummix

 

Ingrédients :

  •  4 citrons bio
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • 150 g de sucre blond de canne 
  • 3 œufs fermiers

Recette à la casserole

Lavez les citrons et prélevez leur zeste avec le zesteur (prenez soin de ne pas râper la partie blanche qui est très amère)

Presser les citrons pour en extraire le jus avec un presse agrumes

Dans une casserole de taille moyenne, mettre le jus de citron, les zestes, les oeufs battus, le sucre et la fleur de maïs.

Préparer un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans une grande casserole.

Mettre la casserole moyenne dans la grande casserole sans que l’eau déborde, et fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississes, cela prendra environ 15 minutes. Il faut mélanger sans arrêt

Lorsque la crème a épaissi, la mettre en pot stérilisé et la couvrir.

Recette au companion 

Insérer le batteur dans le bol

Laver les citrons et prélever leur zeste avec le zesteur (en prenant soin de ne pas râper la partie blanche qui est très amère), mettre dans le bol

Presser les citrons pour en extraire le jus avec un presse agrumes, verser le jus sans pépin

Ajouter une cas de fleur de maïs et 150 de sucre

Lancer le programme dessert à 90° en vitesse 3 pour 8 minutes

Battre les œufs dans un bol à la fourchette, quand l’cran affiche 5 min30 incorporer les œufs par l’ouverture du couvercle.

A la fin de la cuisson, racler les parois du bol avec une spatule et mixer 10 sec vitesse 4

Conserver dans un pot propre.

 Bon dimanche

Mousse au chocolat très très sage

Assalam alaikom, bonjour,

Ah la mousse, un petit plaisir qu’on dégusterait très souvent. Celle que je partage avec vous aujourd’hui est sage et ne fait pas trop mal là ou on pense,  elle est succulente en plus.

Il y a quelque mois, j’ai craqué sur le livre de Marie Chioca « Mes beaux goûters de fête ». J’ai réalisé plusieurs gourmandises dont la génoise, très bonne, la brioche très healthy et quel régal, mes petits en raffolent, les cookies que je partagerais prochainement sur le blog, bref ce livre est une bonne mine de douceurs saines.

Mousse au chocolat, ce qu’il faut (j’ai divisé les proportions par 2) :

350 g de chocolat pâtissier à 70%

25 cl de lait soja-vanille

135 g de crème de coco liquide

60 g d’huile de coco

70 g de sucre de coco (j’ai mis du canne complet)

une pincée de fleur de sel

8 œufs fermiers extra-frais

Comment procéder :

Coupez le chocolat en morceaux, puis le faire fondre à feu très doux avec les autres ingrédients sauf les œufs.

Mélangez sans cesse et éteignez le feu avant que le chocolat soit complètement fondu, il finira de fondre tranquillement.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat et bien mélanger au fouet.

Battez les blancs en neige souple (pas trop ferme) et incorporez les au chocolat en trois fois avec une Maryse.

Transvasez dans des verrines (ou un grand saladier), couvrir et laisser prendre toute la nuit au frais.

A très bientôt !

Premiers macarons à la pêche et au thym pour le défi gourmand CuisineADDICT

Assalam alaikom, bonjour,

J’avoue que quand j’ai reçu le mail d’Emilie, j’ai eu un petit coup de stress, les macarons, je n’ai jamais osé en faire. Hier j’ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancé en suivant bien les étapes sur l’un de mes livres de cuisine et aussi sur certains blogs comme pure-gourmandises. Et finalement, je suis bien satisfaite du résultat, c’est vrai qu’ils ne sont pas parfaits mes macarons mais pour une première je peux vous dire que j’en suis fière.

Pour le parfum, j’avais envie de macarons frais, fruités, et comme j’avais des pêches, j’ai pensé à l’association pêche, safran que j’utilise pour mes confitures et qu’on aime beaucoup, au même temps j’avais envie d’essayer quelque chose de nouveau, finalement mon choix c’est porté sur le thym. C’est délicat et très fin.

 

Ingrédients :

3 blancs d’oeufs

210 g de sucre glace

125 g de Poudre d’amande extra-fine 1 kg Cuisineaddict

30 g de sucre en poudre

une pointe de couteau de colorant rouge

Gelée de pêches (recette inspirée du blog Cuisine Campagne)

8 petites pêches bio coupées en cubes

100 g de sucre roux

1/2 cac d’agar-agar

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande

Montez les blancs en neige avec une goutte de jus de citron (les blancs doivent être à température ambiante)ajoutez le sucre en poudre et continuez de monter les blancs.

Ajoutez une pointe de couteau de colorant au blancs montés

Incorporez la poudre tamisée en trois fois aux blancs de neige et mélangez avec une spatule souple en silicone.

Mélangez avec des mouvements circulaire en partant du centre du bol. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Utilisez le Kit douilles pâtisserie (x4) Wilton, garnissez la poche munie de la douille lisse 2A avec la préparation.

Placez  la plaque à macarons sur une plaque de four et faites les macarons en pressant sur les macarons de manière régulière.

La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.

Laissez reposer 30 minutes au minimum (j’ai laissé croûter 2 heures à température ambiante)

Pendant ce temps là, faites cuire les pêches avec le sucre et une branche de thym frais, jusqu’à ce que l’eau s’évapore, ajoutez l’agar-agar mélangé à une cas d’eau froide. Prolongez la cuisson de 5 minutes. mixer et réserver au frais.

Préchauffer le four à 150°c mode chaleur tournante en laissant une seconde plaque dans le four.

Enfourner sur la seconde plaque et laisser cuire 16 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes avant de décoller les macarons.

Garnissez  à la poche à douille j’ai utilisé la 2D les coques avec la gelée de pêches et collez les.

Il est conseillé de laisser les macarons 24 heures au frais, il ne seront que meilleur.

A très bientôt !

Tajine de canard, Cerises et Pistaches

Bonjour,

Je partage avec vous un tajine des plus délicieux qui a fait l’unanimité à la maison.

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Quatre cuisses de canard

500 g de cerises en bocal natures

5 échalotes

3 cm de racine de gingembre (j’ai mis une càs de gingembre en poudre)

1 càc de paprika

2 càs de miel d’acacia

Sel et poivre

Quelques tiges de coriandre et de persil plat (je n’en ai pas mis)

50 g de pistaches décortiquées non salées

Tout d’abord, nettoyez, enlevez l’excèdent de gras et rincez les cuisses de canard. Séchez sur un papier absorbant. Ensuite épluchez et émincez l’échalote.

Dans une cocotte en fonte ou à fond épais, faire revenir les cuisses de canard coté peau. Quand elles commencent à rendre du gras, ajoutez les échalotes émincées. Laisser cuire jusqu’a ce qu’elles soient translucides puis ajoutez sel, poivre, paprika, gingembre, miel et mélangez.

Mouiller avec un verre d’eau, couvrez et  laissez cuir 30 min en remuant.

Plantez une pointe de couteau pour tester la cuisson des cuisses.

Ajoutez les cerises et prolongez la cuisson de 10 min à couvert.

Faites légèrement griller les pistaches à sec, dans une poêle antiadhésive, les concassez grossièrement dans un mortier.

Dressez les cuisses de canard et cerises dans un plat à tajine ou de votre choix. Parsemez de pistaches, feuilles de coriandre et persil frais et servir avec du pain maison ou du couscous.

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A très bientôt !

Panna cotta Citron Amande et sa compotée Pomme Rhubarbe

Assalam alaikom, bonjour,

Les panna cotta j’aime ce dessert rapide et ultra gourmand, j’avais déjà publié sur le blog plusieurs recettes de Panna cotta dont celle de crème d’amande et vanille, ou encore la panna cotta à la vanille et au miel avec son coulis au fraises à l’huile d’olive, ou encore la panna cotta festive à base de pain d’épices. La recette d’aujourd’hui est très gourmande, j’aime beaucoup l’association citron amande, la compotée vient apporter une touche de douceur.

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Pour quatre verrines

25 cl de crème liquide entière ou crème d’amande

25 cl de lait entier ou lait d’amande

le zeste d’un citron bio

2 càs de poudre d’amande blanche

50 g de sucre de canne blond

1/2 càc d’agar-agar (2 g)

Pour la compotée de pommes et rhubarbe

2 tiges de rhubarbe

3 petites pommes

2 càs de sucre de canne blond

le jus d’un demi citron bio

Commencez par préparer la panna cotta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème, le zeste de citron et la poudre d’amande.

Ensuite ajoutez le sucre et l’agar-agar préalablement dilué dans 2 càs d’eau fraiche

Bien mélangez, faites chauffer à feu doux jusqu’à l’ébullition, baisser et laisser bouillir 2 minutes.

Enfin retirer du feu et verser la panna cotta dans les verrines, laisser un peu refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Laver, peler les tiges de rhubarbe, les couper en petits tronçons. Mélanger avec le sucre et réserver.

Ensuite peler et couper en petits morceaux les pommes, mélanger à la rhubarbe, et faire cuire à couvert pendant quelques minutes, mélanger avec une spatule en bois et surveiller la cuisson jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres et légèrement caramélisés. réserver de coté.

Servez la panna cotta fraîche avec une bonne couche de compote par dessus et régalez-vous.

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A très bientôt !