Béchamel sans lait sans beurre sans gluten et sans grumeaux

Assalam alaikom, bonjour,

Voilà une recette pour les personnes sensibles au lactose, gluten ou tout simplement l’envie de se passer de produits laitiers (ou d’origine animale)

Ingrédients

40 cl de bouillon de légumes (ou poisson ou poule selon la préparation)
50 g de maïzena
50 g de margarine végétale
10 cl d’eau froide
sel, poivre
noix de muscade fraîchement râpée (ou autres aromates)

Préparation :

Mélanger la maïzena dans l’eau froide à l’aide d’un fouet

dans une casserole verser le bouillon, l’eau et maïzena et mélanger bien avec le fouet

ajouter la margarine et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe

saler, poivrer et ajouter les aromates choisies

A très bientôt !!

Soupe de tomates aux poivrons grillés

Assalam alaikom, bonjour,

Il n’y pas mieux que les soupes et potages pour se réchauffer par temps froid et pluvieux, cette soupe de tomates aux poivrons grillés est une façon de prolonger l’été et mettre du soleil dans nos assiètes, c’est juste un régal.

Ingrédients :
6 tomates
1 ou 2 poivrons
une gousse d’ail (ou 2 ou 3)
une botte de persil ciselé
une ou deux feuilles de laurier
huile d’olive 
sel, poivre 
1 càc de paprika 
1 càc de gingembre
2 càs de maïzena
Préparation :
Rincer, essuyer les poivrons et les faire griller sur le gaz (ou si vous préférez dans le four) en les retournant jusqu’à ce que la peau noircisse 
Mettre dans un sac de congélation et réserver
Ébouillanter les tomates quelques minutes afin de les éplucher facilement
Éplucher les tomates, enlever les graines et les couper en cubes
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y faire revenir l’ail épluché et pressé, ajouter les tomates, saler, poivrer, ajouter les épices et laisser cuire 5 à 10 min
ajouter l’eau et laisser cuire environ 15 min
retirer la peau de poivrons (elle doit se retirer facilement à l’aide d’un couteau)
ajouter les poivrons à la soupe et le persil ciselé
mixer le tout, rectifier l’assaisonnement et remettre sur le feu (vous pouvez passer la soupe au tamis avant de la remettre sur le feu) 
Mélanger 2 càs de maïzena dans un verre d’eau froide, verser sur la préparation, laisser cuire encore 5 min en remuant. 
Servir la soupe chaude

Servir avec un filet de crème fraiche ou du fromage frais, un délice !!
Bonne journée !!

Panna cotta chocolat & dattes

Assalam alaikom, bonjour,

L’association chocolat/dattes est l’une de mes préférées sans aucun doute, après Les cigares/dattes/chocolat/amandes et les fondants au chocolat light sans gluten je reviens avec cette panna cotta très très délicieuse avec une consistance bien crémeuse, un régal pour les papilles

Ingrédients :
125 g chocolat noir
une poignée de dattes dénoyautées (fraîches de préférence)
20 cl de crème fraîche
10 cl lait
10 cl crème de coco
1/2 càc d’agar-agar
quelques pistaches non salées torréfiées à sec
Préparation
Couper les dattes en petits morceaux et laisser macérer quelques minutes dans le lait.
Couper le chocolat en morceaux, mettre le tout dans une casserole avec la crème et la crème de coco et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Dissoudre l’agar-agar dans une càs d’eau froide et verser dans la casserole
Faire bouillir le tout 1 ou 2 minutes et verser dans les verrines et mettre au frais au moins pour 2 heures
Avant de servir parsemer de pistaches grossièrement hachées.
Bonne journée !!

petite crème choco express et sa chantilly au carambar (sans gluten)

Assalam alaikom, bonjour,
Quand on a une envie terrible de chocolat, quelque chose de léger, bon et rapide à préparer, on fait ces petites crèmes et on peut les décliner à l’infini. C’est sur le joli blog de Barbara gâteaux que j’ai déniché cette petite gourmandise, il y a quelques jours j’y incorporé des carambars (bâtons de caramel), et là j’ai décidé d’en faire une petite chantilly, un régal en bouche !

ingrédients :

les crèmes au chocolat
60 cl de lait
150 g de bon chocolat de couverture
3 càs de fécule de mais
La chantilly
20 cl de crème fraîche
5 bâtons de caramel (carambar)
Préparation :
Faire chauffer 50 cl de lait dans une casserole, mélanger les 10 cl restante avec la fécule de mais jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute
Verser sur le lait chaud et remuer avec une spatule en bois sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe
Hors du feu, incorporer le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger, verser dans des ramequins et placer au frais
Faire frémir la crème dans une petite casserole, ajouter les bâtons de caramel et laisser fondre.
Lisser bien avec le fouet, passer la crème dans un tamis et  verser la dans un siphon, visser une  cartouche, agiter et laisser reposer au frais au moins deux heures.
Au moment de servir, agiter fortement le siphon,  dresser une rosace sur chaque verrine et décorer de perles craquantes ou copeaux de chocolat et se régaler!!

 

Bonne dégustation !!

Panna cotta à la lavande et sa compotée à l’abricot

Assalam alaikom, bonjour,
La lavande a beaucoup de vertus chez nous en médecine traditionnelle arabe, on l’utilise beaucoup en tisanes et compresses. En plus de son parfum envoûtant, la lavande est très raffinée en goût et se marie à merveille avec l’abricot, seul les fins gourmets apprécieront ce dessert plein de saveurs.
Ingrédients :
pour la panna cotta :
20 cl de crème de coco
20 cl de crème fraîche (ou crème d’avoine)
3 càs de sirop d’agave (ou 2 càs de sucre)
1 càc de fleurs de lavande (du jardin ou en magasin bio)
1/2 càc d’agar-agar 
*Plusieurs de mes amies me demandent ou elles peuvent se procurer l’agar-agar à Casablanca, il y le magasin bio du quartier Californie sinon Chez Abdelwahed -magasin « Aux épices d’orient » au marché de Maarif (à l’entrée directement à droite) il a l’agar-agar bio et non bio à prix raisonnable, du sirop d’agave, des pépites de chocolat et une grande sélection de produits bio et sans gluten) de plus il est très sympa et disponible. je tiens à préciser que je n’ai aucun lien perso ou commercial à cette personne sauf que j’allais faire mes achats à son magasin et je trouvais ce que je voulais. 
Compotée d’abricots :
10 abricots murs et bien sucrés
3 càs de sirop d’agave (2 càs de sucre)
une gousse de vanille
Préparation :
Faire chauffer la crème et la crème de coco avec les fleurs de lavande et le sirop d’agave. à ébullition ajouter l’agar-agar dilué dans 2 càs d’eau froide et laisser bouillir 1 à 2 minutes.
Filtrer la préparation et mettre dans des verrines et réserver au frais au moins 2 heures.
Laver et couper les abricots en quatre. dans une casserole à feu doux, faire cuire les abricots quelques minutes jusqu’à ce qu’elle rendes toute l’eau. ajouter les grains de la gousse grattée et le sirop d’agave et laisser compoter quelques minutes. réserver au frais 
Retourner la panna cotta sur une assiète en passant un couteau sur le contour de la verrine (utiliser des verrines à contour lisse, plus facile à démouler) et mettre une càs de compotée sur la panna cotta, décorer avec des fleurs de lavande et servir bien frais.
Bonne journée !!

petite crème et son curd à l’abricot (sans oeufs, sans gluten)

Assalam alaikom, bonjour,
Avec le climat qu’on a actuellement,on a envie que de douceurs bien rafraîchissantes. Ces petites crèmes aux deux textures vont très bien après un repas ou en court de soirées ramadanesques, elles sont peu sucrées et déclinable à tous les fruits de saisons, alors n’hésitez pas à associer les fruits et les saveurs.

crème à l’abricot piochée sur ce joli blog upsidedowncooking, n’hésitez pas à aller faire un tour
Curd d’abricot piochée sur le joli blog Saines gourmandises de Marie Chioca, comme son nom l’indique des recettes gourmandes et photos très alléchantes.
Ingrédients :
crème d’abricot :
25 cl de lait
25 g de maïzena
32 g de sucre (j’ai mis 3 càs de sirop d’agave)
5 ou 6 abricots murs 
Curd d’abricot :
400 g d’abricot murs
4 càs d’eau
2 càs de sucre (ou 4 càs de sirop d’agave)
1 càc pas trop remplie d’agar-agar
70 g de margarine végétale (ou beurre)
Préparation :
Mixer les abricots, la maïzena et quelques cuillères de lait (des 25 cl) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Verser dans une casserole et ajouter le reste du lait et le sucre et chauffez à feu moyen en remuant avec un fouet régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 min).
Verser dans des ramequins et réserver.
Préparation du curd :
Mettre les abricots coupés dans une casserole avec le sucre, l’eau mélangée à l’agar-agar et faire chauffer à feu très doux.
Laisser compoter quelques minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien cuite et un peu épaisse.
Mixer avec la margarine.
Verser sur la crème d’abricot et mettre au frais pour 2 heures.

Bonne journée bien ensoleillée !!

Clafoutis chocolaté aux cerises et fraises

Assalam alaikom, bonsoir,

Hier c’était mission cueillette de fraises et cerises avec les petits et comme on est trop gourmands de fruits et de chocolat j’ai pensé à cette association très sympa. Ce clafoutis est tout simplement un régal.

Ingrédients (pour 4 personnes): 
2 œufs extra-frais
50 g de sucre
20 cl de lait concentré non sucré
2 càs de maïzena
1 càs bombée de cacao amer non sucré (Valrhona ou Vanhouten)
50 g de chocolat noir haché
une pincée de sel
une pincée de poudre à lever
des cerises
des fraises
des amandes effilées
Préparation : 
Battre les œufs et le sucre dans un saladier, ajouter le lait concentré. ajouter la maïzena et le cacao amer, le sel et la poudre à lever. incorporer les chocolat haché.
Beurré et saupoudrer de sucre le moule. 
Laver, équeuter les fraises et couper les en deux. laver et équeuter les cerises.
poser les cerises et les fraises dans le moule et verser la préparation doucement. parsemer d’amandes effilées et cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 min.
Déguster tiède ou froid. dans les deux cas c’est délicieux.
avec ce dessert je participe au concours de photos gourmandes 2013 organisé par le blog Legitime gourmandise jusqu’à minuit de ce jour.

Légitime Gourmandise
Bonne soirée !!

Gâteaux fondants au chocolat light (sans gluten)

Assalam alaikom, bonjour,

J’avais envie de faire une autre recette pour le concours chocolat indécent de Julia T et Agathe. Quand on voit tous les délices chocolatés sur leur blog c’est sur qu’ on a du mal à se décider, on a envie de tout faire. Moi choix c’est porté sur celui-là pour deux raison. la première est l’envie de faire une gourmandise sans gluten, il était  temps et de deux on aime trop l’association dattes/chocolat, du coup j’étais sur que ces petites merveilles nous plairaient beaucoup. 





Ingrédients :
le fondant choco-dattes
5 cl d’eau
5 cl de lait concentré non sucré
12 dattes dénoyautées
30 g de chocolat non sucré haché
1 càc de vanille liquide
2 càs de sirop d’agave (ou de sucre) ( je ne sais pas si c’est pareil que la stevia mais j’en avais pas)

Le gâteau :


3 càs de maïzena

35 g de poudre de cacao (non sucré ici)
1 càc  de poudre à lever2 oeufs frais
3 gr de fructose (3 càs de sirop d’agave)
1 càc de vanille une pincée de sel

Préparation : 

Faire chauffer l’eau et le lait, ajouter les dattes. laisser mijoter 10 min puis passer au blender pour obtenir une purée onctueuse.

Ajouter le chocolat, la vanille et le sirop d’agave puis mélanger.

Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave et la vanille.
Monter les blanc d’oeufs avec une pincée de sel. Ajouter les blancs et jaunes sans trop mélanger.
Tamiser les ingrédients secs puis incorporer au oeufs. Mélanger sans insister avec une spatule en bois.
Verser dans des ramequins huilés et fond recouvert de papier cuisson (c’est important car très délicat à démouler . j’ai utilise des petits moules à muffins et petit moules a cakes.

Déposer le fondant avec la cuillère au centre de chaque moule.

Cuire pendant 25 min. laisse refroidir et démouler.

Ces bouchées sont très légères, je dirais même poids plume. bébé Ismaël n’avait pas de mal à les manger, lui qui adore les dattes. c’est très fondant à l’intérieur. j’en referais sûrement plus souvent et surtout pendant le ramadan.

avec cette recette je participe au concours chocolat indécent je Julia T & Agathe. Vous pourrez participer jusqu’au dimanche 16 juin à minuit. modalités ici




Bonne journée !!