Tarte aux poireaux et truite fumée sur pâte brisée citron et pavot

Assalam alaikom, bonjour,

Les tartes salées constituent un plat complet accompagnée d’une salade verte ou un velouté. C’est léger, ça croustille et on peut décliner pâtes et garnitures avec ce qu’on veut.

Avec les derniers poireaux du jardin, j’ai réalisé cette tarte à base de pâte brisée maison très croustillante au graines de pavot, parfumée au citron. Elle nous a régalé.

Ingrédients :

Pâte brisée :

240 g de farine

1 cas bombée de graines de pavot bio

120 g de margarine végétale

le zeste et jus d’un demi citron bio

2 cas d’eau fraiche

sel

Pour la garniture :

Blancs de dizaine de jeunes poireaux

150 g de truite fumée

3 œufs bio

100 g de crème fraîche entière

sel, poivre, une bonne pincée de curcuma

Faire cuir les blancs de poireaux à la vapeur une quinzaine de minutes, réserver

Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine tamisée, sel et graines de pavot, le beurre. Mélanger au bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier, ajouter le jus de citron et l’eau et mélanger sans trop insister. Foncer un moule à tarte avec les doigts et réserver au réfrigérateur.

Couper la truite fumée en lanières, dans un bol battre les œufs, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter la curcuma.

Préchauffer le four à 180°c, disposer les blancs de poireaux et truite fumée sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette.

Verser l’appareil d’œuf sur la garniture et enfourner pour 25 à 30 minutes, la pâte doit être bien dorée

A très bientôt !

Ma tarte au tahini, oignons rouges et pousses d’épinards

Assalam alaikom, bonjour,

Pour celles qui me suivent, vous devez savoir que j’ai un faible pour les tartes salées, je peux en manger midi et soir. Celle ci est un pur régal, j’adore l’oignon rouge, son goût est trop délicat pour moi cru comme cuit. Cette tarte est un régal pour les papilles.

pâte végétale :  recette piochée chez Lyse et adaptée

Ingrédient :

Pâte sablée végétale

250 g de farine de blé complet

70 g  d’huile d’olive

90 g  d’eau fraîche

1 cac de sel

1 cas de jus de citron

1 cas bombée de graines de sésames et pavot

Garniture

1 oignon rouge émincé

1 bol de jeunes pousses d’épinards rincés

2 cas de tahini

150 g de chèvre frais

graines de sésames pour parsemer le dessus de la tarte

Préparation :

pâte à la main : Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs, ajoutez l’huile et le jus de citron, sabler avec les doigts, ajouter l’eau et mélanger sans insister.

Au Companion : Mettre tous les ingrédients dans le bol, lancer le programme pâte p1, à la fin du programme. Verser la pâte à l’aide d’une spatule en silicone dans un moule à tarte (de préférence en métal) et foncer avec les doigts, mettre quelques minutes en réfrigérateur jusqu’à préparation de la garniture.

Dans une poêle, faire suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive, saler, poivrer. Ajouter les pousses d’épinards, laisser cuire à peine quelques minutes en mélangeant (l’oignon doit rester craquant)

Étaler tahini sur la surface de la pâte, poser par dessus les oignons/épinards, poser des bouts de chèvre frais à l’aide de deux petites cuillères, parsemer de graines de sésames et enfourner pour 20 à 25 minutes environ à 180°c. La pâte doit être dorée.

Déguster chaud avec une salade verte.

A très bientôt !

Tarte épinards, noix et gorgonzola

Assalam alaikom, bonjour,

Quel régal cette tarte, il faut dire que j’ai un petit faible pour les tartes sucrées et salées. Et surtout avec le retour des beaux jours, une tarte salade me conviendrai plus qu’autre chose pour rassasier ma faim. Sans tarder, voici la recette

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Ingrédients :

Pâte maison (ou une pâte feuilleté à dérouler) :

200 g de farine

100 g de beurre froid

une pincée de sel

3 càs d’eau froide

Farce :

500 g d’épinards

60 g de cerneaux de noix

200 g de gorgonzola

3 œufs

20 cl de crème liquide (de vache ou végétale)

30 g de gruyère rapé

2 càs d’huile d’olive

sel et poivre, une bonne pincée de noix de muscade

Préparation :

Faire la pâte avec la farine, le beurre, le sel et l’eau, malaxer tous les ingrédients, mettre en boule et placer au réfrigérateur.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Laver, équeuter, et égoutter les épinards. Écraser le gorgonzola à la fourchette.

Faire chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Saler légèrement et poivrer.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter les épinards, le gorgonzola et les noix. poivrer et saupoudrer de muscade râpée.

Versez ce mélange sur la pâte préalablement foncée dans un moule et piquée à la fourchette (vous pouvez foncer la pâte dans le moule et garder au frais en attendant de préparer la farce).

Parsemer de gruyère rapé et enfourner pour 30 minutes à 200°c.

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A bientôt !

Quiche au crabe et au piment doux

Assalam alaikom, bonjour,

L’association crabe/piment doux est bien sympa. Cette tarte est parfaite pour un repas rapide tout aussi savoureux accompagnée d’une salade verte. On peut également la déguster froide, d’ailleurs je l’ai plus apprécié froide que chaude


Ingrédients :
Pâte brisée à l’huile d’olive recette en dessous(ou pâte brisée du commerce)
200 g de farine
8 cl d’huile d’olive
10 cl d’eau
une pincée de sel
1 cas de son d’avoine ou grains de sésames ou (facultatif)
Garniture :
une boite de crabe émietté
3 œufs fermiers
2 oignons hachés 
30 cl de crème fraîche épaisse
1 càc de piment doux
100 g de parmesan fraîchement râpé
2 cas d huile d olive
sel et poivre
1 cas de moutarde (pas mis)
1 càs de ciboulette ciselée
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’huile d’olive et l’eau, mélanger pour obtenir une boule bien souple
L’étaler sur le plan de travail fariné, foncer un moule à tarte et mettre au frais le temps de préparer la garniture
Préchauffer le four à 180°C
dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème fraiche, le crabe émiétté et égoutté, l’oignon haché
ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment doux, rapper le parmesan, mélanger
verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 40 min environ
sortir du four, parsemer de ciboulette et servir chaud ou à température ambiante

A bientôt !!

Tarte au chèvre et aux poireaux nappée de crème de noix

Assalam alaikom, bonjour,

Aujourd’hui je partage avec vous cette tarte pleine de goût. Poireaux, chèvre frais et noix, une très belle association de saveurs.

recette tirée d’un très beau livre « Délicieuses tartes sucrées et salées » de Maxine Clark

Ingrédients

250 g de pâte feuilletée (j’ai utilisé la pâte feuilletée express décongelée recette ici )
50 g de beurre
6 blancs de poireaux ( ou 4 poireaux avec les verts)
200 g de chèvre frais en bûche (j’ai utilisé des dômes de type chavroux)
sel & poivre

Crème de noix

125 g de cerneaux de noix
3 gousses d’ail écrasées (sans germe -cette partie centrale-)
6 càs d’huile de noix
3 càs de persil frais haché  (je l’ai remplacé par 1 càs de basilic)

Préparation :



Préchauffer le four à 200 °C

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et découper un rond de 28 cm de diamètre (25 cm pour moi)
disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et remettre au frais

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les blancs de poireaux, saler et laisser cuire a feu doux en remuant de temps en temps, on peut ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les poireaux deviennent fondants, laisser refroidir

Mixer les noix avec l’ail et 2 càs d’eau au robot et l’huile de noix (j’ai haché les noix au mortier afin de garder des morceaux puis mélanger dans un saladier avec l’ail, l’eau et l’huile de noix) ajouter le persil (pour moi le basilic)

Sortir la pâte du réfrigérateur, couvrir de fondue de poireaux, et verser la crème de noix par dessus

Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive

Enfourner pour 25 min jusqu’à ce que la crème et le fromage soient dorés

Servir immédiatement

Bonne journée et à très bientôt !!

SPANAKOPITTA ou la tourte aux épinards

Assalam alaikom, bonjour,
Aujourd’hui je vous emmène en Grèce et sa cuisine parfumée. Il y a quelques jours j’ai emprunté un livre à la bibliothèque ‘La cuisine des îles Grêques’ de Susie Jacobs. Je l’ai feuilleté plusieurs fois et j’avais envie de tout essayer, j’aime beaucoup cette cuisine bien parfumée à l’huile d’olive et qui sent bon le soleil.  Manque de temps j’ai essayé cette tourte très délicieuse et sa pâte bien feuilletée à l’huile d’olive et une soupe de tomates parfumée aux herbes et écorces d’oranges très délicieuse également.
Tout réside dans la confection de la pâte de cette tourte et pour la farce, on peut la décliner avec différents légumes, viandes ou poissons au gré de nos envies
Ingrédients :
1500 kg d’épinards lavés nerveuses centrales enlevées
500 g d’endives (j’en ai pas mis)
1 oignon
2 échalotes
2 càs de persil plat ciselé
sel et poivre
6 càs d’huile d’olive
1 càs de riz ou de blé concassé
75g de fromage de brebis (ajout personnel)
Préparation
200 g de farine
1 càc de sel
1 càc de poudre a lever
5 càs d’huile d’olive
1 càs de grains de sésames
mélanger la farine, le sel et  la levure, ajouter 7 cl d’eau et pétrir, ajouter 2 cas d’huile d’olive
pétrir s’il manque ajouter un peu d eau jusqu’ a l’obtention dune boule homogène
travailler la pâte 5 min couvrir et laisser reposer 2 heures
faire suer l’oignon et l’échalote dans l’huile d’olive, ajouter les épinards, le sel et le poivre, l’ail pressé et le persil, réserver
prendre un plat haut de 5 cm, huiler généreusement
séparer la pâte en 2 pâtons qu’on divise également en deux
sur une surface fariné étendre le premier quart de la pâte,elle doit être fine et doit déborder du plat de cuisson
poser la pâte dans le plat et l’enduire d’huile d’olive
faire de même avec le deuxième quart
et enduire d’huile d’olive
saupoudrer la pâte de riz ou boulghour (il absorbera l’excès de jus) et garnir de farce (épinards et fromage émietté, j’ai mis du fromage de brebis trouvée dans épicerie turque qu’on peux remplacer par de la fêta ou un autre fromage)
étaler le troisième pâton et le placer sur la garniture, l’enduire d’huile
et faire de même pour le dernier pâton, bien souder les bords
piquer la pâte avec une fourchette et enduire la surface avec de l’huile d’olive
parsemer de grains de sésame
cuire dans un four préchauffé a 180° 45 à 50 min
La tourte doit être bien dorée
Bonne journée !!

Tarte façon pastilla (poulet & pruneaux)

Assalam alaikom, bonjour,
Mon mari n’est pas fan des bricks. il faut dire que ces feuilles de bricks qu’on achète dans les magasins ne valent pas les feuilles fraîchement préparées et cuites sur place par un professionnel (je parle des feuilles qu’on achète au Maroc surtout pendant le ramadan ou tous les boulangers et autres commerces mettent en place un monsieur (pastilla-man) qui fait que ça toute la journée). Du coup j’ai pensé à faire une tarte avec une farce de pastilla. c’est sucré-salé, ça change des tartes qu’on mange d’habitude et c’est pas mal du tout. je dirais même SUCCULENT.

Ingrédients :
une pâte sans beurre ici ou 
250 g de blanc de poulet
100 g de pruneaux
2 oignons émincés
2 càs d’huile
2 càs de beurre (ou margarine végétale)
sel, poivre
1/2 càs de gingembre 
1/4 càs de cannelle 
j’ai rajouté une pointe de couteau de curcuma 
Pour le décor : sucre glace et cannelle
Préparation : 
Dans un récipient, faire tremper les pruneaux dans l’eau chaude pendant 1 heure. les égoutter, les dénoyauter et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, déposer la moitié du beurre avec de l’huile, y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. ajouter les pruneaux et laisser cuire. 
Découper le blanc de poulet en morceaux. Dans une autre poêle, faire cuire le poulet avec le reste de beurre et de l’huile, saler, poivrer. 
Dans un saladier, mélanger les pruneaux avec le poulet. ajouter le gingembre, le curcuma, la cannelle, bien remuer.
étaler la pâte sur le plan de travail, la mettre dans un moule beurré et faire cuire 15 min à blanc.
Je n’ai pas cuit ma pâte à blanc, j’ai mis directement la farce sur la pâte et j’ai fait cuire 35 min, alors ma farce a trop cuit. La prochaine fois je procéderais ainsi pour que la farce ne cuises pas longtemps et garde tout son moelleux.
Sortir la pâte du four, garnir avec la préparation au poulet et prolonger de 20 min en surveillant la cuisson.
saupoudrer de sucre glace et un peu de cannelle et servir avec un bon thé comme le veut la tradition
Bonne journée et merci pour votre visite

   

Tarte épinard, chèvre frais et pignons de pin

Assalam alaikom, bonjour,

Chez nous, on aime beaucoup les épinards sous toutes les formes, gratin, lasagnes, et surtout la tarte épinard-chèvre. et les pignons de pin donnent un croquant et se marient bien avec le fromage de chèvre.

Ingrédients :

pâte à tarte sans beurre ici ou 

600 g d’épinards (ici moitié frais moitié surgelé)
une buche de chèvre frais
20 cl de crème fraiche ou végétale (soja, riz)
sel, poivre
une poignée de pignons de pin

Préparation :

Laver, sécher et couper les épinards. les sauter dans une noix de beurre ou margarine. Ajouter la crème, le sel et le poivre.

étaler la pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette. Faire cuire à blanc 10 min.

Verser les épinards sur la pâte précuite, émietter dessus le fromage de chèvre et parsemer de pignons de pin.

Enfourner pour 25 min.

bonne journée !!

Tarte saumon, fenouil & huile d’argan

Assalam alaikom, bonjour,

La douceur du fenouil s’associe à merveille à tous les poissons notamment le saumon. quand la finesse et la délicatesse de l’huile d’Argan s’ajoute à cela, je peux dire que c’est un enchantement pour les papilles. Un pur régal. croyez moi. C’est Délicieux !!!!

Ingrédients :

pâte à tarte à l’huile d’argan

250 g de farine T65
5 cl d’huile d’argan
3 cl d’huile neutre
11 cl d’eau tiède
une pincée de sel
1/2 càc de grains de sésame noir

deux pavés de saumon frais
2 bulbes de fenouil
10 cl de crème de riz (ou crème fraîche)
10 cl de crème de soja (ou crème fraîche)
3 càs d’huile d’argan
1 càs de jus de citron
1 càs de ciboulette (ici surgelé)
sel, poivre

Préparation :

Laver, émincer les bulbes de fenouil et les faire revenir dans une noix de beurre ou margarine 10 min.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

étaler la pâte sur le plan de travail et garnir un moule beurré. 
Verser le fenouil préparé sur la pâte. Couper le saumon en cubes et le poser sur le fenouil.
Dans un bol, mélanger la crème de riz, la crème de soja, l’huile d’argan, le citron, le sel et le poivre et la ciboulette et verser cette préparation sur la tarte.
Enfourner à 180°C pendant 35 à 45 min.

Servir bien chaud.
Et se régaler, miam c’est trop bon.
       
            
                                                                  Bonne journée !!!

Tarte tomate cocktail, courgettes et mozzarella

Assalam alaikom, bonjour,

Les tartes c’est ce que je préfère l’été, mais l’hiver aussi. ici avec une garniture au tomates cocktail, mozzarella et basilic avec des jeunes courgettes à peine sautées dans un filet d’huile d’olive et une branche de romarin (je vous dirais pas d’où elles viennent, vous devez vous en douter), c’est un régal, tout simplement.

Ingrédients : 
pâte à tarte sans beurre (comme la pâte de ma quiche au thon un peu modifiée)
250 g de farine T65
7 cl d’huile
10 cl d’eau tiède
sel, grains de sésames
Garniture
500 g de tomates cocktail (Azura)
3 belles et petites courgettes 
une boule de mozzarella
sel, poivre
1 càs de basilic
1 branche de romarin
huile d’olive
Préparation :
Laver, éplucher les courgettes, les couper en rondelles, les sauter dans un filet d’huile d’olive avec une branche de romarin.
Laver les tomates, les égoutter.
égoutter la mozzarella et la couper en cubes.
Mélanger la farine, l’huile, l’eau et le sel avec une càs de grains de sésames, pétrir jusqu’à obtention d’une boule. étaler sur le plan de travail fariné et mettre dans un moule à tarte beurré.

piquer la pâte a tarte avec une fourchette. 
verser les courgettes sur la pâte, mettre sur les courgettes les tomates cocktail et les cubes de mozzarella.
saler, poivrer, parsemer d’une càs de basilic ciselé. et arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 45 min .
en version tartelettes individuelles :
Bon appétit !!!