Gâteau au chocolat Vegan

Assalam alaikom, bonjour,
Tout d’abord, je vous souhaite une belle année 2017. Que celle-ci soit source de bonheur, de paix, santé et réussite. Qu’elle soit également remplie de joie et de gourmandises.

Depuis que mon regard a croisé ce gâteau, je n’avais qu’une envie, croquer dedans. Les photos étaient belles, gourmandes. J’étais très curieuse de tester un gâteau au chocolat 100 % végétal. Voilà, c’est fait, à vous de juger :)

Source ce joli blog, j’ai adapté la recette, je vous mets la recette originale avec mes proportions entre parenthèses.
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une part

 

Proportions pour 12 personnes
275 de farine complète (200 g de farine semi-complète et 75 g de poudre d’amande blanche)
1 sachet de poudre à lever
230 g de sucre de canne roux (170 g pour moi)
135 ml d’huile (Tournesol, pépins de raisins ou olive. J’ai mis cette dernière, on sent bien le goût, si vous craignez l’huile d’olive, je vous conseille d’utiliser une huile neutre en goût)
350 ml d’eau
60 g de cacao en poudre (Van Houten)
Vanille ou fève tonka ou cannelle (zeste de citron râpé pour moi, mais on ne le sent pas dans le gâteau)
J’ai rajouté une bonne poignée de grue de cacao

Pour la ganache : 20 cl de crème de soja.
200 g de chocolat noir de couverture.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène

Versez dans un moule rond recouvert de papier cuisson, j’ai utilisé un moule à charnière de 20 cm. Faites dépasser le papier cuisson, car le gâteau va bien monter

Enfournez à 175° pendant 45 minutes. Faire le test avec un cure-dent ou une lame de couteau. Si cette dernière ressort sèche, le gâteau est cuit.

Sortez le gâteau du four et surtout attendre qu’il refroidisse pour le démouler.

Faites bouillir la crème de soja dans une casserole, hachez le chocolat. Hors du feu, versez le chocolat dans la casserole et couvrir quelques minutes. Avec une spatule en bois mélangez le chocolat en faisant un huit en partant du centre jusqu’à ce que la ganache devienne lisse.

Versez la ganache sur le gâteau et laissez refroidir à l’air libre.
Ce gâteau se garde bien au réfrigérateur, il est meilleur le lendemain. Sortez-le un moment avant de le servir.
J’ai mis en dessus que le gâteau est pour douze personnes, car il est assez consistant. Il ferait bien pour un anniversaire par exemple mais on toute occasion est bonne pour se régaler avec un bon gâteau.
À déguster avec un coulis de fruits comme la framboise. Il est excellent ainsi.
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A bientôt ! 

Forêt-noire & {***Bonne année 2015***}

Assalam alaikom, bonjour,
Ces jours-ci j’ai des envies bizarres (m&ms que je croque en cachette, pizzas dégoulinantes, carottes crues et salade verte à gogo..;), et parmi ces envies, une envie irrésistible de forêt-noire, alors j’ai retroussé mes manches et pris mon encyclopédie du chocolat afin de réaliser ce classique de la pâtisserie française. le montage demande un peu de patience et avec un grand bidon je peux vous dire que ce n’était pas une mince affaire mais bon le résultat en vaut le détour, on s’est bien régalé.
Source : Encyclopédie du chocolat Valrhona

Ingrédients :
Biscuits au chocolat 
4 œufs (2 entiers + 2 séparés)
75 g de sucre semoule
30 g de cassonade
25 g de farine
20 g de poudre de cacao amer
Crème légère 
2 g de gélatine (que j’ai remplacé par 1/2 càc d’agar-agar de mon partenaire Cuisineaddict)
20 cl de crème liquide entière
une gousse de vanille
15 g de sucre semoule
1 bocal de cerises aux sirop maison (recette ici)
Ganache au chocolat noir
135 g de chocolat à 60%
15 cl de crème liquide entière
Préparation :
Pour réaliser le biscuits fouetter deux jaunes avec 2 œufs entiers et le sucre.
monter les deux blancs avec la cassonade
mélanger les deux appareils, ajouter la farine tamisée et le poudre de cacao
couler sur une plaque de pâtisserie et faire cuire à 180°C 8 min
Faire chauffer 3 càs de crème avec l’agar-agar dilué dans une càs d’eau, réserver
monter le reste de la crème en chantilly avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Juste avant d’obtenir une texture chantilly incorporer la crème/ agar-agar (il ne faut pas ajouter la crème chaude sinon la chantilly retombe et devient liquide, j’ai du recommencer – monter une autre crème en chantilly et incorporer la crème/agar-agar froide)

Continuer à fouetter afin d’obtenir une chantilly à la texture légère
Ces proportions conviennent à un cercle de 16 cm (j’ai utiliser mon cercle de 7 cm pour faire 3 gâteaux individuels et deux verrines avec les chutes)
Découper 3 disques de 16 cm (ou 9 de 7 cm). Placer les cercles sur une grille à pâtisserie et imbiber de sirop de cerises à l’aide d’un pinceau.
étaler sur chaque cercle une càs de crème légère puis répartir les cerises (j’ai mis des moitiés après avoir enlevé les noyaux)
Déposer le second disque de biscuit et recommencer l’opération
finir avec le troisième disque, réserver au réfrigérateur.
Pour préparer la ganache au chocolat (suivre les étapes ici)
Verser la ganache sur les gâteaux pour les glacer, réserver au réfrigérateur 1 heure.
Décorer avec des cerises entières et des copeaux en chocolat noir qu’on réalise avec un économe.
PS : la forêt-noire peut se préparer à l’avance et se congeler.

 A très bientôt !!

Cookies au parfum de la Drôme (sans beurre)

Assalam alaikom, bonjour,
Des cookies au nougat tendre de Montélimar et aux perles craquantes Valrhona, voilà de quoi finir le repas en beauté avec un bon expresso ou pour régaler les petits à l’heure du goûter

Ingrédients :
150 g de farine
1 cas de flocons d’avoine complet
9 cl d’huile de pépin de raisin (ou une autre huile neutre en goût)
1 œuf bio
5 g de poudre à lever
une pincée de bicarbonate
90 g de sucre de canne roux
30 g de perles craquantes Valrhona
30 g de nougat tendre de Montélimar coupés en petits morceaux
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier mélanger la farine, le flocon d’avoine, la bicarbonate et la poudre à lever
Dans un bol, fouetter le sucre avec l’huile, ajouter l’oeuf, puis incorporer le mélange farine en deux fois et mélanger avec une spatule
incorporer les perles craquantes et les morceaux de nougats
Former des boules d’une taille d’une noix et les disposer sur une plaque recouverte de papier ou de feuille de cuisson
Faire cuire 10 min au four
Laisser refroidir sur une grille et se régaler !!
 A très bientôt et merci pour votre visite 

Marbré au citron et au chocolat à l’huile d’olive

Assalam alaikom, bonjour,
Une part de cake au petit déjeuner ou au goûter ça ne se refuse pas. Pour ce cake associant la fraîcheur du citron et la douceur du chocolat, j’ai voulu tester la recette de base de la maison du chocolat Valrhona en remplaçant le beurre par l’huile d’olive. Huile d’olive/citron que du bonheur en bouche et huile d’olive/chocolat je suis tombé sous le charme de cette association depuis bien longtemps, ma maman utilisant toujours de l’huile d’olive dans ces succulents cakes et gâteaux. je vous laisse avec la recette

 

Ingrédients :
250 de sucre (125 g pour moi) 
4 oeufs
1g de sel fin
11 cl de crème liquide entière
200 g de farine
4 g de poudre à lever
70 g de beurre (8 cl d’huile d’olive pour moi)
le zeste et le jus d’un citron bio
3 càs de cacao en poudre non sucré type Vanhouten
Préparation
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, le sel et la crème
Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever, mélanger et ajouter l’huile d’olive
partager la pâte en deux, dans la première incorporer le jus et le zeste de citron et dans l’autre le cacao en poudre
verser en alternant les deux pâtes dans un moule à cake recouvert de papier cuisson
Cuire à 150°C pendant 45 min (vérifier la cuisson avec une lame de couteau, si elle ressort propre, arrêter la cuisson)

Bonne journée !!

Tarte au poires soleil (Valrhona) et bonne année 2014

Assalam alaikom, bonjour,
Tout d’abord je vous souhaite une très bonne année. Santé, amour, plein de bonnes surprises et un zeste de gourmandise. Que cette année soit riche en émotions et meilleure que la précédente
Je remercie vivement toutes les personnes qui me suivent, blogueuses et non blogueuses, ce blog m’apporte beaucoup de plaisir et vos commentaires me font chaud au coeur, encore merci ! 
Aujourd’hui je partage avec vous cette tarte, une deuxième tirée de mon livre l’encyclopédie du chocolat Valrhona qui attendait d’être publier depuis un moment mais comme mes bout’chous sont tombés malade je n’ai rien pu faire d’autre que de m’occuper d’eux, et puis après c’était mon tour bien sûr mais là ça va grâce à Dieu je me sens beaucoup mieux.






Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes

180g de beurre 
Uun pincée de sel
140 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
    1 oeuf entier
    360 g de farine (90 + 270 g)

Poires au miel

4 poires Williams
100 g de miel

Flan au chocolat

6,5 cl de lait entier
12,5 cl de crème liquide entière
1/2 gousse de Vanille
1 oeuf entier
25 g de sucre semoule
40 g de chocolat noir à 70% (j’ai mis du 66%)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeuf et 90 g de farine
Dès que le mélange est homogène, incorporer le reste de la farine et mélanger
réserver au frais au moins 1 h. beurrer un moule à tarte, étaler la pâte puis foncer le moule
étaler le reste de la pâte, à l’aide d’emportes-pièce ou de verre, détailler des petits cercles qui serviront de décor, laisser reposer 30 min au frais
faire cuire la pâte à tarte et les disques au four à 150/160 °C jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur ambrée
Pour préparer les poires, éplucher les et découper les en quartiers, enlever les pépins sur chaque quartier
faire chauffer le miel dans une poêle et ajouter les quartiers de poires, enrober les dans le miel 
laisser cuire 2 à 3 minutes et réserver
pour réaliser le flan, mettre le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et y extraire les grains, incorporer au lait et crème et porter à ébullition
laisser tiédir et ajouter l’oeuf, le sucre et le chocolat haché, mixer et réserver
après avoir cuit le fond de tarte,  disposer les quartiers de poires au miel, faire couler doucement par le centre le flan et terminer la cuisson à 150°C pendant 10 à 12 min
Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frais au moins 1 heure
déguster à température ambiante

Bonne journée et merci pour votre visite!!

Petits pots de crème au chocolat, gelée de café (recette Valrhona)

Assalam alaikom, bonjour,

Je l’ai rêvé, elle est arrivée, l’encyclopédie du chocolat Valrhona. Ce livre est tout simplement GENIALISSIME. Toutes les techniques y sont très bien expliquées en image et les plus difficiles en vidéo. les photos sont très gourmandes et les recettes quoi vous dire, sublimes

Depuis je n’ai pas arrêté de le feuilleter, j’ai envie de tout faire. aujourd’hui je partage avec vous ces petits pots très simples à faire et parfaits pour un café gourmand.

Ultra-délicieux à déguster en petites quantités

Pour 8 personnes

crème au chocolat
140 g de chocolat à 60 % (ou 120 g à 70%)
100 g (10 cl) de lait
1 oeuf + un jaune
Gelée de café
2 g de gélatine (j’ai mis de l’agar-agar)
10 cl de café expresso
Préparation :
la crème 
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes puissance 500 W en remuant de temps en temps)
Faire chauffer le lait dans une casserole et arrêter juste avant l’ébullition
Verser un tiers du lait sur le chocolat et mélanger energétiquement (à l’aide d’une maryse) en décrivant des petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant
incorporer les deux autre tiers en procédant de la même façon
ajouter les deux jaunes et le blanc
verser dans des petits pots et couvrir d’un film
déposer dans un panier chinois ou de couscoussier, couvrir et faire cuire à petite vapeur 10 à 12 min
Faire refroidir dans de l’eau glacée et laisser prendre au frais
la gelée
Préparer l’expresso, faire dissoudre l’agar-agar dans une cuillère à soupe d’eau froide
verser avec le café dans une casserole et porter à ébullition
verser dans un récipient et laisser prendre au frais min 2 heures
servir les petits pots bien frais avec des cubes de gelée de café
A très bientôt et merci pour votre visite !!

Mousse au chocolat Dulcey Valrhona

Assalam alaikom, bonjour,

Il y a quelques jours on a visité la cité du chocolat Valrhona, c’était l’occasion de tester le chocolat blond Dulcey. Je me suis précipité à faire cette petite mousse avant que mon mari le finisse -:), il faut dire que ce dulcey est tellement bon que lorsqu’on y goûte on a du mal à s’arreter.

recette piochée ici pour les amoureux du chocolat

Ingrédients :

95 g de chocolat Dulcey Valrhona
50 g de lait
100 g de crème liquide à 30%
1/2 càc d’agar-agar
quelques perles craquantes pour le decor

Préparation :

les mêmes étapes que ma mousse au chocolat Valrhona sans gélatine

 
Cette mousse est bien délicieuse à condition de la déguster à petites doses, on sent bien le goût biscuité de ce chocolat, humm un régal
Bonne journée!!

THE mousse au chocolat VALRHONA (sans oeufs, sans gélatine)

Assalam alaikom, bonjour,
Je n’ai pas encore l’encyclopédie du chocolat Valrhona mais grâce au blogs culinaires j’ai trouvé mon bonheur. Recette trouvée sur le célèbre blog C’est moi qui l’ai fait ou encore Les ateliers d’hys. Cette mousse est sublime.
Je me suis permise de modifier un peu la recette j’ai mis de l’agar-agar à la place de la gélatine et j’ai baissé les quantités des ingrédients.

Ingrédients :

150 g de chocolat (j’ai mis moitié fèves à 65% et moitié à 70%)
10 cl de lait
40 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)
2 càs de cacao amer sans sucre
1/4 càc d’agar-agar
une pincée de fleur de sel.
quelques perles craquantes (facultatif)
Préparation :
Mettre la crème fraîche dans un grand récipient (qui peut contenir toute la préparation) filmer et placer au frigo 1 heure avant de commencer à préparer la mousse. (je place également les fouets de mon batteur au frais)
casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain- marie à feu très doux
Porter à ébullition le lait avec l’agar-agar.
Verser le lait sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien avant chaque ajout avec une spatule en bois.
Réserver à température ambiante le temps de monter la crème en chantilly.
Battre la crème liquide avec la fleur de sel et le cacao au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Verser le chocolat sur la crème en mélangeant délicatement avec une spatule. 
Verser dans des verrines, filmer et réserver au frais au moins 6 heures.
Décorer de perles craquantes avant de servir.

Bonne dégustation !!