Chebakia aux graines de sésames (sans beurre, sans oeufs)

Assalam alaikom, bonjour,

Tout d’abord je tiens à souhaiter Ramadan Moubarak Karim à tous mes frères et sœurs dans le monde entier. Q’Allah accepte notre jeune et nos invocations, et que ce mois béni soit source de paix, d’amour et de partage.

ça fait quinze jours que je passe en revue les recettes de chebakia de youtube afin de trouver la bonne, celle qui sent bon les épices, qui craque légèrement sous la dent et finit par fondre dans la bouche. La Chebakia est la spécialité du ramadan, à l’approche du mois sacré, ce parfum de miel mélangé aux graines et épices se repent dans toutes les maisons. Les belles chebakia dorées trouvent place sur tous les étales des marchés. Cette chebakia est une belle réussite, elle sent bon les grains de sésames, fond sans la bouche, un vrai régal!

Source : Chef Affechkou

Ingrédients :

300 g de farine blanche T65

200 g de farine semi-complète T110

200 g de graines de sésames légèrement dorées et moulues

50 ml d’eau de fleur d’oranger + quelques filament de safran de Taliouine

100 ml de l’huile d’olive

100 ml de l’huile neutre

1/2 cac de sel

1 cas de cannelle (j’en avais plus, j’ai remplacé par les épices à pain d’épice)

1 cas de graines d’anis moulus

2 grains de mastic

Huile pour friture (1 kg de végétaline pour moi)

1 kg de miel (j’ai mis 500 g de fleurs et 500 g d’acacia)

Eau légèrement tiède pour ramasser la pâte (cela dépend de l’absorption de la farine, j’ai mis 200 ml)

Préparation :

La veille laver les graines de sésames, les mettre sur un plat allant au four recouvert de papier cuisson et laisser sécher à l’air libre. Dorer légèrement les graines de sésames au four.

Réduire le mastic dans le mortier avec un peu de cannelle ou anis( ou farine)

Dans un bol, faire infuser le safran dans l’eau de fleur d’oranger.

Moulez les graines de sésames, ajoutez la cannelle, l’anis le sel et le mastic. Mélangez bien à la main ou robot (au robot j’ai utilisé la feuille), ajoutez l’huile et continuez de mélanger afin d’avoir un mélange bien sableux. Mouiller avec un peu d’eau et continuez de mélanger la pâte, ajoutez petit à petit l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pas très molle et pas dur non plus.

Coupez quatre pâtons, mettre dans des petits sacs de congélation et laisser reposer 20 minutes.

Sur le plan de travail, étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie le plus finement possible.

Couper en longueur des bandes de 7 cm de largeur et couper chaque bande en carré

Après, étaler les boules au rouleau de manière à avoir une pâte fine, découper des rectangles de 15cm x 10cm environ. Faire des entailles parallèles en laissant 1 cm des deux cotés à l’intérieur de chaque rectangle.

 

Soulevez avec l’index un côté sur deux selon les entailles faites et séparez des autres côtés avec les deux mains en réalisant une torsade. Pour plus d’explications ici.

Versez le miel dans un récipient large et le faire chauffer au bain-marie pour le liquéfier.

Laisser reposer les chebakia une vingtaine de minutes. Faites chauffer la végétaline (ou l’huile de friture). Faites frire la chebakia des deux côtés jusqu’à ce qu’elle prennes légèrement une couleur dorée.

Bien égoutter et plongez la chebakia dans le miel, laissez tromper quelques minutes avant de l’égoutter dans une grande passoire, parsemez de graines de sésames.

A très bientôt !

Tarte épinards, noix et gorgonzola

Assalam alaikom, bonjour,

Quel régal cette tarte, il faut dire que j’ai un petit faible pour les tartes sucrées et salées. Et surtout avec le retour des beaux jours, une tarte salade me conviendrai plus qu’autre chose pour rassasier ma faim. Sans tarder, voici la recette

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Ingrédients :

Pâte maison (ou une pâte feuilleté à dérouler) :

200 g de farine

100 g de beurre froid

une pincée de sel

3 càs d’eau froide

Farce :

500 g d’épinards

60 g de cerneaux de noix

200 g de gorgonzola

3 œufs

20 cl de crème liquide (de vache ou végétale)

30 g de gruyère rapé

2 càs d’huile d’olive

sel et poivre, une bonne pincée de noix de muscade

Préparation :

Faire la pâte avec la farine, le beurre, le sel et l’eau, malaxer tous les ingrédients, mettre en boule et placer au réfrigérateur.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Laver, équeuter, et égoutter les épinards. Écraser le gorgonzola à la fourchette.

Faire chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Saler légèrement et poivrer.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter les épinards, le gorgonzola et les noix. poivrer et saupoudrer de muscade râpée.

Versez ce mélange sur la pâte préalablement foncée dans un moule et piquée à la fourchette (vous pouvez foncer la pâte dans le moule et garder au frais en attendant de préparer la farce).

Parsemer de gruyère rapé et enfourner pour 30 minutes à 200°c.

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A bientôt !

Salade d’épinards et pois chiches

Assalam alaikom, bonjour,

La cuisine marocaine est riche de salades de légumes ou d’herbes fraîches colorées , dont il existe de multiple variétés. La salade que je partage avec vous aujourd’hui est réalisé souvent avec une plante sauvage qu’on appelle r’jla ou la mauve qu’on trouve aux bordures de champs de blés et de vignes en cette saison de printemps.

J’ai remplacé la mauve par les épinards du jardin. Dans sa version originale, cette salade est agrémentée par des olives violettes, du citron confits, un pur régal. A vrai dire, je n’avais ni l’un ni l’autre(rupture de stock) alors j’ai associé mes épinards aux pois chiches afin de bénéficier d’un plat complet.

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Ingrédients (pour 6 personnes):

Épinards frais

Deux bottes de persil plat

Une botte de coriandre fraîche

2 gousses d’ail dégermées

Une cac de paprika doux

Une cac de cumin en poudre

Une pincée de piment de Cayenne

10 cl d’huile d’olive

100 g de pois chiches secs (ou un bocal de pois chiches cuits)

Le jus d’un demi-citron

sel et poivre

Préparation:

La veille faites tremper les pois chiches secs dans un bol d’eau.

Le lendemain faites cuire les pois chiches dans un grand volume d’eau salée une heure environ ou vingt minutes en cocotte minutes.(tester la cuisson en goûtant ou écrasant un pois chiche entre les doigts). égouttez, réservez.

Si vous utilisez des pois chiches en bocal, inutile de les cuire, rincez les abondamment avant de les incorporer à la préparation

Triez et rincez les feuilles d’épinard. Posez plusieurs feuilles sur une planche à découper. Hachez les grossièrement au couteau.

Faites cuire les feuilles d’épinard à la vapeur une vingtaine de minutes.

Hachez le persil, la coriandre, l’ail. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez le paprika et le piment de Cayenne.

Ajoutez le persil, la coriandre hachés et le cumin. laissez cuire cinq minutes à feu assez vif.

Incorporez enfin les épinards cuits à la vapeur, les pois chiches égouttés.

Servir frais ou à température ambiante arosé d’huile dolive et de jus de citron et décoré de quelques feuilles de persil.

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A bientôt !

Gözleme aux épinards et féta

Assalam alaikom, bonjour,

Aujourd’hui, je vous emmène en Turquie avec ces petits pains farcis aux épinards et féta. Ces galettes ou pains farcis, je les ai réalisé maintes fois. C’est un peu comme nos traditionnels msemens farcis sauf que les gözlemes sont moins gras, et plus, rapides à faire.
Il y a différentes sortes de farce bien sûr (viande, fromage…), moi je préfère la version épinards et féta. Ça m’est arrivé de les faire juste avec de la ricotta et c’est aussi bon.
Source : Un déjeuner au soleil

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Ingrédients :

Pour la pâte :

240 g de farine T65 + un peu

17 cl d’eau tiède

Une pincée de sel

Une càc de sucre

9 g de levure fraîche du boulanger

Pour la farce :

150 g de féta

120 g environ de pousses d’épinards (je n’ai pas pesé, j’ai mis plus je pense)

80 g de ricotta

1 oignon (rouge pour moi) et une gousse d’ail dégermée

Quelques feuilles de persil (je n’en ai pas mis)

Paprika, coriandre en poudre, sel et poivre

Huile d’olive

Yaourt à la grecque et un peu de jus de citron pour servir

Préparation :

Dans un bol, mélangez la levure avec 5  cl d’eau tiédi et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez au centre le mélange farine et levure puis les 12 cl d’eau restantes.

Pétrissez la pâte, elle est un peu collante. Faites une boule, filmez et laisser lever dans un endroit sans courant d’air environ 30 minutes.

Dans un faitout, faites revenir l’ail et l’oignon haché dans 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. salez, poivrez. Ajoutez une pincée de coriandre en poudre, du paprika sans arrêter de mélanger.

Ajoutez les feuilles d’épinards et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Hors du feu, ajoutez la féta et la ricotta émiettées et mélangez. réservez.

Faites chauffer une poêle à fond épais. Sur le plan de travail, divisez la pâte en quatre boules.

Étalez chaque boule en forme de rectangle, posez sur la moitié un quart de la farce en laissant une petite marge sur le bord. Repliez la deuxième moitié de la pâte et scellez les bords. Badigeonnez la galette d’un peu d’huile d’olive et posez sur la poêle. Faites cuire des deux côtés le gözleme.

Faire de même avec les autres pâtons.

Servir de suite avec du yaourt grec mélangé avec un filet de jus de citron. Dégustez.
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A bientôt !

Bricks aux feuilles de blettes & kiri

Assalam alaikom, bonjour,
une petite improvisation de dernière minute qui s’est avérée un vrai délice sur notre table de ftour hier soir. Quand j’ai vu ces blettes dans le potager de beau-père, ils étaient tellement jolis, ils m’ont donné trop envie, je suis allée les couper sans savoir ce que j’allais faire avec et 15 min avant l’heure du ftour j’ai pensé à ces bricks, miam trop bons, pour les cotes la recette viendra après.
Ingrédients :
4 ou 5 belles feuilles de blettes (الصلق) qu’on peut remplacer par des épinards
1 demi oignon (ou 2 oignons nouveaux c’est encore mieux)
1 càs de persil haché
4 feuilles de filo (ou de bricks)
8 portions de kiri
1 càs d’huile d’olive
1 càs de farine
3 càs d’huile pour la friture
sel et poivre
Préparation :
Laver et couper les feuilles de blettes.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec une càs d’huile d’olive, sel et poivre.
Ajouter les feuilles de blettes coupées et les faire sauter quelques minutes sur feu doux. ajouter le persil et réserver.
Couper chaque feuille de filo en deux. poser sur chaque moitié un peu de blettes et par dessus un carré de kiri. Faire un cigare et fermer l’extrémité avec une pâte légère qu’on prépare avec la farine et un peu d’eau.
Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faire frire ou imbiber d’huile et faire cuire au four.
Servir sans attendre avec de la salade verte.
Bonne journée et besseha ftourkoum (pour celles et ceux qui jeûnent)!!

Gratin courgettes, son d’avoine et olives noires

Assalam alaikom, bonjour,

Un très bon gratin alliant plaisir et santé.

Ingrédients : 
6 petites courgettes vertes
4 càs de son d’avoine (en magasin bio)
20 cl de crème fraîche ou végétale (crème de riz ou d’avoine)
une poignée d’olives noires (à la grecque)
un peu de thym ou de romarin 
sel et poivre
Préparation : 
Laver et éplucher les courgettes (une bande sur deux) et les couper en rondelles. les faire revenir dans deux càs d’huile d’olive avec un peu de romarin (ou de thym). saler et poivrer. 
Mélanger les courgettes avec la crème et le son d’avoine et les olives coupées. 
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min. 
Bonne journée !!