Panna cotta au pain d’épices

Assalam alaikom, bonjour,
Une panna cotta au pain d’épices ou comme un air de fête, cette panna cotta est tout simplement SUBLIMISSIME. Tirée de mon livre « dessert exquis »  édition Solar, très bon livre d’ailleurs, je suis satisfaite à 200% de tout ce que j’ai pu tester jusqu’à maintenant. dès que j’ai réalisé mon pain d’épice, je me suis empressée à la faire car elle me faisait de l’oeil depuis un moment. je vous laisse avec la recette
Ingrédients :
2 mandarines
60 cl de crème liquide entière
140 g de sucre en poudre (j’ai mis 90 g)
1/2 cac d’agar-agar
60 g de pain d’épices
1 bâton de cannelle (j’ai mis une pincée)
1 gousse de vanille
pour le coulis de pain d’épice
5 cl de crème liquide en tiède
4 cl de lait
20 g de sucre en poudre
20 g de pain d’épice
Préparation :
pour la panna cotta :
Gratter la gousse de vanille, enlever les petites graines 
Dans une casserole, porter à petite ébullition la crème avec le sucre, la cannelle, les graines de vanille et la gousse, ajouter l’agar-agar mélangé à une cuillère d’eau froide 
après 2 ou 3 minutes d’ébullition, retirer du feu et laisser infuser quelques minutes
Tapisser de film 4 ramequins à bords hauts. verser-y la moitié de la crème et réserver au congélateur 15 minutes
émietter finement le pain d’épice et le repartir dans les moules
Vérifier la texture de la crème restante, si elle a légèrement épaissi,  la répartir sur la couche de biscuit
Faire prendre au moins 5 heures au refrégirateur
Pour le coulis :
chauffer la crème avec le sucre dans une casserole, hors du feu ajouter le pain d’épice émietté et laisser fondre
Mélanger au fouet, ajouter la moitié du lait et faire cuire quelques instants sur feu très doux en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. réserver au frais
Laver les mandarines,  souper les en deux, puis tailler le fond de chaque moitié légèrement en biais pour lui donner une assise inclinée. 
Placer les dans un plat, saupoudrer les de 20 g de sucre et enfourner sous le grill 5 à 10 min en position haute. laisser tiédir
Incorporer le lait restant au coulis et mélanger vivement
Démouler les panna cotta sur une assiette en retirant délicatement le film
décorer d’un morceau de cannelle (j’ai mis un peu de cannelle en poudre) et servir avec le coulis
Bonne journée !!

2 thoughts on “Panna cotta au pain d’épices

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