Assalam alaikom, bonjour,
Aujourd’hui, je vous emmène en Turquie avec ces petits pains farcis aux épinards et féta. Ces galettes ou pains farcis, je les ai réalisé maintes fois. C’est un peu comme nos traditionnels msemens farcis sauf que les gözlemes sont moins gras, et plus, rapides à faire.
Il y a différentes sortes de farce bien sûr (viande, fromage…), moi je préfère la version épinards et féta. Ça m’est arrivé de les faire juste avec de la ricotta et c’est aussi bon.
Source : Un déjeuner au soleil
Ingrédients :
Pour la pâte :
240 g de farine T65 + un peu
17 cl d’eau tiède
Une pincée de sel
Une càc de sucre
9 g de levure fraîche du boulanger
Pour la farce :
150 g de féta
120 g environ de pousses d’épinards (je n’ai pas pesé, j’ai mis plus je pense)
80 g de ricotta
1 oignon (rouge pour moi) et une gousse d’ail dégermée
Quelques feuilles de persil (je n’en ai pas mis)
Paprika, coriandre en poudre, sel et poivre
Huile d’olive
Yaourt à la grecque et un peu de jus de citron pour servir
Préparation :
Dans un bol, mélangez la levure avec 5 cl d’eau tiédi et laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez au centre le mélange farine et levure puis les 12 cl d’eau restantes.
Pétrissez la pâte, elle est un peu collante. Faites une boule, filmez et laisser lever dans un endroit sans courant d’air environ 30 minutes.
Dans un faitout, faites revenir l’ail et l’oignon haché dans 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. salez, poivrez. Ajoutez une pincée de coriandre en poudre, du paprika sans arrêter de mélanger.
Ajoutez les feuilles d’épinards et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Hors du feu, ajoutez la féta et la ricotta émiettées et mélangez. réservez.
Faites chauffer une poêle à fond épais. Sur le plan de travail, divisez la pâte en quatre boules.
Étalez chaque boule en forme de rectangle, posez sur la moitié un quart de la farce en laissant une petite marge sur le bord. Repliez la deuxième moitié de la pâte et scellez les bords. Badigeonnez la galette d’un peu d’huile d’olive et posez sur la poêle. Faites cuire des deux côtés le gözleme.
Faire de même avec les autres pâtons.
