Pastilla au poulet, pruneaux et pommes pour la Battle Food #59

Assalam alaikom, bonjour,

On y est, la date de publication du défi Battle Food. Pour cette édition dont je suis la marraine, j’ai choisi pour thème la pastilla, une référence de la cuisine marocaine raffinée et déclinable à l’infini.

Cette pastilla que j’ai concocté pour ma petite tribu nous a comblé les papilles.  Si vous aimez l’association sucrée salée, vous serez séduits par les saveurs de celle-ci.

 

Ingrédients :

10 feuilles de pastilla (ou pâte filo)

10 cl de pâte liquide (à base de farine et eau froide)

250 g de blanc de poulet

100 g de pruneaux

2 pommes bio coupées en petits cubes

40 g de sucre de canne brun

2 oignons émincés

huile d’olive

50 g d beurre bio

sel, poivre

1 cac de gingembre moulu

1/2 cac de cannelle moulue

Préparation :

Dans un récipient faire tremper les pruneaux dans l’eau chaude pendant 1 h. Les égoutter, les dénoyauter et les couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de pommes dans 20 g de beurre et 20 g de sucre  et une pincée de cannelle. Réserver dans un bol.

Dans la même poêle, faire revenir la moitié des oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajouter les morceaux de pruneaux, une pincée de cannelle et une petite cuillère de café de sucre et laisser mijoter.

Dans une autre poêle, faire revenir le reste de l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Cuire les morceaux de poulet avec sel, poivre et gingembre moulu.

Dans un récipient, mélanger le poulet et les pruneaux. Bien remuer. Faire fondre le reste du beurre.

Beurrer un moule rond selon la taille que vous voulez donner à votre pastilla (j’ai utilisé des moule a tartelettes de 7 cm de diam.). Le tapissez avec une feuille de pastilla, la badigeonner de beurre avec un pinceau, la couvrir avec une autre feuille, la badigeonner à son tour.

Garnir le centre avec de la farce au poulet pruneaux, et par dessus une cuillère à soupe de pommes caramélisées. Replier le centre avec les feuilles de pastilla, en les enduisant de beurre et de pâte liquide pour bien les fermer.

Disposer la pastilla coté plié vers le bas sur une plaque tapissée de papier cuisson. La badigeonner de beurre fondu. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Faire cuire les pastillas dans le four préchauffé à 180°c, les sortir dès qu’elles deviennent dorées.

Décorer avec du sucre glace (pas mis) et de la cannelle et servir chaud

Participant(e)s :

A très bientôt !

Couscous de cactus aux légumes d’automne

Assalam alaikom, bonjour,

Tout d’abord je souhaite à tous les musulmans à l’occasion de Aîd Al Mawlid Nabaou tous mes vœux de bonheur.

A la fin de chaque été, à mon retour du pays, je reviens les bras et les valises chargés de produits du terroir. La diversité des écosystèmes écologiques a fait du Maroc un véritable réservoir de produits nobles dont l’huile d’argan, l’huile d’olive, les truffes du désert (pas encore l’occasion d’en goûter), le safran de Talouine, la figue de Taounate, les amandes de l’atlas, l’eau de rose, l’eau de fleur d’oranger, les dattes et j’en passe. Sans parler des produits transformés ou confectionnés par les coopératives féminines, c’est mon point faible et mon péché mignon. Alors quand j’ai su que ces produits sont en grande partie réunis au marché solidaire qui a ouvert ses portes dernièrement à Casablanca, j’ai profité de l’occasion avant mon retour histoire de faire du shopping responsable et de consommer responsable. En fin d’article je partage avec vous quelques produits achetés lors de ma visite du marché solidaire.

Le couscous de cactus est l’un des couscous qui ont attiré mon attention et que j’avais envie de goûter parce que je connais le cactus, les fruits mais jamais entendu parlé du couscous. Ce couscous est sans gluten composé de cactus et de riz, et c’est un pur régal, associé à des légumes ou avec du sucre et de la cannelle comme l’aime Ismaël, il est délicieux.

 

Ingrédients :

1 kg de couscous de cactus

1 bol de pois chiches trempés la veille

25 cl d’huile d’olive extra-vièrge de Houez de Marrakech

500 g de carottes de jardin

500 g de patates douces

500 g d’oignons

la moitié d’un courge (ici la betternut du jardin)

500 g de navets

500 g de chou blanc

500 g de tomates (j’ai remplacé par du coulis fait maison)

un bouquet de persil plat

1 cac pleine de paprika

1 cac de gingembre en poudre

1/2 cac de curcuma

sel et poivre

50 g de margarine végétale

Préparation :

Grattez les carottes, coupez les en demi-tronçons. épluchez les navets, coupez les en deux s’ils sont petits ou en quartiers, ainsi que le chou. Coupez la courge grossièrement sans l’éplucher, émincez les oignons.

Versez le couscous dans un plat en terre ou un grand saladier (en verre). Du bout des doigts, travaillez-le en ajoutant de l’huile d’olive, travaillez à nouveau avec les doigts.

Dans la marmite basse du couscoussier, faites saisir les oignons dans l’huile d’olive puis mouillez pour préparer le bouillon, ajoutez les pis chiches rincés, portez à ébullition.

Versez le couscous dans la passoire du couscoussier,  posez la sur la marmite basse, couvrez et faites cuire 15 minutes à la vapeur.

Au bout de ce temps, salez , poivrez, ajoutez le gingembre et paprika. Ajoutez navets, carottes et un grand verre d’eau. Faites cuire le couscous en deux autres phases de 15 minutes, entre temps travaillez le avec de l’eau froide légèrement salée et de l’huile d’olive.

A mi-cuisson des légumes, ajoutez les tomates coupées (ou coulis de tomates 30 cl) courge, chou et le bouquet de persil.

A la fin de la cuisson, versez le couscous dans le saladier, ajoutez 50 g de beurre ou margarine et travaillez le couscous jusqu’à absorption de cette dernière, l couscous est prêt à être déguster

Dressez la semoule en dôme sur un plat, surmontez de légumes. On peut le déguster également avec du sucre de canne, cannelle et fruits secs grillés à sec. Ou pour accompagner une grillade, boulettes de viande à la sauce tomate.

Vinaigre de miel, vinaigre de figues de barbarie et vinaigre de grenade

Couscous de Cactus

Confiture de figues de barbarie pour accompagner la brioche du matin

 

Couscous de lentilles

A très bientôt !