mignardise

Cupcakes aux amandes et à la fleur d’oranger pour le défi gourmand CUISINEaddict

- jnanesirine Leave a comment

Assalam alaikom, bonjour,

Il y a quelques semaines j’ai été contacté par mon partenaire CUISINEaddict afin de participer à un défi gourmand entre blogueurs culinaires. J’ai tout de suite accepté car j’aime beaucoup les défis.

CUISINEaddict m’a envoyé un colis surprise avec des produits et ustensiles qui vont me servir pour la réalisation de mes défi gourmands pour les trois mois à venir.

CUISINEaddict nous communique chaque début de mois l’ingrédient ou l’ustensile à l’utiliser et le thème de recette à respecter.

A partir du 15 du mois, CUISINEaddict clôture le défi et jusqu’à la fin du mois, ces fans Facebook voterons pour leur recette favorite.

A la fin du mois, CUISINEaddict  désigne la recette favorite du mois, choisie par la communauté Facebook.

Ce jeu à pour but d’accompagner les passionnés de cuisine dans leurs créations, il n’y a pas de prix à la fin du jeu, juste le plaisir de régaler les papilles de gourmands.

Il faut dire que je ne suis pas très Cupcakes, d’ailleurs j’ai du en faire une ou deux fois pour la fête de l’école de mes petits, et j’en ai jamais publié sur mon blog. Pour les cakes, j’ai choisi de faire un gâteau à la mascarpone qui nous plait beaucoup et qui est très moelleux.

Concernant le topping j’ai opté pour la mascarpone à laquelle j’ai rajouté la purée de fraises, mon topping, n’était pas très ferme du au jus apporté par les fraises mais le goût était bien au rendez-vous.

 

Ingrédients :

Cakes :

3 œufs

120 g de sucre

125 g de mascarpone

200 g de farine T65

50 g de Poudre d’amande extra-fine 1 kg Cuisineaddict

4 cas d’eau de fleur d’oranger

un sachet de poudre à lever

une pincée de sel

Topping :

300 g de mascarpone

70 g de sucre glace

1 cac d’extrait de vanille

La purée d’une dizaine de fraises.

Préparation :

Battez les œufs et le sucre pendant 15 minutes. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, incorporez la mascarpone.

Ajoutez la farine tamisée avec la poudre à lever, le sel, mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.

Versez dans Caissettes en papier pastel (x75) Wilton posées sur le moule à muffin en silicone.

Cuire pour 25 minutes dans le four préchauffé à 180°c sans chaleur tournante.

Dans un bol, mélangez la mascarpone bien froide avec le sucre en poudre, la purée de fraises et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Je me suis servie du Kit douilles pâtisserie (x4) Wilton pour décorer mes cupcakes. Ce kit est bien pratique, je ne suis pas douée pour tout ce qui est poche à douilles et pourtant je suis arrivée, le sacs est très résistant, oublié le mauvais souvenir du sac qui éclate dès qu’on presse un peu. j’ai utilisé les douilles 1M et 2D à la demande de Sirine.

Avec Sirine qui a pris un malin plaisir à décorer les cupcakes, on a ajouté quelques fraises et cerises et quelques bonbons.

A très bientôt !

Financiers noisettes-chocolat

- jnanesirine 8 Comments
Assalam alaikom, bonjour,

A chaque fois qu’il me reste des blancs d’oeufs, je fais des petits financiers qui accompagnent à merveille une tasse de thé ou un yaourt pour le goûter des petits. C’est tellement bon et rapide à faire, en plus c’est déclinable à l’infini. Pour ces petits financiers j’ai remplacé la poudre d’amande par la poudre de noisettes pour un résultat addictif, très gourmand.
recette tirée du livre « madeleines et financiers » édition hachette

Ingrédients :
100 g d’oeuf (4 blancs)
115 g de beurre
40 g de farine
150 g de sucre
100 g de noisettes en poudre
une pincée de sel
pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Torréfier les noisettes quelques minutes au four
Laisser refroidir quelques instants puis retirer la peau des noisettes en les frottant dans un linge propre
Mixer les noisettes afin d’obtenir la poudre
Faire monter les blancs en neige.
Faire fondre le beurre, mélanger avec le sucre, la poudre de noisettes et le sel
Ajouter petit à petit les blancs d’oeufs
Verser dans les moules à financiers
Parsemer de pépites (ici chocolat au lait et noir)
Faire cuire 10 à 13 min selon le four, les financiers doivent légèrement dorer
A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler
déguster !! très gourmand

A très bientôt !!

Biscuits escargots vanille-chocolat (mon souvenir d’enfance)

- jnanesirine 5 Comments
Assalam alaikom, bonjour,

Bientôt c’est les vacances, voilà une petite recette de biscuits que ma maman nous faisait quand j’étais petite et qui plaît beaucoup aux enfants. Vous pouvez faire ces biscuits avec vos petits, faciles et très appréciables au moment du goûter, je vous laisse avec la recette

 Ingrédients :

225 g de farine
100 g de sucre glace (j’ai mis 70 g)
25 g de cacao en poudre type Vanhouten
100 g de beurre
1 gros œuf frais
une pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille liquide
2 càs de lait
Préparation :
On peut mélanger la moitié des ingrédients avec la vanille et l’autre avec le cacao sinon si on est faignant comme moi, on commence par mélanger la farine, le beurre, le sucre glace et le sel.
Faire un puits, ajouter l’oeuf battu en omelette, mélanger bien la pâte.
Séparer la pâte en deux, ajouter la vanille liquide à la moitié de la pâte et le cacao en poudre à l’autre moitié.
mélanger.
étaler chaque pâte sur une épaisseur d’1 cm
badigeonner la première pâte de lait et déposer l’autre pâte par dessus pour les coller
rouler les deux pâtes en boudin, passer un peu de lait, filmer et laisser reposer au frais 30 min
Préchauffer le four à 180°c, découper des tranches d’un cm d’épaisseur, faire cuire 15 min

A très bientôt !!

Muffins {Ma recette fétiche}

- jnanesirine 3 Comments
Assalam alaikom, bonjour,
Les muffins, à chacun à sa petite recette, moi je n’avais pas de recette préférée, j’ai essayé la méthode ingrédients secs et ingrédients liquides et parfois j’ai fait comme ça au hasard, et la depuis peu j’ai trouvé LA recette que je ne changerais plus, des muffins légers poids plume et très moelleux. Ces muffins sont excellents, a vous de tester et de me dire !!
source : Livre « chocolat intense » éditions Solar

Ingrédients :
3 oeufs
140 g de sucre semoule (je mets la moitié)
16,5 cl d’huile de soja
16 g de levure chimique (je mets 10 g de poudre à lever et 6 g de bicarbonate)
3 g de sel
1 càc d’extrait de vanille
300 g de farine
– j’ai rajouté 2 càs de cacao en poudre sans sucre
60 g de pépites de chocolat –
on peut remplacer les pépites de chocolats par des fruits secs, fruits frais, confiture à vous de voir
Préparation :
Préchauffer le four à 180°c
Battre les oeufs. Dans un saladier mélanger 14 cl d’eau (j’utilise de l’eau de source), l’huile et les oeufs battus,
ajouter le sel et le sucre.
Tamiser la farine avec la levure et bicarbonate et incorporer les au mélange
Lisser, ajouter le cacao et les pépites de chocolats, mélanger
Verser la préparation dans des moules à muffins. faire cuire 20 à 25 min en vérifiant la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir propre

et ici un petit assortissement pour le goûter de mes trésors :  chocolat et cranberries

A très bientôt !!

Biscuits craquelés de Martha stewart

- jnanesirine 9 Comments
Assalam alaikom, bonjour,
Je participe pour la première fois à l’escapade en cuisine qui a pour thème en ce mois de Mars « Le chocolat ». Le principe est très sympa,  je dois piocher une recette sur le joli blog Les matmat chocolativores d’Aurore et je découvre grâce à  l’escapade en cuisine le joli blog d’Isabelle Les délices à belle qui piochera à son tour une recette sur mon blog.
Il faut dire que le blog d’Aurore est une mine de gourmandises chocolatées, j’ai hésité entre plusieurs recettes, finalement j’ai craqué pour ces biscuits craquelés qu’on a beaucoup aimé, succès garanti !!

Ingrédients

110 g de chocolat noir (à 70% de cacao pour moi)
90 g de farine
25 g de cacao non sucré
1 càc de poudre à lever
60 g de beurre doux
140 g de cassonade
1 œuf
4 cl de lait
sucre glace
Préparation :
Mélanger la farine, la poudre à lever et le cacao ensemble
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre
Dans un saladier, mélanger l’œuf et la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
ajouter le chocolat fondu, mélanger
ajouter la moitié du mélange farine, cacao
verser le lait, mélanger et incorporer le reste de la farine
mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
réserver au frigo 2 heures
faire des boules à la taille d’une noix, les rouler dans le sucre glace et disposer dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson ou feuille de cuisson ou plaque à macarons comme moi
Cuire 14 min à 180°C

Laisser refroidir sur une grille et déguster, miam, un régal

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     A bientôt !!

Ecorses d’oranges confites

- jnanesirine Leave a comment
Assalam alaikom, bonjour

Les écorces d’oranges confites maison, on pense que c’est compliqué, fastidieux et beh je vous dis pas du tout surtout quand la recette est bien expliquée au pas à pas comme je l’ai trouvé sur le joli blog Le pétrin.
Une fois testé c’est adopté, de quoi sublimer une brioche, un cake ou une mousse au chocolat, ces écorses sont tendres et bien goûteuses, le bonheur en bouche sincèrement rien à voir avec celle achetée en commerce


  • Ingrédients :

4 oranges bio (ce qui m’a donné 225 g d’écorces)
Le même poids d’écorces normalement (j’ai mis 170 g sucre complet)
200 g d’eau de source

  • Préparation  :

Brosser chaque orange sous l’eau du robinet pour laver l’écorce.
Parer les extrémités des oranges (couper le haut et le bas sur 1 cm environ) puis avec un couteau pointu, entailler la peau des oranges en 4 quartiers en partant du haut vers le bas (à la verticale). Éplucher ces morceaux en récupérant la peau blanche.

Blanchiment

Cette opération a pour but d’ôter l’amertume des oranges et surtout de rendre les peaux perméables pour faciliter le confisage.

Mettre les morceaux d’écorce dans une grande marmite d’eau froide additionnée d’1 cc de gros sel et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 min puis égoutter les écorces et les passer rapidement sous l’eau froide. Remettre les morceaux d’écorce dans la marmite et recommencer l’opération de blanchiment 3 fois (donc, 4 bains en tout dont 1 avec du sel). Égoutter et laisser refroidir.

Confisage

Cette opération consiste à remplacer l’eau contenue dans le fruit par du sucre en le faisant macérer dans un sirop de plus en plus concentré (soit par évaporation de l’eau soit par addition croissante de sucre).

Découper chaque quartier d’écorces sur la longueur pour former des lamelles de 0,5 cm de large environ puis les peser.
Dans une casserole, faire un sirop en mettant à chauffer le même poids de sucre (j’ai mis un peu moins que le poids du sucre préconisé dans la recette) et le même poids d’eau que celui des lamelles d’écorce. Dès que le sirop commence à bouillir, verser les écorces et laisser frémir 5 min. Éteindre le feu et laisser refroidir (j’ai laissé environ 20 min). Recommencer 2 fois cette opération puis couvrir la casserole et laisser reposer plusieurs heures voire la nuit.
Découvrir la casserole et porter à nouveau à ébullition 5 min puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la peau des oranges soit devenue translucide et qu’il ne reste qu’un fond de sirop dans la casserole 

Éteindre le feu et laisser complètement refroidir. Retirer les écorces d’orange de la casserole et les déposer sans qu’elles se touchent sur une grille. Laisser sécher toute une nuit

Conserver les écorces d’oranges confites dans une boîte métallique (personnellement je les conserve dans un pot de confiture au frigo)


Bonne journée !!

Gâteaux fondants au chocolat light (sans gluten)

- jnanesirine 5 Comments
Assalam alaikom, bonjour,

J’avais envie de faire une autre recette pour le concours chocolat indécent de Julia T et Agathe. Quand on voit tous les délices chocolatés sur leur blog c’est sur qu’ on a du mal à se décider, on a envie de tout faire. Moi choix c’est porté sur celui-là pour deux raison. la première est l’envie de faire une gourmandise sans gluten, il était  temps et de deux on aime trop l’association dattes/chocolat, du coup j’étais sur que ces petites merveilles nous plairaient beaucoup. 





Ingrédients :
le fondant choco-dattes
5 cl d’eau
5 cl de lait concentré non sucré
12 dattes dénoyautées
30 g de chocolat non sucré haché
1 càc de vanille liquide
2 càs de sirop d’agave (ou de sucre) ( je ne sais pas si c’est pareil que la stevia mais j’en avais pas)

Le gâteau :


3 càs de maïzena

35 g de poudre de cacao (non sucré ici)
1 càc  de poudre à lever2 oeufs frais
3 gr de fructose (3 càs de sirop d’agave)
1 càc de vanille une pincée de sel

Préparation : 

Faire chauffer l’eau et le lait, ajouter les dattes. laisser mijoter 10 min puis passer au blender pour obtenir une purée onctueuse.

Ajouter le chocolat, la vanille et le sirop d’agave puis mélanger.

Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes d’oeufs avec le sirop d’agave et la vanille.
Monter les blanc d’oeufs avec une pincée de sel. Ajouter les blancs et jaunes sans trop mélanger.
Tamiser les ingrédients secs puis incorporer au oeufs. Mélanger sans insister avec une spatule en bois.
Verser dans des ramequins huilés et fond recouvert de papier cuisson (c’est important car très délicat à démouler . j’ai utilise des petits moules à muffins et petit moules a cakes.

Déposer le fondant avec la cuillère au centre de chaque moule.

Cuire pendant 25 min. laisse refroidir et démouler.

Ces bouchées sont très légères, je dirais même poids plume. bébé Ismaël n’avait pas de mal à les manger, lui qui adore les dattes. c’est très fondant à l’intérieur. j’en referais sûrement plus souvent et surtout pendant le ramadan.

avec cette recette je participe au concours chocolat indécent je Julia T & Agathe. Vous pourrez participer jusqu’au dimanche 16 juin à minuit. modalités ici




Bonne journée !!

Bouchées moelleuses chocolat & lait de coco (sans beurre)

- jnanesirine 3 Comments
Assalam alaikom, bonjour,
N’ayant rien pour le dessert hier soir, j’ai voulu préparer un fondant ou moelleux ou chocolat, je ne savais pas encore. je voulais quelque chose de chocolaté pour accompagner ma barquette de fraise. J’ai commencé par faire fondre le chocolat et battre les œufs avec le le sucre, mon petit Ismaël jouait avec les briques de lait de coco, je lui en ai piqué une et je l’ai incorporé à ma préparation. très très moelleuses ces petites bouchées, on a beaucoup aimé.

Ingrédients:
2 oeufs frais
3 càs de sucre
70 g de chocolat noir dessert (ici Nestlé)
Une demi brique de lait de coco soit 10 cl
3 càs de farine
1 càc de poudre à lever
une pincée de sel
une poignée de pépites de chocolat au lait ou noir (ou noix concassées ou noix de coco …)

Préparation
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange deviennes mousseux pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie.
incorporer le lait de coco en continuant de battre, ajouter la farine et la levure et le sel, puis le chocolat, mélanger avec une spatule en bois.
verser dans des caissettes en silicone ou en papier. parsemer de pépites de chocolat.
Cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 15 à 20 min.
Laisser refroidir avant de démouler et se régaler.

Bonne journée !!