orange

Salade d’artichaut et d’orange à la marocaine

- jnanesirine 1 Comment
Assalam alaikom, bonjour,

Aujourd’hui je partage avec vous une recette de salade que j’ai repéré dans un livre de cuisine marocaine à la bibliothèque et qui a retenu toute mon attention, une salade de saison qui se déguste tiède ou froide. Dans les deux cas elle est très délicieuse et ne demande pas beaucoup de temps de préparation, alors à vos casseroles !

Ingrédients :

10 fonds d’artichauts surgelés
5 oranges
1 citron
1 gousse d’ail (ou plus si vous le souhaitez)
5 cl d’huile d’olive
sel et poivre
cuire les fonds d’artichauts dans l eau bouillante pendant 10 min
peler a vif  4 oranges et les couper en rondelles
tailler chaque rondelle en quatre, presser la dernière orange et le citron, hacher la gousse d’ail dégermée.
égoutter les fonds d’artichauts, couper les en quarte et les mettre dans une sauteuse avec 10 cl d’eau (j’ai mis la moitié de la quantité d’eau, on peut ajouter s’il manque) et 2 cl d’huile d’olive, le jus d’orange, le jus de citron et l’ail, saler et poivrer, cuire a couvert pendant 15 min
ajouter les morceaux d’oranges et prolonger la cuisson de 10 min
On peut décorer la salade avec un peu de persil ciselé, avec la flotte je n’avais pas le courage d’aller chercher du persil au jardin, du coup j’ai parsemer ma salade d’un peu de grains de sésames
Déguster la salade arrosée du reste de l’huile d’olive.



A très bientôt !!

Sucres aromatisés (choco-coco / citron / orange-cannelle)

- jnanesirine 2 Comments
Assalam alaikom, bonjour,

La semaine dernière l’école de mes petits organisait un marché de Noël et comme toutes les années les parents sont conviés à réaliser de petites choses à vendre à des prix symboliques aux visiteurs et aux parents aussi.

N’ayant pas le courage de me lancer dans la préparation de petits biscuits ou confitures maison et comme  l’idée de sucre aromatisée choco-coco  publiée il y a quelques jours chez Nicole passions m’a beaucoup séduite, j’ai opté pour cette dernière option qui a eu pas mal de succès.

je vous laisse avec les recettes

source : nicole passions

Ingrédients et préparation:

250 g de sucre en poudre
50 g de noix de coco râpée
2 carré de chocolat noir râpé (à 70% pour moi)
2 gouttes de colorant bleu

Dans un saladier, mélanger le sucre et le colorant

passer au tamis (j’avoue que je n’ai pas fat cette étape)

ajouter la noix de coco râpée, bien mélanger

ajouter le chocolat râpé avec un économe, bien mélanger, c’est prêt

A part sa couleur très gourmande, ce sucre parfumera délicatement vos yaourt, crèmes et gâteaux

C’est sur le joli blog cest moi qui lai fait que cette recette de sucre aromatisé au citron m’a beaucoup séduite, je peux vous dire que l’odeur de ce sucre ne vous lassera pas indifférents
Ingrédients et préparation
250 g de sucre en poudre
2 citron bio
Prélever les zestes des citrons après les avoir laver et sécher avec un torchon propre
Mixer la moitié du sucre avec les zestes
Ajouter le reste du sucre et bien mélanger
Étaler sur une plaque de cuisson et faire sécher le sucre dans un four préchauffé à four à 35° (40° pour moi) 
pendant 15 min.
Laisser dans le four éteint pendant une heure puis passer au mixeur 
Mettre en pot.
Même recette que le sucre aromatisé au citron, on remplace le citron par deux petites oranges bio, et 3 pincées de cannelle (ou selon votre goût)
Ce sucre parfumera yaourt, boissons chaudes et pourquoi pas pain d’épices ou brioches aux fruits confits.
A très bientôt !! 

Nougat glacé aux noisettes et orange, coulis de framboises

- jnanesirine 8 Comments
Assalam alaikom, bonjour,
Je reviens après cette longue absence avec un dessert qui fait toujours son effet. Le nougat glacé très facile à réaliser, et très pratique car on peut le préparer plusieurs jours à l’avance et l’apprécier à tout moment pour finir le repas en beauté.
Pour ma part je n’avais pas besoin d’utiliser le thermomètre pour faire la meringue italienne et la réalisation est très simple et ne demande pas beaucoup de temps.
Je vous laisse avec la recette

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
40 g de noisettes
20 g de pistaches non salées
80 g d’écorces d’oranges confites (recette ici )
2 blancs d’œufs fermiers
20 cl de crème liquide entière
35 g de miel 
coulis de framboises (ou de fraises)
300 g de fruits
50 g de sucre glace
Préparation :
Dorer les noisettes et pistaches décortiquées à sec dans une poêle à sec. Hacher les au mortier
Couper les écorces d’oranges confites en fines lanières puis en petits morceaux
Faire chauffer le miel avec une cas d’eau, Battre les blancs en neige, incorporer le miel refroidi aux blancs d’œufs sans cesser de battre
Fouetter la crème très froide en chantilly et l’incorporer à la préparation
Ajouter les fruits secs et les écorces d’oranges
Verser la préparation dans des moules tapissés de film ou de papier sulfurisé, couvrir d’un film et placer 4 heures au congélateur
Préparer le coulis en mixant les fruits rouges avec le sucre glace (j’ai utilisé du coulis de framboises que j’avais au congélateur)
Sortir la préparation 15 min avant de servir

Napper de coulis et se délecter, humm

A très bientôt !!

Tartelettes aux dattes et oranges caramélisées

- jnanesirine 3 Comments

Assalam alaikom, bonjour
Il fait beau, on sent l’arrivée du printemps et ça fait du bien. Aujourd’hui je partage avec vous une tarte bien succulente, quand je dis dattes, noix, oranges caramélisées et sirop d’érable, oui tout ça et ça donne une très belle gourmandise, le bonheur pour les papilles, je vous laisse avec la recette
Source : « Délicieuses tartes sucrées et salées » de Maxine Clark

Ingrédients (pour 4 tartelettes de 10 cm de diam.) :
Pâte feuilletée maison recette ici  (250 g)
pour les oranges caramélisées 

4 petites oranges à jus bio
125 g de sucre semoule
pour la garniture aux dattes
55 g de beurre
30 g de sucre roux
2 càs de sirop d’érable
16 dattes fraîches
75 g de cerneaux de noix de Grenoble
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C
Étaler la pâte sur le plan fariné et à l’aide d’une soucoupe, découper 4 ronds de 13 cm
disposer les sur une plaque de four,piquer à la fourchette et les mettre au réfrigérateur
pour préparer les oranges caramélisées couper les deux extrémités des oranges et éplucher les en formant une spirale
retirer la peau blanche inciser la membrane de chaque quartier et sortir la chair
recueillir le jus dans un bol
mettre le sucre et 3 càs d’eau dans une casserole a fond épais. chauffer a feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre
porter a ébullition laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide prenne une couleur caramel retirer du feu et ajouter 3 cas d’eau (attention au éclaboussures), remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu’à dissolution des morceaux de caramel dur
incorporer le jus et laisser bouillir jusqu’à l’obtention d’un sirop
retirer du feu laisser refroidir et ajouter les quartiers d’oranges, réfrigérer.
garniture au dattes :
couper les dattes en deux et retirer les noyaux
mettre le beurre le sucre et le sirop d’érable dans une casserole faire fondre le beurre a feu doux
ajouter les dattes et les noix
garnir les fonds de tartes du mélange dattes noix en laissant une bordure sur le pourtour
enfourner 20 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée


servir avec les oranges caramélisées
Bonne journée !!

Ecorses d’oranges confites

- jnanesirine Leave a comment
Assalam alaikom, bonjour

Les écorces d’oranges confites maison, on pense que c’est compliqué, fastidieux et beh je vous dis pas du tout surtout quand la recette est bien expliquée au pas à pas comme je l’ai trouvé sur le joli blog Le pétrin.
Une fois testé c’est adopté, de quoi sublimer une brioche, un cake ou une mousse au chocolat, ces écorses sont tendres et bien goûteuses, le bonheur en bouche sincèrement rien à voir avec celle achetée en commerce


  • Ingrédients :

4 oranges bio (ce qui m’a donné 225 g d’écorces)
Le même poids d’écorces normalement (j’ai mis 170 g sucre complet)
200 g d’eau de source

  • Préparation  :

Brosser chaque orange sous l’eau du robinet pour laver l’écorce.
Parer les extrémités des oranges (couper le haut et le bas sur 1 cm environ) puis avec un couteau pointu, entailler la peau des oranges en 4 quartiers en partant du haut vers le bas (à la verticale). Éplucher ces morceaux en récupérant la peau blanche.

Blanchiment

Cette opération a pour but d’ôter l’amertume des oranges et surtout de rendre les peaux perméables pour faciliter le confisage.

Mettre les morceaux d’écorce dans une grande marmite d’eau froide additionnée d’1 cc de gros sel et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 min puis égoutter les écorces et les passer rapidement sous l’eau froide. Remettre les morceaux d’écorce dans la marmite et recommencer l’opération de blanchiment 3 fois (donc, 4 bains en tout dont 1 avec du sel). Égoutter et laisser refroidir.

Confisage

Cette opération consiste à remplacer l’eau contenue dans le fruit par du sucre en le faisant macérer dans un sirop de plus en plus concentré (soit par évaporation de l’eau soit par addition croissante de sucre).

Découper chaque quartier d’écorces sur la longueur pour former des lamelles de 0,5 cm de large environ puis les peser.
Dans une casserole, faire un sirop en mettant à chauffer le même poids de sucre (j’ai mis un peu moins que le poids du sucre préconisé dans la recette) et le même poids d’eau que celui des lamelles d’écorce. Dès que le sirop commence à bouillir, verser les écorces et laisser frémir 5 min. Éteindre le feu et laisser refroidir (j’ai laissé environ 20 min). Recommencer 2 fois cette opération puis couvrir la casserole et laisser reposer plusieurs heures voire la nuit.
Découvrir la casserole et porter à nouveau à ébullition 5 min puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la peau des oranges soit devenue translucide et qu’il ne reste qu’un fond de sirop dans la casserole 

Éteindre le feu et laisser complètement refroidir. Retirer les écorces d’orange de la casserole et les déposer sans qu’elles se touchent sur une grille. Laisser sécher toute une nuit

Conserver les écorces d’oranges confites dans une boîte métallique (personnellement je les conserve dans un pot de confiture au frigo)


Bonne journée !!

Muffins orange & pépites de chocolat

- jnanesirine Leave a comment
Assalam alaikom, bonjour,
Quel beau temps, ça fait du bien et pour faire et se faire plaisir au goûter j’ai préparé ces petits muffins très parfumés à l’orange avec des pépites de chocolat au lait. une petite douceur moelleuse et bien légère !!

Ingrédients :

200 g de farine
50 g de sucre roux
2 oeufs
le zeste d’une orange bio
le jus de quatre oranges
7 cl d’huile végétale
50 g de pépites de chocolat au lait
une pincée de sel
1/2 sachet de poudre à lever
Préparation :
Dans un saladier ou la cuve du robot, battre les oeufs avec le jus jusqu’à ce que le mélange devient mousseux. ajouter l’huile et continuer de battre. ajouter le sucre, la farine, le sel et la levure, mélanger et incorporer le zeste d’orange et les pépites de chocolat.
Mettre dans des caissettes ou moule en silicone et enfourner à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

ces proportions m’ont donné six muffins et deux petits cakes.

Bon dimanche !!

Confiture Pomme, orange, chocolat

- jnanesirine Leave a comment
As-Salam’alykoum wa rahmatou-Llâhi wa barakâtouh, Bonjour

Une confiture tiré du blog « lacuisinedeFabrice » bien gourmande à la goût du chocolat/orange et la texture de la pomme. Essayer la vous ne serez pas déçus
Les ingrédients (ça m’a donné quatre pots)
2 oranges (bio ou non traités)
750 g de pommes
1/2 l de jus d’orange
1 kg de sucre cristal
250 g de chocolat noir (j’ai mis 200 g de chocolat noir pâtissier 70% de Lindt)
1 jus de citron
Préparation :
Laver les pots, les mettre dans l’eau bouillante pendant 10 min, les placer à l’envers sur un linge propre.
Laver, essuyer les oranges sans les éplucher, couper en quatre quartiers puis perpendiculairement en segments.
Laver, éplucher les pommes. Fabrice les fait cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 à 25 min. les pommes doivent être juste cuites. Puis les égoutte, récupère les morceaux et les passent au presse-légumes manuel deux fois.
De mon coté, j’ai coupé les pommes en morceaux et les fait cuire avec un demi verre d’eau comme une compote mais sans ajout de sucre. Puis je les ai écrasé avec le le presse purée manuel.
Mélanger la purée de pommes avec le jus d’orange, le sucre et les morceaux d’orange. Cuire à feu moyen pendant 20 min en remuant régulièrement (j’ai prolongé la cuisson de 10 min). Incorporer le chocolat en morceaux et le jus de citron, laisser fondre et mélanger. Mixer le tout ( on peut garder tel que si on aime les morceaux), mettre en pot, fermer et retourner.
Laisser les pots retournés jusqu’à total refroidissement puis placer les. La confiture peut se conserver une année.