Pains

Pain oméga 3 au levain naturel pour la Battle Food #60

- jnanesirine 25 Comments

Assalam alaikom, bonjour,

On l’attendait cette 60ème édition de la Battle Food organisée par Hélène du joli blog keskonmangemaman. Et surtout avec un joli thème très inspirant « Les graines ». D’ailleurs c’est pour cela j’ai choisi de partager avec vous ce fabuleux pain plein de bonnes graines, moelleux à souhait et savoureux. Ce pain ne quitte plus ma table du petit déjeuner, il est excellent le matin avec de la confiture maison ou en tartinade avec des bonnes crudités, chutney ou ce que l’on a envie.

La Battle Food  est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012, c’est ma deuxième participation et j’en suis très ravie surtout que le thème m’inspire beaucoup.

Ingrédients :

100 g de flocons d’avoine bio.

50 g de graines de lin bio

50 g  de farine de millet bio

50 g  de farine de seigle bio

250 g de farine de blé T80

300 g d’eau de source

8 g de sel

2 cas de mélasse bio

150 g de levain naturel

1 cas de semoule d’orge + 1 cas de flocons d’avoine (ou graines de lin, sésames,  tournesol…)pour parsemer le pain

Préparation :

Au Companion :

Dans le bol muni de couteau utrablade, mixer les flocons d’avoine et graines de lin 30 sec. vitesse 10.

Changer le couteau ultrablade par le couteau pétrir/concasser. Ajouter les autres ingrédients et lancer le programme P1

A la fin, laisser lever dans le bol 40 minutes, dégazer et placer au frais 12 heures minimum.

Au pétrin :

Mixer les flocons d’avoine et les graines de lin. Verser dans le bol du pétrin.

Ajouter les farines, l’eau et pétrir. Ajouter la mélasse, le sel, le levain naturel et continuer de pétrir pendant 3 minutes.

Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures. Dégazer, couvrir et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, fariner légèrement le plan de travail, partager la pâte en boules de poids égal, j’en ai eu pour 8 petits pains. Rouler entre les paumes de la main, poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatir légèrement avec la main.

Passer l’eau avec un pinceau et parsemer de graines ou flocons. Laisser lever 1 h avant d’enfourner à 220°c, verser un peu d’eau chaude dans le lèche-frites avant d’enfourner ou poser un bol d’eau dans le four. au bout de 10 minutes baisser à 200 °c et poursuivre la cuisson encore 15 minutes, les pains doivent être dorés.

Pour une cuisson en cocotte, préchauffer le four à 240 °c avec la cocotte dedans. Sortir le pain du réfrigérateur, Faire une boule sur le plan de travail légèrement fariné.

Sortir la cocotte du four. Poser la boule de pâte dans la cocotte recouverte de papier cuisson en faisant attention de ne pas se brûler. Couvrir et faire cuire 20 minutes, enlever le couvert et continuer la cuisson encore 15 minutes.

Laisser complètement refroidir sur une grille et se régaler (ici avec de la confiture d’abricot maison).

Liste des participant(e)s 
Carole de Ramène la Popotte – Sylvie de La table de Clara – Martine de Grain de Sel et Gourmandise – Lova de Graine de faim Kely – Lea du Repaire des ventres faim -Delphine de Oh la gourmande – Lina de Chaud Patate – Catalina du Blog de Cata – Nathalie de Pourquoi je grossis – Fabienne de Famoh – Marion de Marion’s bakery – Gaelle de My Nomad cuisine -Emeline de Vite fait , bien cuisiné – Sarah de Play With Food – Maggy de Magg Kitchenette – Nadia de JnaneSirine – Marie de Cooking & Bon appétit – Marie de Gamine Gourmande – Marie de United Colours of Macaron – Jenna du Bistro de Jenna -Lilie de Cuisiner Maison -Aurélie de j’ai toujours aimé le jaune moutarde – Peggy de Mes plats au quotidien mais pas que – Sophie de La tendresse en Cuisine – Paprikash la glaneuse (non blogueuse) -Justin de The garden of delights – Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo –Les expériences d’Omry – Caroline de Bœuf Karotte – Sabrina de Sab’n pepper – Mélanie des Recettes de Mélanie– Christelle de la Cuisine de Poupoule – Elodie de Les nouveautés dans nos rayons – Aby de Mes Kilos s’envolent – Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises – Guilia de Un zest de soleil -Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau– Valérie de 1-2-3 Dégustez -Dr Chocolatine de la Médecine passe par la Cuisine -Lucie et Ariana de Cosmic tomatoes -et bien sur moi Hélène de Keskonmangemaman 

A très bientôt !

Pain au levain & semoule d’orge

- jnanesirine 2 Comments

Assalam alaikom, bonjour,

Je reviens avec un recette de pain au levain maintenant que j’en fais régulièrement. Ma liste de recettes à publier est de plus en plus longue, manque de temps, je n’arrive pas tout partager avec vous sachant que je cuisine énormément.

J’aime beaucoup l’orge sous toutes ces formes, la semoule d’orge accentue le coté rustique de ce pain, il est délicieux tel quel ou grillé avec de la confiture maison.

Ingrédients :

300 g de farine T65

250 g de farine T80

50 g de semoule fine d’orge

400 g d’eau filtrée (ou en bouteille)

150 g de levain actif (rafraîchi la veille)

8 g de sel fin

Graines pour le dessus du pain (graines de sésames, tournesol, ou pavot, courges…)

Comment procéder :

1ere étape : l’autolyse

Tamisez les farines dans la cuve du robot, ajoutez l’eau froide et mélangez avec une cuillère en bois

2 ème étape :

Ajoutez le levain et le sel, mélangez avec le crochet (comme moi) ou au doigts jusqu’à absorption du liquide, couvrez, lassez reposer 30 minutes.

3 ème étape : les rabats (n’hésitez pas jeter un coup d’oeil sur le blog Coconutblog )

Rabattre la pâte à pain toutes les demi-heures (cette étape est primordiale pour avoir une mie aérée, plus on rabat la pâte, mieux c’est) De mon coté je rabat la pâte à l’aide d’une Maryse en silicone, je glisse la Maryse sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du bol)

4 ème étape : Le façonnage

Façonnez une boule sur le plan de travail légèrement fariné, mettre dans un saladier et laissez pousser toute la nuit au frais.

5 ème étape : La cuisson

Préchauffez le four à 240°c, tapissez une cocotte en fonte de papier cuisson. Mettre la cocotte dans le four pendant quelques minutes. Sortir la cocotte en faisant bien attention de ne pas se brûler.

Basculez délicatement la boule de pâte dans la cocotte, faire une grigne à l’aide d’un couteau aiguisé

Badigeonnez le dessus du pain d’eau à l’aide d’un pinceau, parsemez de graines (ici graines de sésames et de tournesol)

Couvrez et enfournez pendant 30 minutes. Enlevez le couvert de la cocotte, baissez à 220 et lassez cuire encore 20 minutes.

Le pain doit être bien doré. A la sortie du four, il doit sonné creux en tapant dessus.

Laissez complètement refroidir le pain sur une grille avant de le couper.

A bientôt !

Pain tartine au levain

- jnanesirine 2 Comments

Assalam alaikom, bonjour,

Ça fait deux mois que mon levain fait parti intégrante de ma cuisine de tous les jours, je n’ai publié aucune de mes recettes de pains à base du levain mais je peux vous dire qu’on se régale régulièrement avec de bons pains et on n’arrive plus à s’en passer.

Je prépare ma pâte à pain toujours la veille pour le cuire le lendemain en fin de matinée. L’avantage de ce pain qu’il dure et se conserve plus longtemps, avec une croûte bien croustillante et une mie bien moelleuse.

Aujourd’hui je partage avec vous une recette piochée sur le Coconutblog et que j’ai réalisé plusieurs fois. Un pain dont raffole mes petits. Quand à moi, j’aime l’odeur que dégage le pain à la sortie du four et l’arrière gout légèrement acidulé qui me rappelle les bons pains de ma grand-mère.

Ingrédients :

450 de farine (je mélange la T65 et T110)

50 g de farine de seigle

100 g de levain actif

10 g de sel

340 g d’eau de source

    Préparation :

    1ere étape : l’autolyse

    Tamisez les farines dans la cuve du robot, ajoutez l’eau et mélangez avec une cuillère en bois

    2 ème étape :

    Ajoutez le levain et le sel, mélangez avec le crochet (comme moi) ou au doigts jusqu’à absorption du liquide, couvrez, lassez reposer 30 minutes.

    3 ème étape : les rabats (n’hésitez pas jeter un coup d’oeil sur le blog Coconutblog )

    Rabattre la pâte à pain toutes les demi-heures (cette étape est primordiale pour avoir une mie aérée, plus on rabat la pâte, mieux c’est) De mon coté je rabat la pâte à l’aide d’une Maryse en silicone, je glisse la Maryse sous la pâte pour la soulever doucement en faisant le tour du bol)

    4 ème étape : Le façonnage

    Façonnez une boule sur le plan de travail légèrement fariné, mettre dans un saladier et laissez pousser toute la nuit au frais.

    5 ème étape : La cuisson

    Préchauffez le four à 240°c ,tapissez une cocotte en fonte de papier cuisson, basculez délicatement la boule de pâte dans la cocotte, faire une grigne à l’aide d’un couteau aiguisé, tamisez un peu de farine T65 par dessus, couvrez et enfournez pendant 30 minutes. Enlevez le couvert de la cocotte, baissez à 220 et lassez cuire encore 20 minutes. Le pain doit être bien doré. A la sortie du four, il doit sonné creux en tapant dessus.

    Laissez complètement refroidir sur une grille avant de le couper.

    A bientôt.

    Pain au cumin et aux graines

    - jnanesirine 6 Comments
    Assalam alaikom, bonjour, 

    Un pain des plus savoureux à déguster le matin légèrement grillé ou pour accompagner un plat comme le tajine. Chez moi on l’a dégusté avec un tajine de petits pois et cœur d’artichaut. Délicieux 


    Ingrédients :

    350 g de farine de blé
    150 g de semoule de blé fine (moyenne pour moi)
    8 g de levure fraîche du boulanger
    2 càc de graines de cumin
    1 càs d’huile d’olive
    sel
    25 cl d’eau tiède (pas bouillante elle risque t’étouffer la levure)
    2 cl de lait
    Préparation :
    Mettre la farine et la semoule dans la cuve du robot, ou un grand saladier si on souhaite pétrir à la main.
    Faire un puits, ajouter le lait, l’huile d’olive, les graines de cumin, le sel et pétrir en ajoutant petit à petit l’eau tiède.  la pâte doit être souple, sinon il faut ajouter un peu d’eau 
    Faire une boule couvrir quelques minutes dans un saladier 
    Séparer la pâte en 6 pâtons et confectionner des petits pains. poser les petits pains sur une plaque recouverte de papier (ou tapis) cuisson et couvrir, laisser lever dans un endroit sans courant d’air 45 min
    Passer un peu d’eau avec le pinceau et parsemer les petits pains généreusement du mélange des graines
    Cuir dans un four préchauffé à 220 °C pendant 5 min puis baisser le four à 180°
    Sortir les pains quand ils sont dorés
    poser et couvrir légèrement dans un linge propre jusqu’à ce qu’ils refroidissent

    recette en partenariat avec 
    Bonne journée !!

    Mhrach ou le pain d’orge marocain

    - jnanesirine 17 Comments
    Assalam alaikom, bonjour,
    Le mhrach est un pain très répandu au Maroc. Il se vend de partout, chez le boulanger, l’épicier et chez les vendeurs ambulants dans tous les quartiers même les plus chics. C’est un pain à base de farine d’orge et enroulé dans la semoule d’orge.
    Ce pain est très apprécié au petit déjeuner avec de l’huile d’olive, d’argan et du miel ou une bonne omelette au cumin ou en sandwich, ma maman elle le préfère avec des raisins ou du melon.
    Comme je ne trouvais pas de la farine d’orge même au magasin bio je me contentais de déguster les petits pains envoyés par maman que Dieu me la garde, oui oui j’en ai presque toujours au congélateur   
    et là j’ai reçu de la farine d’orge de la part de ma grand-mère chérie et je me suis faite un plaisir de tester ce pain si savoureux et excellent pour le système digestif
    je vous laisse avec la recette

    Ingrédients :
    200 g de farine d’orge
    100 g de farine
    1 càs de levure fraîche
    25 cl d’eau tiède
    1 càc sel
    semoule d’orge moyenne
    Préparation
    Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau et laisser reposer 15 min
    Dans un saladier, mélanger les deux farines, ajouter le sel et pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule 
    la pâte doit être très souple et collante 
    parsemer un peu de semoule d’orge sur le plan de travail
    partager la pâte en quatre boules, aplatir un peu en utilisant la semoule d’orge car la pâte colle beaucoup 
    parsemer de semoule d’orge et couvrir, laisser doubler de volume
    cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min
    A la sortie du four, envelopper dans un linge propre et laisser refroidir

    Bonne journée et merci pour votre visite !!

    Pain extra-moelleux aux courgettes

    - jnanesirine 2 Comments
    Assalam alaikom, bonjour,
    J’aime beaucoup faire le pain, il n’y pas mieux que l’odeur du pain chaud dans la maison, quel régal pour les sens. Ce n’est pas étonnant que le pain soit la plus belle invention de l’humanité.
    Ce pain à la courgette à la mie bien moelleuse et la croûte bien croustillante ne vous laissera pas indifférents.
    Il est si bon qu’on l’a dévoré encore chaud avec les petits, pas le temps d’attendre qu’il refroidisse

    Source : ce très joli blog, une vraie source d’inspiration krissers-cookiecrumble

    Ingrédients :
    600 g de farine environ (j’ai mis 500 g au début et j’ai ajouté 3 càs de farine)
    10 cl d’eau tiède
    10 cl de lait
    1 càs de levure fraîche ou 1 sachet de levure instantanée
    2 càs de yaourt nature sans sucre
    2 càs d’huile d’olive
    1 càs de sucre
    1 càs de graines de sésame (facultatif)
    une courgette épluchée et râpée (300 g)
    sel
    Préparation :
    Dans la cuve du robot, délayer la levure avec le lait et l’eau, ajouter le yaourt, le sucre, l’huile d’olive, ajouter la courgette rappée puis incorporer la farine et le sel
    Pétrir pendant 5 à 8 min si la pâte est trop molle , ajouter un peu de farine. la pâte doit être assez souple.
    Couvrir avec un linge propre et laisser doubler de volume (environ 1 heure)
    Fariner les mains, façonner un boudin avec la pâte, couvrir et laisser lever dans un endroit sans courants d’air 1 heure.
    Préchauffer le four à 220°C, saupoudrer le pain de farine, faire des incisions avec un couteau tranchant et enfourner pour 35 à 40 min après avoir verser de l’eau chaude dans la lèche-frite du four.

    Bonne journée et merci pour votre visite !!

    Pain de mie santé au millet et blé complet

    - jnanesirine 2 Comments
    Assalam alaikom, bonjour,
    Quand j’étais au Maroc, je me suis rendu au salon de l’artisanat à Casablanca d’où je me suis procuré de la farine de millet, et depuis je ne l’ai jamais utilisé. alors en faisant mon pain de mie, j’ai pensé à intégrer cette farine avec du blé complet pour changer de l’habituel pain de mie blanc.

    Un peu de mie bien moelleux, à refaire encore et encore



    Ingrédients :
    150 g de farine de blé complet T150
    75 g de farine de millet
    275 g de farine blanche
    10 cl de lait
    10  cl d’eau
    1 œuf
    30 g de margarine (ou beurre)
    20 g de sucre en poudre
    1 càs de levure fraîche
    sel
    Préparation :
    Verser les trois farines dans un saladier ou le bol du pétrin.
    Faire un puits, mettre la margarine, l’œuf , le lait et l’eau et enfin le sel, le sucre et la levure en triangle.
    Pétrir pendant quelques minutes (environ 10 min) jusqu’à l’obtention d’une pâte molle
    Couvrir d’un linge propre et laisser lever 2 h dans un endroit sans courants d’air.
    Verser la pâte dans un moule à cake et laisser lever encore 1 h
    Préchauffer le four à 220°, badigeonner la pâte avec du lait, saupoudrer de flocons d’avoine ou de graines et enfourner pour environ 35 à 40 min. 
    Laisser refroidir sur une grille.
    Bonne journée !!

    Pain turque Pide

    - jnanesirine 5 Comments
    Assalam alaikom, bonjour,
    Après le pain Simit que j’ai posté il y a quelques mois ici, je reviens avec un très bon pain turque, le pain pide. Un pain avec une généreuse mie bien moelleuse.  

    recette trouvée ici et légèrement modifiée.

    ingrédients :
    500 g de farine
    1 càs de sucre
    1 càs de levure fraiche
    15 cl d’eau tiède
    15 cl de lait tiède
    2 càs d’huile d’olive
    sel
    des grains de sésame 
    Préparation : 
    Mettre la levure,le sucre dans le lait tiède et un peu de farine et laisser reposer une quinzaine de minutes. 
    Ajouter l’eau,le reste de la farine et l’huile d’olive et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. ajouter le sel et continuer de pétrir. 
    Couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit sans courant d’air.
    Dégazer la pâte et la partager en 6 ou 7 boules de taille égale. faconner les pains et les poser dans une plaque recouverte de papier cuisson. allumer le four et laisser les pains lever encore une quinzaine de minutes.
    Badigeonner de lait ou d’eau et parsemer de grains de sésame et enfourner à 180° pour 20 min.
     et déguster avec de l’huile d’olive et du miel accompagné d’un bon verre de thé, un régal
    Bonne journée !!

    Pain burger

    - jnanesirine 1 Comment
    Assalam alaikom, bonjour,
    En voyant ces pains bien dodus chez Somphet je me suis dis qu’il faut absolument les tester. voila chose faite. Ces pains sont parfaits et passent partout même au petit déjeuner légèrement grillés, c’est un régal.
    je vous laisse avec la recette.
    DSC_0040
    Ingrédients : 
    600 g de farine
    25 g de levure boulangère
    1 demi cac de sel
    1 cas de sucre
    1 œuf
    180 g de lait
    150 g d’eau
    30 g de beurre (margarine végétale)
    Préparation :
    Dans le bol du robot. mélanger la farine, le sucre, le sel. creuser un puits, ajouter le lait, l’oeuf, l’eau (j’ai mis de l’eau tiède comme pour le pain), la levure et la margarine.
    Pétrir jusqu’à la formation d’une boule homogène. Continuer de pétrir quelques minutes.
    Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1h30 dans un endroit sans courant d’air.
    Dégazer la pâte et la partager en 10 boules. les aplatir et les poser dans un plat recouvert de papier cuisson.
    Laisser lever encore le temps de préchauffé le four à 200°. Enfourner pour 20 min à 180°.
    DSC_0042
    Bonne journée !!

    Pain turc Simit

    - jnanesirine Leave a comment
    Assalam alaikom, bonjour, 
    Une petite escapade en Turquie le temps de déguster le pain Simit et autres gourmandises, ça vous dit ?? . Personnellement, ça me dirait bien mais en attendant je les ai fait ce matin, ils sont trop bons. ma petite n’a pas attendu qu’il refroidisse pour le dévorer. 

    j’ai trouvé la recette de ces fameux pains sur par mal de blogs mais finalement j’ai choisi de tester la recette de Mouni en la modifiant légèrement .
    Ingrédients : 
    400 g de farine (150 g blanche et 250 g semi-complète)
    1 oeuf
    50 g de margarine végétale
    1 càs de levure fraîche
    1 càs de sucre
    3 càs d’huile d’olive
    5 cl d’eau tiède
    5 cl de lait 
    1 blanc d’oeuf 
    grains de sésames
    Préparation : 
    Mettre la farine dans la cuve du robot, ajouter l’oeuf, le beurre mou, l’huile d’olive, le lait, sel, sucre et levure fraîche. pétrir. 
    ajouter l’eau tiède (pas chaude), continuer de pétrir. la pâte est collante et molle. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1 heure dans un endroit sans courant d’air.
    Mettre la pâte sur le plan de travail. séparer en six boules. rallonger chaque pâton et coller les extrémités. poser sur un plat couvert de papier cuisson.
    laisser lever 30 min. badigeonner de l’oeuf battu et parsemer des grains de sésames en tapotant un peu pour les faire adhérer.
    Enfourner à 180°C pendant 25 min.