pannacotta

Panna cotta Citron Amande et sa compotée Pomme Rhubarbe

- jnanesirine Leave a comment

Assalam alaikom, bonjour,

Les panna cotta j’aime ce dessert rapide et ultra gourmand, j’avais déjà publié sur le blog plusieurs recettes de Panna cotta dont celle de crème d’amande et vanille, ou encore la panna cotta à la vanille et au miel avec son coulis au fraises à l’huile d’olive, ou encore la panna cotta festive à base de pain d’épices. La recette d’aujourd’hui est très gourmande, j’aime beaucoup l’association citron amande, la compotée vient apporter une touche de douceur.

pannacotta1

Pour quatre verrines

25 cl de crème liquide entière ou crème d’amande

25 cl de lait entier ou lait d’amande

le zeste d’un citron bio

2 càs de poudre d’amande blanche

50 g de sucre de canne blond

1/2 càc d’agar-agar (2 g)

Pour la compotée de pommes et rhubarbe

2 tiges de rhubarbe

3 petites pommes

2 càs de sucre de canne blond

le jus d’un demi citron bio

Commencez par préparer la panna cotta en mélangeant dans une casserole le lait, la crème, le zeste de citron et la poudre d’amande.

Ensuite ajoutez le sucre et l’agar-agar préalablement dilué dans 2 càs d’eau fraiche

Bien mélangez, faites chauffer à feu doux jusqu’à l’ébullition, baisser et laisser bouillir 2 minutes.

Enfin retirer du feu et verser la panna cotta dans les verrines, laisser un peu refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Laver, peler les tiges de rhubarbe, les couper en petits tronçons. Mélanger avec le sucre et réserver.

Ensuite peler et couper en petits morceaux les pommes, mélanger à la rhubarbe, et faire cuire à couvert pendant quelques minutes, mélanger avec une spatule en bois et surveiller la cuisson jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres et légèrement caramélisés. réserver de coté.

Servez la panna cotta fraîche avec une bonne couche de compote par dessus et régalez-vous.

pannacottas

A très bientôt !

 

Délice de panna cotta à l’amande et aux fruits

- jnanesirine 1 Comment
Assalam alaikom, bonjour,
Un petit dessert bien frais agrémenté de fruits de saison, à vos casseroles
Tirée du livre « Desserts exquis » éditions Solar
dsc_0823bis
dsc_0818bis
 Ingrédients :
25 cl de crème liquide entière (crème d’amande pour moi)
15 cl de lait de vache ou végétal
2 gr d’agar-agar
50 g de sirop d’agave (ou sucre en poudre)
1 càc d’arôme liquide d’amande amère
20 g de poudre d’amande blanche
100 g d’abricots frais
50 g de fraises
Préparation :
Dans un premier temps, faire chauffer la crème d’amande avec le lait et le sucre
Ensuite, ajouter l’agar-agar dilué dans 2 càs d’eau froide. Puis laisser bouillir 2 min. hors su feu, ajouter le sirop d’agave, l’arôme d’amande amère et la poudre d’amande. Mélanger
Enfin, verser la  panna cotta dans quatre verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures
Garnir les verrines avec les fruits coupés et servir bien frais.
dsc_0826bis
A très bientôt !!

Panna cotta au pain d’épices

- jnanesirine 2 Comments
Assalam alaikom, bonjour,
Une panna cotta au pain d’épices ou comme un air de fête, cette panna cotta est tout simplement SUBLIMISSIME. Tirée de mon livre « dessert exquis »  édition Solar, très bon livre d’ailleurs, je suis satisfaite à 200% de tout ce que j’ai pu tester jusqu’à maintenant. dès que j’ai réalisé mon pain d’épice, je me suis empressée à la faire car elle me faisait de l’oeil depuis un moment. je vous laisse avec la recette
Ingrédients :
2 mandarines
60 cl de crème liquide entière
140 g de sucre en poudre (j’ai mis 90 g)
1/2 cac d’agar-agar
60 g de pain d’épices
1 bâton de cannelle (j’ai mis une pincée)
1 gousse de vanille
pour le coulis de pain d’épice
5 cl de crème liquide en tiède
4 cl de lait
20 g de sucre en poudre
20 g de pain d’épice
Préparation :
pour la panna cotta :
Gratter la gousse de vanille, enlever les petites graines 
Dans une casserole, porter à petite ébullition la crème avec le sucre, la cannelle, les graines de vanille et la gousse, ajouter l’agar-agar mélangé à une cuillère d’eau froide 
après 2 ou 3 minutes d’ébullition, retirer du feu et laisser infuser quelques minutes
Tapisser de film 4 ramequins à bords hauts. verser-y la moitié de la crème et réserver au congélateur 15 minutes
émietter finement le pain d’épice et le repartir dans les moules
Vérifier la texture de la crème restante, si elle a légèrement épaissi,  la répartir sur la couche de biscuit
Faire prendre au moins 5 heures au refrégirateur
Pour le coulis :
chauffer la crème avec le sucre dans une casserole, hors du feu ajouter le pain d’épice émietté et laisser fondre
Mélanger au fouet, ajouter la moitié du lait et faire cuire quelques instants sur feu très doux en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. réserver au frais
Laver les mandarines,  souper les en deux, puis tailler le fond de chaque moitié légèrement en biais pour lui donner une assise inclinée. 
Placer les dans un plat, saupoudrer les de 20 g de sucre et enfourner sous le grill 5 à 10 min en position haute. laisser tiédir
Incorporer le lait restant au coulis et mélanger vivement
Démouler les panna cotta sur une assiette en retirant délicatement le film
décorer d’un morceau de cannelle (j’ai mis un peu de cannelle en poudre) et servir avec le coulis
Bonne journée !!

Panna cotta chocolat & dattes

- jnanesirine 5 Comments
Assalam alaikom, bonjour,

L’association chocolat/dattes est l’une de mes préférées sans aucun doute, après Les cigares/dattes/chocolat/amandes et les fondants au chocolat light sans gluten je reviens avec cette panna cotta très très délicieuse avec une consistance bien crémeuse, un régal pour les papilles

Ingrédients :
125 g chocolat noir
une poignée de dattes dénoyautées (fraîches de préférence)
20 cl de crème fraîche
10 cl lait
10 cl crème de coco
1/2 càc d’agar-agar
quelques pistaches non salées torréfiées à sec
Préparation
Couper les dattes en petits morceaux et laisser macérer quelques minutes dans le lait.
Couper le chocolat en morceaux, mettre le tout dans une casserole avec la crème et la crème de coco et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Dissoudre l’agar-agar dans une càs d’eau froide et verser dans la casserole
Faire bouillir le tout 1 ou 2 minutes et verser dans les verrines et mettre au frais au moins pour 2 heures
Avant de servir parsemer de pistaches grossièrement hachées.
Bonne journée !!

Panna cotta à la lavande et sa compotée à l’abricot

- jnanesirine 3 Comments
Assalam alaikom, bonjour,
La lavande a beaucoup de vertus chez nous en médecine traditionnelle arabe, on l’utilise beaucoup en tisanes et compresses. En plus de son parfum envoûtant, la lavande est très raffinée en goût et se marie à merveille avec l’abricot, seul les fins gourmets apprécieront ce dessert plein de saveurs.
Ingrédients :
pour la panna cotta :
20 cl de crème de coco
20 cl de crème fraîche (ou crème d’avoine)
3 càs de sirop d’agave (ou 2 càs de sucre)
1 càc de fleurs de lavande (du jardin ou en magasin bio)
1/2 càc d’agar-agar 
*Plusieurs de mes amies me demandent ou elles peuvent se procurer l’agar-agar à Casablanca, il y le magasin bio du quartier Californie sinon Chez Abdelwahed -magasin « Aux épices d’orient » au marché de Maarif (à l’entrée directement à droite) il a l’agar-agar bio et non bio à prix raisonnable, du sirop d’agave, des pépites de chocolat et une grande sélection de produits bio et sans gluten) de plus il est très sympa et disponible. je tiens à préciser que je n’ai aucun lien perso ou commercial à cette personne sauf que j’allais faire mes achats à son magasin et je trouvais ce que je voulais. 
Compotée d’abricots :
10 abricots murs et bien sucrés
3 càs de sirop d’agave (2 càs de sucre)
une gousse de vanille
Préparation :
Faire chauffer la crème et la crème de coco avec les fleurs de lavande et le sirop d’agave. à ébullition ajouter l’agar-agar dilué dans 2 càs d’eau froide et laisser bouillir 1 à 2 minutes.
Filtrer la préparation et mettre dans des verrines et réserver au frais au moins 2 heures.
Laver et couper les abricots en quatre. dans une casserole à feu doux, faire cuire les abricots quelques minutes jusqu’à ce qu’elle rendes toute l’eau. ajouter les grains de la gousse grattée et le sirop d’agave et laisser compoter quelques minutes. réserver au frais 
Retourner la panna cotta sur une assiète en passant un couteau sur le contour de la verrine (utiliser des verrines à contour lisse, plus facile à démouler) et mettre une càs de compotée sur la panna cotta, décorer avec des fleurs de lavande et servir bien frais.
Bonne journée !!

Panna cotta à la crème d’amandes & vanille

- jnanesirine 5 Comments
Assalam alaikom, bonjour,
Pour ma petite famille, j’essaie toujours de préparer du fait maison sauf pour quelques exceptions comme les yaourts, il faut que je me lance d’ailleurs. et avec le déménagement pas question de les priver alors un petit dessert léger et bien parfumé préparé à la vite fait entre deux cartons ne fait pas de mal.

Ingrédients : 
25 cl de crème d’amandes bio (une brique)
15 cl de lait ( le mieux c’est d’utiliser le lait d’amandes pour renforcer le goût j’en avais plus j’ai mis du lait de vache
une gousse de vanille 
2 càs de sucre ( ou sirop d’agave)
1/2 càs d’agar-agar (il faut prévoir 2 g par 50 cl de liquide)
du coulis de fruits rouges (fraise ou framboise) et des fruits rouges pour décorer
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer la crème d’amandes et le lait,  la gousse de vanille  (avec les gains grattés) et le sucre
ajouter l’agar-agar dilué dans une càs d’eau froide et laisser frémir 1 minute.
Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2 heures.
Décorer avec coulis et fruits rouges avant de servir
Bonne journée!!

Pannacotta thé vert & safran de taliouine et Ghouriba au thym & sésame pour un apéro Vegan à la marocaine

- jnanesirine 3 Comments
Assalam alaikom, bonjour,
Il y a quelques semaines, j’ai laissé un petit message à lili’s kitchen pour participer à son concours afin que mon blog qui est tout jeune se fasse connaître un peu et au même temps je me suis lancé le défi de préparer quelque chose qui corresponde au thème et que je n’ai pas l’habitude de faire. C’est vrai cuisiner sans oeufs ni beurre quand on a pas l’habitude c’est un peu compliqué. j’arrive à me passer du lait et du beurre mais c’est vrai que les oeufs non pas encore :). mais bon j’y suis arrivée comme même.
Depuis quelques jours je me creuse la tête pour faire quelque chose de simpa et qui est en rapport avec mon pays, le Maroc.
J’avais déjà en tête l’idée de faire une pana-cotta, mais à quoi la parfumer donc ???
Au Maroc on fait pas l’apéro mais on sert souvent avant de manger du thé avec des fruits secs ou des biscuits salés parfumés au herbes ou graines. de la j’ai eu l’idée de faire une panna cotta au parfum de thé mais pas à la menthe non non, un thé au safran, c’est plus chic. et du coup je l’ai accompagné de petits sablés au thym et sésames bien sur sans oeufs mais avec de la margarine et de l’huile d’olive.

Ingrédients : 
pour la panna cotta :
20 cl de crème d’amande (d’habitude j’utilise souvent la crème de soja ou de riz mais là j’ai choisi la crème d’amande parce que l’amande se marie bien avec le safran et le thé) 
10 cl de lait d’amande
2 càs de sirop d ‘agave
1/2 càc pas pleine de l’agar-agar
1 càc de grains de thé vert
une pincée de filaments de safran (qu’on peut remplacer par des feuilles de menthe si on préfère)
Préparation : 
Chauffer la crème et le lait d’amande avec le sirop d’agave dans une casserole. mélanger l’agar agar avec une càs d’eau et l’ajouter au mélange. 
après une première ébullition, arrêter le feu. ajouter le thé et le safran et laisser infuser 10 min.
Filtrer le mélanger à travers un chinois en pressant le tout afin de récupérer toutes les saveurs. 
Verser dans 4 petites verrines et placer au frais au moins 3 heures.
Ingrédients des petits biscuits : 
150 g de farine (T65)
150 g de margarine végétale
1 càs de l’huile d’olive
1 càc de levure chimique
1 càs de grains de sésame
1 càc de thym séché
une pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients et placer au réfrigérateur au moins 30 min.
Faire des petites boules, les passer dans un peu de grains de sésame et poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson. bien espacer les petits biscuits qui s’étalent à la cuisson.
Faire cuire 10 min dans un four à 180°C.
Éviter de manipuler les biscuits chauds, ils risquent de se briser, attendre qu’ils refroidissent.
Ces biscuits sont très bons et bien parfumés et vont à merveille avec la panna cotta. je suis contente, j’ai réussi mon défi.

Bonne dégustation !!

J’espère que ça te plaira Lili et joyeux anniversaire à ton blog !!
Concours-1000-followers-1-an

                                                          Bonne journée et merci pour votre visite !!!

Panna cotta chocolat blanc

- jnanesirine Leave a comment
Assalam alaikom, Bonjour,
Dans cette recette de Panna cotta, j’ai associé le lait concentré non sucré au chocolat blanc. le résultat était surprenant, une consistance de dulce de leche sûrement due au lait concentré. Très crémeux également.

Ingrédients : 
une boite de lait concentré non sucré soit 38 cl
10 cl de crème fraîche liquide bio
2 càs de sirop d’agave
100 g de chocolat blanc
1/2 càc d’agar-agar
perles craquantes Valrhona pour décorer
Préparation :
dans un casserole à fond épais, faire chauffer à feu doux, le lait concentré non sucré, la crème fraîche, le chocolat blanc en mélangeant régulièrement.
Quand le chocolat est fondu, ajouter le sirop d’agave, l’agar-agar et continuer de chauffer jusqu’à frémissement. 
Répartir la panna cotta dans six petites verrines et faire prendre au frigo au moins 4 heures.
Bonne journée !!!

Panna Cotta au Carambar

- jnanesirine Leave a comment

As-Salam’alykoum wa rahmatou-Llâhi wa barakâtouh, Bonjour 

Les ingrédients : 
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait 
8 carambars
1/2 càc d’agar-agar
Mettre la crème fraîche et le lait et les carambars dans un casserole à fond épais et faire fondre à feu doux en remuant jusqu’à ce que les carambars fondent totalement. Diluer l’agar-agar dans 2 càs d’eau et l’ajouter au reste. à la première ébullition arrêter le feu, mettre dans des verrines et mettre au frais au moins 3 heures. 

Panna Cotta au chocolat

- jnanesirine Leave a comment
Assalamou alaikom wa rahmatoulah wa barakatouh, Bonjour,

Le panna cotta est un dessert que j’aime beaucoup faire, facile, rapide et déclinable à l’infini.
J’ai pas encore testé de recette de panna cotta salé mais les sucrés j’en fait souvent. Ce dessert bien gourmand est d’origine italienne de la région de piémont, sa signification est crème cuite et généralement servi avec un coulis de fruit rouge.
Aujourd’hui je vous poste la recette du panna cotta au chocolat « Lindt pâte a tartiner », un dessert très gourmand qui  plaira surement au papilles friandes de chocolat.
Pour 4 verrines 
20 cl de crème liquide entière
20 cl de lait entier ou demi-écrémé
1 tablette de chocolat « Lindt pâte à tartiner » de 100 g
1/2 càc d’agar-agar 
1 càs de sucre 
Verser le lait et la crème dans une casserole a fond épais, couper le chocolat en morceaux et le mettre à fondre dans le mélange lait-crème à feu doux.
Ajouter une càs de sucre. Le chocolat a totalement fondu, mélanger l’agar-agar dans 2 càc d’eau fraîche, mélanger et verser dans la casserole.
mélanger, attendre la première ébullition avant d’arrêter le feu.
Mettre dans des verrines, et mettre au frais au moins 3 heures.