pâte sablée

Tarte aux poireaux et truite fumée sur pâte brisée citron et pavot

- jnanesirine Leave a comment

Assalam alaikom, bonjour,

Les tartes salées constituent un plat complet accompagnée d’une salade verte ou un velouté. C’est léger, ça croustille et on peut décliner pâtes et garnitures avec ce qu’on veut.

Avec les derniers poireaux du jardin, j’ai réalisé cette tarte à base de pâte brisée maison très croustillante au graines de pavot, parfumée au citron. Elle nous a régalé.

Ingrédients :

Pâte brisée :

240 g de farine

1 cas bombée de graines de pavot bio

120 g de margarine végétale

le zeste et jus d’un demi citron bio

2 cas d’eau fraiche

sel

Pour la garniture :

Blancs de dizaine de jeunes poireaux

150 g de truite fumée

3 œufs bio

100 g de crème fraîche entière

sel, poivre, une bonne pincée de curcuma

Faire cuir les blancs de poireaux à la vapeur une quinzaine de minutes, réserver

Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine tamisée, sel et graines de pavot, le beurre. Mélanger au bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier, ajouter le jus de citron et l’eau et mélanger sans trop insister. Foncer un moule à tarte avec les doigts et réserver au réfrigérateur.

Couper la truite fumée en lanières, dans un bol battre les œufs, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter la curcuma.

Préchauffer le four à 180°c, disposer les blancs de poireaux et truite fumée sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette.

Verser l’appareil d’œuf sur la garniture et enfourner pour 25 à 30 minutes, la pâte doit être bien dorée

A très bientôt !

Tarte panna cotta citron amande et abricots rôtis au miel pour le défi CuisinenAddict

- jnanesirine 1 Comment

Assalam alaikom, bonjour,

Ça fait un bail que je n’ai rien posté et ça me manque beaucoup. Quand la panne du PC est là, pas le choix, il faut attendre que ça se répare. Du coup je reviens pour poster cette belle tarte estivale tardivement que j’ai imaginé et réalisé pour le dernier défi culinaire Cuisineaddict. Pour ce dernier défi nous devons utiliser le Cercle à tarte perforé en inox Calisson De Buyer.

A vrai dire, dès réception de mon colis surprise, je n’ai pas résisté à réaliser ma tarte aux fraises avec le cercle calisson. Un vrai matériel de pro, très belle qualité et un très joli rendu.

C’est fut un vrai plaisir de participer à ce défi depuis trois mois maintenant.

J’avais aperçu une tarte sucrée à la panna cotta sur Pinterest et l’idée m’a beaucoup séduite, vu qu’on est très gourmands de tartes et de panna cotta, je savais que cette tarte allait avoir un franc succès à la maison. Le résultat est très concluant, cette tarte est une vrai gourmandise, les saveurs se marient à merveille, et la tarte n’a pas perdu son croquant grâce à la couche de confiture entre la pâte et la panna cotta.

Ingrédients :

Pâte à tarte sablée recette ici

Panna cotta citron amande recette ici

Une cas de confiture de framboises ou gelée de groseilles

Abricots rôtis au miel :

8 abricot bergeron bio

2 cas de miel de fleurs de printemps

Préparation :

Foncez le Cercle à tarte perforé en inox Calisson De Buyer  posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner à 150/160°c environ 15 minutes jusqu’à l’obtention d’un belle coloration ambrée.

Dans une poêle, faites chauffer le miel, ajoutez les abricots coupés en lanières et laisser rôtir à feu très doux. Réserver.

Montage:

Posez une fine couche de confiture de framboises (ou gelée de groseilles) au fond de la pâte, ainsi la pâte reste craquante.

Après la préparation de la panna cotta, laisser tiédir 5 minutes puis verser sur la pâte sablée.

Réserver au frais au moins 2 heures.

Avant de servir, disposez les lanières d’abricots rôtis sur la panna cotta. Dégustez, un vrai régal!!

A très bientôt !

Tarte aux fraises

- jnanesirine Leave a comment

Assalam alaikom, bonjour,

On dit les choses les plus simples sont toujours les meilleures. Avec des fraises du jardin, fraîchement cueillies par les petits, une pâte à tarte aux amandes, j’opte toujours pour celle de Valrhona, elle est merveilleusement bonne. Et puis j’avais envie d’essayer mon cercle à tarte que j’ai reçu dernièrement de mon partenaire CUISINEaddict, tout ça pour vous dire qu’on s’est régalé, un petit bonheur en bouche cette tarte, vive le printemps!!!

 

Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes (recette Valrhona)

180 g de beurre

Une pincée de sel fin

140 g de sucre glace (je mets 75  g)

50 g de Poudre d’amande extra-fine 1 kg Cuisineaddict

1 œuf

360 g de farine (90+270 g) de farine

Garniture :

Des fraises lavées, équeutées coupées en deux.

250 g de mascarpone

1 yaourt à la grecque

1 cac d’extrait de vanille

1 cas de sucre glace

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeuf et 90 g de farine
Dès que le mélange est homogène, incorporer le reste de la farine et mélanger
Réserver au frais au moins 1 h. Étaler la pâte puis foncer le Cercle à tarte perforé en inox Calisson De Buyer placé sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
Avec cette pâte j’ai obtenu deux tartes et avec les chutes j’ai détaillé à l’aide d’emportes-pièce des demi-cercle qui ont servi de décor.
Faire cuire la pâte à tarte et les demi-cercle au four à 150/160 °c jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur ambrée.
Dans un saladier, mélangez la mascarpone bien froide avec le yaourt à la grecque, le sucre, le sucre vanillé et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Lorsque la pâte est refroidie, remplissez la poche à douille de crème de mascarpone.
Garnissez la pâte à tarte avec la crème en formant des rosaces. posez les fraises sur la crème, décorez avec les sablés demi-cercle, saupoudrez d’un nuage de sucre glace, dégustez!
J’ai beaucoup apprécié la cuisson en Cercle à tarte perforé en inox Calisson De Buyer. La cuisson est homogène, ma pâte est bien croustillante, j’en ai fait deux tartes, la deuxième est restée bien croustillante après une nuit au frais. Je suis vraiment ravie du résultat.
 A bientôt !
 Recette en partenariat avec
logo-Ca-L-01

Biscuits sablés aux pralines roses

- jnanesirine 11 Comments
Assalam alaikom, bonjour,
Hier je me suis amusée à faire des sablés avec mes petits trésors. Les petits aiment manier la pâte, faire des formes et ensuite déguster leurs réalisations avec fierté.
Au début,on a commencé à faire des sablés nature et à la confiture, après Sirine voulait des gâteaux avec des bonbons roses d’où m’est venue l’idée de faire ces sablés croquants et délicieux pour le grand plaisir de ma petite chérie
Pour les sablés j’ai choisi une recette de Rachida amhaouche, ces petits biscuits sont fondants et croquants à la fois et les pralines les rendent ultra gourmands

Ingrédients :
250 g de sucre
250 g de beurre
2 oeufs bio
700 g de farine (j’en ai mis 600 g T65)
2 càs de l’eau de fleur d’oranger
1 càc de poudre à lever
Préparation
Mélanger le sucre et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse
ajouter les oeufs, la farine mélangée à la poudre à lever
ajouter l’eau à la fleur d’oranger et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène
Sur le plan de travail, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier
parsemer la pâte de pralines roses concassées et donner un bon coup de rouleau pour bien faire adhérer les pralines, couper avec les emportes pièces et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson
Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 min en surveillant la cuisson

 et pour varier les plaisirs, sablés coeur confiture de framboise maison et sablés nature

A très bientôt !!

Tarte santé pommes dattes et noix

- jnanesirine Leave a comment
Assalam alaikom, bonjour

j’ai pas mal cuisiné le week-end passé mais pas le temps de poster mes recettes.
Je commence par cette tarte que j’appelle tarte santé, elle combine fruits secs, frais et une pâte sablée au blé complet.
je voulais associer une sauce caramel à mes pommes, puis je me suis dis pourquoi pas un crumble au chocolat mais finalement j’ai opté pour le bon choix. il n’y pas mieux que le sucre naturel que contiennent les dattes, associées à la pomme et aux noix, c’est un régal.
Parlons un peu des dattes et de leurs vertus : La datte est riche en sucres (glucose, saccharose et fructose), en  fibres, minéraux et oligo-éléments, potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre, zinc, manganèse, vitamines du groupe B. C’est aussi grâce à son apport élevé en minéraux que la datte participe au bon équilibre alimentaire.
Les expérimentations scientifiques ont confirmé que les dattes sont une vraie recharge énergétique. Elles contiennent des substances stimulantes, énergétiques et des fibres qui aident à éviter la constipation et qui servent à renforcer l’utérus de la femme surtout pendant les derniers mois de grossesse.
Les scientifiques ont découvert aussi que les substances qui se trouvent dans les dattes ont la capacité d’éliminer la tristesse et la mélancolie surtout pour la femme qui allaite son bébé et par conséquent son lait devient de plus en plus bénéfique.
Maryam, mère de ‘Issa (Jésus) a mangé des dattes lors de son accouchement pour lui donner de la force, un dattier se trouvant à côté d’elle, elle trouva donc la force de mettre au monde son enfant mach’Allah. Sourate Maryam verset 25: « Secoue vers toi le tronc du palmier, il fera tomber sur toi des dattes fraîches et mûres. Mange et bois et que ton œil se réjouisse »
Ingrédients :
Pâte sablée sans oeufs (inspirée du site marmiton)
250 g de farine (j’ai mélangé farine blanche et complète)
150 g de beurre (j’ai mis 125 g de margarine végétale bio)
1 càs de cassonade
2 càs d’eau tiède
Garniture :
2 belles pommes
150 g compote de pommes non sucrée
une poignée de cerneaux de noix
quelques dattes
30 g de beurre
1 càs de cassonade
Préparation :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le beurre mou, l’eau, la cassonade et mélanger au bout de doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. beurrer un plat à tarte et y mettre la pâte. la piquer avec une fourchette.
étaler une couche de compote sur la pâte, puis déposer les pommes lavées, épluchées et coupées en fines lamelles. les dattes dénoyautées, les noix, le beurre coupé en petits morceaux, et parsemer de cassonade.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min.

Attendre un peu et se régaler

Bonne journée !! 

Le damien de Christophe Felder et Bonne année 2013

- jnanesirine Leave a comment
As-Salam’alykoum wa rahmatou–Llâhi, bonjour,

Pour aujourd’hui j’ai choisi un dessert du chef pâtissier Christophe Felder. J’ai déjà testé cette petite merveille l’an dernier. si vous voulez épater vos invités je vous conseille vivement cette recette. c’est une pâte sablée fourrée d’une compote de pommes et d’une crème d’amandes. c’est très agréable en bouche.
J’ai pioché la recette sur le blog o-miam-miam-de-soso d’ou j’ai testé pas mal de recettes et je n’ai jamais été déçue.
et voila la recette :
pâte sablée au chocolat :
125 g de beurre doux (j’ai mis du demi-sel)
75 g de sucre glace
25 g de poudre de noisettes (j’ai mis de la poudre de pistache)
1 oeuf
1 c de vanille liquide (j’ai mis un sachet de sucre vanillé)
sel (j’en ai pas mis puisque j’ai mis du beurre demi-sel)
200 g de farine
10 g de cacao amer 
Compote de pommes :
1 kg de pommes 
150 g de sucre semoule (j’en ai mis 100)
50 g  beurre (j’en ai pas mis)
Crème d’amandes
90 g  de beurre fondu
90 g de sucre semoule
1  oeuf
20 g de poudre d’amandes
20 g de farine
Préparation :
J’ai préparé la pâte sablée au chocolat et la compote de pommes la veille pour gagner le temps.
pour préparer la pâte sablée : mettre le beurre mou dans un saladier avec le sucre glace, la poudre de pistaches, la vanille et l’oeuf et ménager. ajouter la farine tamisée avec le cacao. mélanger, filmer et laisser reposer au frigo au moins une heure.
laver, éplucher et couper les pommes en morceaux. faire cuire les pommes avec le sucre dans une casserole à fond épais, les écraser un peu avec l’écrase purée manuel. dans la recette de Felder, on fait caraméliser le sucre et ajoute les pommes, quand elles caramélisent on ajoutent le beurre.
au dernier moment j’ai préparé la crème aux oeufs, préchauffé le four à 180°C ;
Mélanger dans un saladier le beurre fondu avec le sucre, mélanger. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amandes et la farine. Mélanger et réserver.
garnir le fond et les contour de cercles de pâte sablée (j’ai mis du papier cuisson au fond et beurré les contours). Verser 2 càs de compote de pommes au fond de la pâte (ça dépend de la taille de vos cercles). Verser une càs de crème d’amandes puis refermer le cercle avec de la pâte sablée. Il faut bien soudé les bords. J’ai piqué la pâte avec un curdent avant de la passer dans le four.
Comme j’avais que 3 cercles j’ai fait une tarte avec le reste de la pâte et je l’ai garni avec une couche de compote de pommes et par dessus une couche de crème d’amandes.
Cuire pendant 30 min. à la sortie du four attendre quelques minutes avant de démouler les cercles. saupoudrer de sucre glace.

et en tarte ça donne ça

Bonne dégustation !!